酒與養生

漫談酒與養生

酒是長壽之品，歷史上偉大的人物大多與美酒結緣，其文化的正負效應，值得申說。

一、中國文化重視酒與養生之道

中國思想三大流派，一是儒家，其代表人物孔子喜歡飲酒，又很有酒德，惟酒無量不及醉，高壽七十三；二是道家，道家的莊子飲酒，活了八十四。老子也飲酒，上古的酒比較淡，他活了一百六十歲。司馬遷寫《史記》時，感到老子活一百六十不可思議，所以列出了三個答案，第一個老子是李耳，第二個老子是老萊子，第三是戰國的老子。但是道家不同意這個說法，認為太上老君老子就活了一百六十。更長壽的彭祖也喝酒，據說活了八百歲，這已無從考證。但我發現上古計年和現在不同，那時春天一年，夏天一年，秋天一年，冬天一年，所以彭祖大抵只活了近二百歲。彭祖常和紂王飲酒，有「三杯五盞助興，常飲有益養生」之說。史稱：彭祖歸隱彭山後，常採集中草藥，自釀酒而每日小飲，雖逾百歲高齡，仍童顏鶴髮，被稱作中國第一個「酒仙」。可以說，生態性地飲酒與健康長壽確乎有關係，這不是理論問題，而是一個實踐問題。歷代詩人書法家大多好酒，中國一流的文人基本都喝酒：竹林七賢好酒，陶淵明王羲之以酒為伴，李白杜甫王維喝酒酣暢無比，蘇黃米蔡無酒不書。只有佛教戒酒忌酒，但也有像懷素和尚等好酒的，此是另話。

中國酒與養生、長生具有哲學本體論的關係。儒家強調生命沒有所追求的理想重要，殺生成仁，捨生取義，認為仁和義比生更重要，熊掌與魚不可兼得，只能取其義，所以儒家捨生取義的烈士很多。道家不同，天人合一，道法自然，退後一步天地寬闊，淡然出世，強調在亂世應全身遠禍。這種思想對竹林七賢、對王羲之，對中國信道家的人影響不小。王羲之寫了《黃庭經》，為了長壽而服「五石散」——這是一種有毒之葯，用石灰、雄黃、礦物質、石英石等打成粉末，與酒和到一起喝下去。這是很厲害的烈性葯，相當於一個人把半斤人蔘吃下去，會毒火攻心，渾身燥熱，甚至口鼻流血。酒仙劉伶也服食五石散，熱得不行就在屋裡脫光。突然有人登門拜訪，大驚說你怎麼裸體啊，他回答說「我以天地為棟宇，屋室為褌衣，諸君何為入我褌中！」（《世說新語·任誕》）可見道家哲學，天地人是一體的，人就在天地之間。但道家信徒因為執著長生長壽願望，錯服了五石散之類的葯，導致了他們的短壽。

王羲之五十歲寫《蘭亭序》後的九年，病中氣息奄奄將兒孫招到跟前，託付後事。我相信王羲之若當時放棄「服食」，而以寫《蘭亭序》時的喝酒到微醺的自由境界，肯定會長壽。春秋末期的孔子都活了73歲，王羲之才活了59歲，諸葛亮事必親躬僅活了54歲。人們要認識是葯三分毒，是酒三分烈，慎用性熱燥熱之葯，藥酒也不能亂喝。歷史教訓值得記取，講究「有酒量也要有酒德」，飲而不醉，酒而不亂，其樂也融融。

我反對酗酒，酗酒無疑是飲鴆止渴、烈火澆油，對生命的戕害是不爭的事實。飲酒者也可能逞一時之強，該出手時出手，不該出手時也出手，會出現諸多酒桌失禮的狀況。酗酒對人的健康危害很大，人的身體陰陽寒濕各個方面不同，脈的沉浮和氣的強弱也不一樣，狂喝酒可能壯一時之陽逞一時之強，但是終歸會戕害自己身體，得不償失啊。

