武夷岩茶當家茶：醇不過水仙、香不過肉桂【圖】手機說茶網

06-12

俗話說「醇不過水仙、香不過肉桂」，肉桂和水仙成為近百年來武夷岩茶的當家茶，就如同小生和花旦，剛柔相濟，各領風騷。

肉桂香馥郁、味甘澤，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。但和水仙相比，它香氣和口感都略顯霸道，尤其在剛入口時，苦澀辛辣，茶湯含在口中，舌尖會有種針刺的感覺，很刺激，但是瞬間回甘，滿口生津，而且一直香到喉頭，而且香味會在口中存留很久。越是好的肉桂喝起來月感覺烈，而香氣也越持久。因此很多人說肉桂是男人的茶，充滿陽剛。

圖為：武夷山·牛欄坑

肉桂的歷史雖不如水仙悠久，但在武夷山也有一百多年的種植歷史了。據坊間傳說，當時清代武夷山地區有一個叫蔣蘅的才子，風流倜儻，琴棋書畫無所不能，尤其擅長品茗，各地的茶商，也常常以他對茶的品鑒來論價。有一年初夏，武夷山蟠龍岩岩主得到一款新茶，自覺香味奇特，於是便請來蔣蘅和眾位岩主一起品嘗，蔣蘅接過茶盅，就感到一股岩香撲鼻而來，輕咽一口，頓覺滋味醇厚，別有洞天，於是脫口便道：「好茶，品質不凡」。

蟠龍岩主答道：「先生果然名不虛傳，識茶如神，這款新茶我還沒來得及起名呢，要不先生給定個名吧？」蔣蘅略加沉呤後說：「此款茶非同凡響，應以品質香氣命名，我看它香極辛銳，如同桂皮，不如就叫它『肉桂』吧。」後來還專門寫了一首茶歌，來讚美肉桂。

圖為：武夷岩茶·肉桂

「奇種天然真味好，木瓜徽釅桂徽辛，何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論」。隨著這首茶歌的流傳，到武夷山尋找肉桂的茶客也越來越多，於是武夷山的茶農，幾乎家家都種起了肉桂。但是由於武夷山獨特的地理環境，致使各山場的自然環境和氣候特徵各不相同，因此生產的肉桂也是千姿百態，其中以三坑兩澗的肉桂品質最佳，因為茶樹在岩坑中，有岩崖和樹林遮陰，承受的是散射光，不會太熱，而冬季由於高崖擋住了凜冽西北風，所以也不會太冷，而且水分充足，都非常有助於茶樹的生長。

當然除了好茶，制茶工藝也非常重要，尤其是近年來，隨著人們生活品質的不斷提高，對茶的個性化追求也越來越高，因此，武夷山的茶農們也根據不同山場茶葉的特點，通過不同的烘焙技巧，使各山場的肉桂都有其鮮明的地域特徵和不可替代的口感。譬如牛欄坑，因為位於章堂澗與九龍窠之間，左右都是陡峭的岩壁，中間又有溪水流淌，日照短而土質肥沃，因此，茶農們就採用重焙火的方式來凸顯它的霸氣，從而產生了霸道高香的「牛肉」，喝起來特別有質感，岩韻明顯，被稱為肉桂中的王者。

圖為：武夷山·馬頭岩

而馬頭岩的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏鬆，通氣性好，而且岩崗上比較開闊，日照比牛欄坑充分，周圍的植被茂盛，充滿花香果香，因此馬頭岩的肉桂相對比較柔和，氣足水厚，果香濃郁，為此茶農們常採用輕焙火或者中焙火的方式，來展示「馬肉」芬芳醇和的果香和蕩氣迴腸的醇厚。此外，九龍窠的「龍肉」、鷹嘴岩的「鷹肉」、獅子峰的「獅肉」、虎嘯岩的「虎肉」、象鼻岩的「象肉」、楊梅窠的「羊肉」、竹窠的「豬肉」和天心岩的「心頭肉」等等，也都各具特色。

每年春茶採摘的時候，被譽為武夷岩茶第一村的天心村，都有村民們自發組織的鬥茶賽，這是天心村茶農種茶、制茶技術的大比拼，也是各地茶商尋茶論價的平台，那時候茶農們都會拿出自己最拿手的當家肉桂、水仙等好茶參加比賽，也是茶客們盡享「全肉宴」的最佳時機，各大山場的肉桂濟濟一堂，爭奇鬥豔，連空氣里都瀰漫著醉人的茶香。不過每次品過「全肉宴」，總會有那麼幾款茶讓你難分高下，這就像生活中的人，究竟是力拔山兮氣蓋世，一生只為一雎一姬的項羽好呢，還是足智多謀、能屈能伸的韓信強呢？

圖為：武夷山·天心村雪景

我愛「牛肉」的霸氣，也好「馬肉」的醇厚，還喜歡「龍肉」的細膩，但一款肉一種味兒，總得有個取捨，其實生活中，最難的就是如何去取捨。