懂茶妹說茶| 用一把朱泥壺去認識潮州功夫茶

潮州功夫茶沖泡法（用手拉朱泥壺）

這種泡法是按照功夫茶的方式去沖泡鳳凰單叢，每次沖泡時間大概在15秒到20秒之間。沖泡茶具有一定的講究，很多人都會選擇手拉朱泥壺來沖泡，不僅有著濃厚的潮汕風情，而且沖泡出來的茶葉在香氣和茶味之間有很好的平衡。一般這種方法沖泡的鳳凰單叢茶味道較甜，有非常輕微的苦澀。

【治器】

熱熱鬧鬧工夫茶的第一步，治器。泥爐活火，欖炭嗶啵，砂銚掏水等水初開後，潔壺燙杯。

【炙茶】

沖泡之前先炙茶，用一張方正的毛邊棉紙兜住所用茶葉，在橄欖炭火上，順時針轉動幾次，再上下烘炙數次，沉睡的茶葉被活火喚醒了，陣陣幽香充盈了整個茶室。

【納茶】 左手扣住承茶棉紙，用右手撥茶，將最粗老者填於壺的底部，靠近出水的壺嘴，細末一些的填在中層，再就是稍粗些的茶葉，茶葉全部納入朱泥小壺後，輕輕拍一下壺身，最上層的細末之茶，便也落到中層去了。納茶的茶量，看茶葉將壺填至七八成就可以了。最後在壺嘴處插入一根小牙籤防止壺嘴堵塞。之所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住滿嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻。

【洗茶】

用砂銚之沸水，沿著壺邊沖入，再提銚高沖，此時切忌將沸水對著壺心直衝，出水也要均勻。首次注水後，迅速出湯，此時的茶湯不喝。

【刮沫】

再次沖點，此時沖水要滿至壺口，此時，白色茶沫上浮，用壺蓋從壺口平平刮過，茶沫刮盡後蓋上。

【淋罐】

再用熱水沖淋壺身，一是去掉掛在壺身的茶沫，二是壺外加溫，進一步激發壺內茶香。

【燙杯】

用熱水淋杯，潮州土話說是「燒盅熱罐」，「熱」是工夫茶中的工夫要點。從煮湯到沖茶、飲茶都離不開這一個字。熱杯用來盛熱湯，可使茶香更濃郁。淋杯後滾杯洗杯。燙杯之時，只見三指尤如飛輪轉動，茶盅鏗鏘之聲十分悅耳。

【斟茶】

在淋罐燙杯之時，茶葉在壺中漸次蘇醒，打開綻放，茶汁浸出，此時便可分斟茶湯了，分茶時，要求「低、快、勻、盡」。 茶壺適合放低一些，以免茶香飄散，稱「低灑」。注意三個杯子要輪勻，稱「關公巡城」，又要瀝盡茶湯，此時點滴入杯，迴環反覆，稱為「韓信點兵」。

【品茶】

品茶時，先聞其香，再細啜茶湯，最後聞嗅杯底。一輪三杯品完，再循環燙洗茶杯，沖點分茶，由另外三人飲用。

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喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

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