二、酒與養生是人類生命生態文化問題

從古至今，酒在人們的生命頤養狀態中皆極為重要。就我而言，我寫書法尤其寫狂草都要飲點酒，酒能夠激發我的激情，去掉社會給予的人格面具，獲得一種自由解放有如神助的靈感。從某種功能上說，酒是激發創作激情，促進生命代謝，使人樂以忘憂的佳釀，所以適度飲酒能夠增進健康獲得長壽。

日常生活中很多人長期處於緊張狀態，很容易誘發各種疾病，如果日積月累地把一些憂愁、災害、痛苦記憶，不斷地疊加給自己脆弱的神經，導致長期地失眠和憂鬱症，甚至演化為恐懼症，最後精神萎靡、病痛交加、意念絕望。一般情況下，適量飲酒能使人精神愉快，可緩和放鬆乃至減輕人的憂慮和緊張心理，增強生存的安全感，在飲酒中逐漸開朗心情獲得健康是長壽的靈丹。曹操說「何以解憂，唯有杜康」。這話很有道理。在特別勞累的情況下，一般人都會失眠，我喝點酒之後，倒頭就睡。能睡得那麼快，這當然有酒的功效。

酒不僅是養生長壽之品，還有不可忽視的保養美容的功能。比如國外有酒浴，在浴缸里加入酒，比如紅酒等等，也有人用啤酒來洗頭，養顏養發。我記得宋慶齡曾在浴缸里加入了牛奶，可以對身體產生一種良性的刺激和呵護。當然，酒還可以殺蟲、驅邪，我常常準備一個酒噴霧劑，夏天有蟲子叮咬可以擦一擦消炎，同時驅逐一些小蟲子。《博物志》載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。這其中的奧妙，只有真智者才能領悟。

世界上有四大長壽地區。一是義大利的撒丁島，山區居民活到100歲的幾率是世界其他地方的三倍，其長壽秘訣是每天兩杯葡萄酒；二是哥斯大黎加的尼科亞半島，活到90歲的幾率是美國同齡人的兩倍，其長壽秘訣是生活簡單壓力小，吃的食物綠色生態；三是日本沖繩島，是世界上百歲老人云集地，其長壽秘訣是紅薯為主食並適當飲酒；四是希臘的伊卡里亞島，居民平均每周吃三文魚沙丁魚等，抑鬱症發病率極低。這些長壽經對我們很有啟示。

酒類中含有一些重要的長壽因子。法國人大量飲用紅葡萄酒並沒有縮短壽命，反而更長壽，這就是著名的「法國悖論(French Paradox)」。其實，葡萄酒含有大量抗氧化的多酚，可防範壞膽固醇——低密度脂蛋白膽固醇)被活性氧自由基所氧化，不會發生嚴重的動脈硬化。同樣，黃酒含有21種氨基酸和多種維生素、礦物質鋅、谷胱甘肽，多酚類物質以及類黑精等，它們對調劑人體生理功能，清除人體內的自由基，凈化人體內的環境污染，防止心血管硬化抗衰老等都大有益處。黃酒富含咖嗎氨基酸，其抗癌的作用不容低估。白酒尤其是藥酒，其中的配伍如果科學的話，其防癌作用也是明顯的。

中國人的養生哲學中，最重要的就是藥酒，換言之，中國是藥酒之國。我去過了全世界五十多個國家，沒見過哪個國家的藥酒有中國這麼豐富，可謂琳琅滿目。人到中年，我的身體也開始出現毛病，到醫院太耽誤時間。於是，我外儒內道，小病也成良醫，知道做學問需要首先修理好載學問之車，開始注意養氣養生，不給單位醫藥增加負擔，小病自己就可以解決。由於我長達三十年寫作熬夜，心臟有段時間出了問題，於是我每天喝一點葡萄酒，一年以後竟然康復。我在大負荷的學術講演結束後感到異常疲勞，會喝一點枸杞子酒或一點人蔘酒提神。這些都說明了酒可以助健康保衛生，適當飲酒還可以治療某些病痛。

三、酒與養生中的中國智慧呈現

回顧歷史，酒的養生最早可以追溯到上古時期，酒最早被造出來就是為了養生，而不是為了傷神。《黃帝內經》中《素問·湯液醪醴論》有曰：「自古聖人之作湯液醪醴，以為備耳」。早在周代，酒便有了《五齊》、《三酒》之分。五齊是按酒的清濁和味道醇厚分為五等，三酒是依據酒的釀造時間和長短而劃分。最早的酒叫酒和醴，其功能首先是防腐。古人保存屍體沒有冷凍設備，最原始的祭祀大典搞一些巫術，得用酒讓屍體的腐爛減到最慢速度。還有酒用到祭祀的菜肴中，古代祭祀大多要三天，肉食不能腐敗或腐敗得慢一些。古代的酒本身也有一個防腐問題，因為古代酒度數比較低，通過提高酒精度使得酒能儘可能保存時間長一些。酒能防腐，酒能讓生命力延長一些，酒能讓人健康，這是遠古時期酒的基本功能。

傳統配酒製做方法大抵有：酒煮、酒滲、酒漬、酒灸、酒研、酒蒸、酒炒、酒煨等。商周時期有溫酒器皿，漢代有了煮酒。三國時期曹操劉備「煮酒論英雄」，是為了讓酒溫升高，讓酒裡面的功效能夠分解出來，達到養生的目的。南朝齊梁時期陶弘景在《本草經注》中提出了冷浸法製藥酒：「凡漬藥酒，皆須細切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑日數，視其濃烈，便可提出，不必待至酒盡也。滓可暴燥微搗，更漬飲之，亦可散服。」唐宋時期，藥酒和補酒也大行其道，醫著《備急千金要方》、《外台秘要》、《太平聖惠方》、《聖濟總錄》等，都收錄了不少藥酒和補酒的配製法，其中解酒、戒酒方竟有一百多例。一般的藥酒是用白酒和黃酒來做，像風濕酒、補肝益腎酒、補氣養血酒、養心安神酒、滋陰壯陽酒——人蔘酒、枸杞酒、跌打損傷酒、靈芝酒等等，數不勝數。

一個歷史細節值得注意：唐玄宗李隆基比楊貴妃大三十歲，楊貴妃馬嵬坡死的時候才三十八歲，李隆基那時候六十多歲。他們曾在長生殿發願「在天願做比翼鳥，在地願做連理枝」。但唐玄宗體弱勞累，腰酸背疼，發少齒落，身體零件都不靈活。太醫給他開了一個藥酒方子——「養生酒」：「系百花之精，萬葯之神，五眼泉之水釀造美酒，常飲所致」。原來，太醫發現一個高壽一百四十歲的老人，齒不搖、眼不花、發不白，身健如飛，感到這位老者不得了，就去取經。回去就照著給唐玄宗做了「養生酒」。其後唐玄宗身體大好。玄宗和太宗不同，唐太宗是服五石散死的，唐太宗和王羲之一樣想長壽而「服食」，結果都只活了六十歲左右。而體弱多病的唐玄宗反而成為長壽之人，不能不說好的藥酒確乎能令人健康長壽。

宋明清時代治藥酒的功夫更為細緻。明代李時珍的《本草綱目》，集藥物學、植物學之大成，並旁及食品學、營養學、養生學等。《本草綱目》里除了詳細講解草藥，光是藥酒有二百多味。李時珍以後的歷代名醫，對藥酒的功效都非常看重，尤其是對藥酒促發藥效、加倍藥力、加速康復的周期的功能，發揮到淋漓盡致。

今天，我注意到人們在飯局中，已經不怎麼熱衷於狂喝白酒，一些人開始喝能養生的紅酒，治病養生的藥酒，清爽的啤酒。上古的酒是很淡的，酒精度只有幾度，就像醪糟水，蒸餾酒是在元朝以後才出現的。武松打虎喝了十八碗都是醪糟類的酒，如果武松喝十八碗高度白酒，估計也會趴下。煮酒有個好處，把酒里的水分蒸發出去，讓酒更加醇厚一些。還有在寒冬臘月，行軍打仗，白露為霜時，溫酒還是有一種軍武的豪爽，有一種溫暖人心的義氣情懷。

總之，酒能夠強身，能夠寬心，有保健之效。酒與養生要保持合適的度，藥酒養生利大於弊。今天醫療費這麼昂貴，假藥又這麼多，我建議大家可讀點中醫中藥的書，買點酒與枸杞做點溫性藥酒，對於知識分子而言，應喝點何首烏酒養發。這樣又養生，又減輕醫療負擔，何樂而不為？

四、全球化中酒與養生的中西差異

酒與養生的關係問題上，中西方人認識有不小的差距。西方認為酒是「傷身」的，中國文獻和歷史說明酒是「養生」的。在這個問題上，西方人的認識有其盲點，中國傳統認識有其智慧。最近法國人發現，人活一百五十歲的一個最好的葯，就是紅酒中的提取物。西方認為酒對生命是戕害的，其實已被實踐證明不能成立。有統計數據表明，凡活到九十、一百多歲的長壽老人大多都喝點小酒。我主張酒是有害有利二元論，凡事都要一分為二，沒有絕對不好的東西。

西方人崇拜「酒神精神」。中國人崇拜「酒人精神」，和諧人間矛盾，協調五臟六腑、調和生理心理、頤養精神和軀體。我認為孔子不及醉達到了中庸之道，進入到飲酒的最高境界。古代中國作為農耕社會只能憑經驗，有句話叫久病成良醫，它不是成為別人的良醫，而是成為自己的良醫。在養生論上，如果用西醫的統一論，會使人類養生認知走向片面性。中國傳統文化養生理論有很多精華，在今天知行合一的情況下，過分強調西方認知而不注重中國實踐是單邊主義的；過分強調形而上的推論或者數據統計的普遍性，而不強調民族體質人類學的個體性差異性，是偽科學主義。這種西方全球化帶來的負面效應，要求全世界都得像美國一樣，如今，全世界所有的機場都一個樣，全世界所有城市都面目雷同，全世界所有的啤酒、披薩餅等各個方面都完全等同，這無疑是人類文化單一化的退步！

其實，西方有一個「通天塔理論」——當上帝看見地上的人說統一語言修通天塔向上帝抗爭，向聖神進攻。上帝微微一笑，讓這些人說不同的方言，通天塔終於沒有造起來。從這個《聖經》例子可以說，上帝是主張差異的，不贊成全球同一語言，統一修建通天之塔。全球政治經濟文化語言統一是人類的災難。現在說全球每天有多少物種死去，有多少方言死去，多少文化死去，多少宗教死去。人們不覺得心疼，這是多麼悲哀的事情。

中國酒業不要完全聽所謂的統一論、全球論的論調，養生理論有一個基本的數據和底線，比如醫藥的普遍性，當然應該執行。但是，藏醫有藏醫的規矩，印度醫有印度醫的法則，中醫有中醫的標準，這是根據不同民族的體質而從實踐中得來的。西方人從古到今是吃紅肉長大的，漢族人自古以來是吃蔬菜長大的，消化系統當然有差別。今天，為什麼國人得腸胃癌特別多，在於人們普遍相信了西方現代性，喝牛奶，吃紅肉。但由於漢民族的腸子比歐美人長將近一米，因此肚子里蠕動排除體外要多停留幾個小時。如今國人得直腸癌、結腸癌特別多，這是主要的原因。全球化要求不同的人種、不同的體質、不同的風俗習慣都統一在西方的模式上，導致了這種現代文明病。此不可不警惕！

《詩經．豳風》有言：「為此春酒，以介眉壽」，「稱彼兕觥，萬事無疆」。已經將養生長壽和春酒聯繫起來，在我看來，古代中國的飲酒學問和養生智慧不可低估，值得申說。