評茶員課程——茶葉感官審評術語——綠茶術語

3、綠茶術語 3.1 干茶形狀術語 3.1.1 細緊 wiry 條索細長緊卷而完整,鋒苗好。此術語也適用於紅茶和黃茶干茶形狀。 3.1.2 緊秀 tight and slender 緊細秀長,顯鋒苗。此術語也適用於高檔條紅茶干茶形狀。 同義詞 苗秀 3.1.3 蝌蚪形 tadpole shape 圓茶帶尾,條茶一頭粗。 3.1.4 圓頭 roundy piece 條形茶中結成圓塊的茶。 3.1.5 盤花 spiral 含芽尖,加工精細,炒製成盤花圓形或橢圓形的顆粒。 3.1.6 捲曲 curly 呈螺旋狀或環狀捲曲。此術語也適用於黃茶干茶形狀。 3.1.7 細圓 fine round 顆粒細小圓緊,嫩度好,身骨重實。 3.1.8 圓緊 round and tight 顆粒圓而緊結。 3.1.9 圓結 round and tightly 顆粒圓而結實。 3.1.10 圓整 round and normal 顆粒圓而整齊。 3.1.11 圓實 round and heavy 顆粒稍大,身骨較重實。 3.1.12 粗圓 coarse and round 顆粒稍粗大尚成圓。 3.1.13 粗扁 coarse and flat 顆粒粗松帶扁。 3.1.14 團塊 round drop 顆粒大如蠶豆或荔枝核,多數為嫩芽葉粘結而成。 3.1.15 扁癟 flat and thin 葉質瘦薄無肉,扁而乾癟。 3.1.16 黃頭 yellow head 葉質較老,顆粒圓結,色澤露黃。 3.1.17 扁削 sharp and flat 扁茶邊緣如刀削過,不起絲毫皺摺。 3.1.18 尖削 sharp 扁削而尖鋒顯露。 3.1.19 扁平 flat 扁直坦平。 3.1.20 光滑 smooth 表面油潤發亮。 3.1.21 光扁 smooth and flat 扁平光滑。 3.1.22 光潔 smooth and clean 表面尚油潤發亮。 3.1.23 挺秀 tender and straight 挺直、顯鋒苗、造形秀美。 3.1.24 緊條 tightly 扁條過緊。 3.1.25 狹長條 narrow 扁條過窄、過長。 3.1.26 寬條 broad 扁條不緊過寬。 3.1.27 摺疊 unflat 葉張不平呈皺疊狀。此術語也適用於白茶干茶形狀。 3.1.28 寬皺 broad and shrink 扁條折皺而寬鬆。 3.1.29 渾條 roundy leaf 扁條不扁呈渾圓狀。 3.1.30 細直 fine and straight 細緊圓直、兩端略尖,形似松針。 3.2 干茶色澤術語 3.2.1 綠翠 green jade 碧綠青翠、鮮艷。此術語也適用於葉底。 3.2.2 嫩綠 tender green 淺綠嫩黃。此術語也適用於湯色和葉底。 3.2.3 深綠 deep green 綠得較深,有光澤。 3.2.4 墨綠 black green 深綠泛烏有光澤。此術語也適用於白茶干茶色澤。 同義詞 烏綠 3.2.5 綠潤 green bloom 色綠而鮮活。富有光澤。 3.2.6 起霜 silvery 表面帶銀白色有光澤。 3.2.7 銀綠 silvery green 色深綠表面銀白起霜。 3.2.8 灰綠 greyish green 綠中帶灰,光澤不及銀綠。此術語也適用於白茶干茶色澤。 3.2.9 青綠 blueish green 綠中帶青。此術語也適用於綠茶葉底色澤和烏龍茶干茶色 3.2.10 黃綠 yellowish green 以綠為主,綠中帶黃。此術語也適用於綠茶湯色和葉底；黃茶干茶和葉底的正常色澤及白茶不正常的干茶色澤。 3.2.11 綠黃 greenish yellow 以黃為主,黃中泛綠。此術語也適用於湯色和葉底。 3.2.12 露黃 little yellow 面張含有少量黃朴、片及黃條。 3.2.13 灰黃 greyish yellow 色黃帶灰。 3.2.14 枯黃 dry yellow 色黃而枯燥。此術語也適用於白茶干茶色澤。 3.2.15 灰暗 greyish dull 色深暗帶死灰色。 3.2.16 灰褐 greyish auburn 色褐帶灰無光澤。此術語也適用於紅茶干茶色澤。 3.3 湯色術語 3.3.1 綠艷 brilliant green 綠中微黃,鮮艷透明。 3.3.2 淺黃 light yellow 黃色較淺。此術語也適用於黃茶和白茶湯色。 3.3.3 深黃 deep yellow 黃色較深。此術語也適用於白茶和黃茶湯色。 3.3.4 紅湯 red liquor 湯色發紅,綠茶已變質。 3.3.5 黃暗 yellow dull 色黃而暗。此術語也適用於葉底色澤。 3.3.6 青暗 blue dull 色青而暗。此術語也適用於綠茶、壓制茶和紅茶葉底色澤。 3.4 香氣術語 3.4.1 一般綠茶香氣術語 3.4.1.1 馥郁 fragrance 芬芳持久,沁人心肺。此術語也適用於烏龍茶和紅茶香氣。 3.4.1.2 鮮嫩 fresh and tender 具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣。此術語也適用於紅茶香氣。 3.4.1.3 鮮爽 fresh and brisk 新鮮爽快。此術語也適用於綠茶滋味、紅茶香味和烏龍茶滋味。 3.4.1.4 清高 clean and high 清香高而持久。此術語也適用於黃茶和烏龍茶香氣。 3.4.1.5 清香 clean aroma 清鮮爽快。此術語也適用於烏龍茶香氣。 3.4.1.6 花香 flowery flavour 茶香鮮悅,具有令人愉快的似鮮花香氣。此術語也適用於烏龍茶和紅茶香氣。 3.4.1.7 板栗香 chestunt flavour 似熟栗子香。此術語也適用於黃茶香氣。 3.4.1.8 甜香 sweet aroma 香高有甜感。此術語也適用於黃茶、烏龍茶和條紅茶香氣。 3.4.2 烘青花茶香氣術語 3.4.2.1 鮮靈 fresh lovely 花香新鮮充足,一嗅即感。 3.4.2.2 濃 heavy 花香濃郁,強烈持久。 3.4.2.3 純 pure 花香、茶香比例調勻,無其他異雜氣。 3.4.2.4 幽香 gentle flowery flavour 花香文靜、幽雅柔和持久。 3.4.2.5 香薄 thin aroma 花香短促,薄弱 同義詞 香弱 3.4.2.6 香浮 weak aroma 花香浮於表面,一嗅即逝。 3.4.2.7 透蘭 magnoma 茉莉花香中透露玉蘭花香。 3.4.2.8 透素 tea aroma 花香薄弱,茶香突出。 3.5 滋味術語 3.5.1 爽口 brisk 有刺激性,回味好,不苦不澀。此術語也適用於烏龍茶和紅茶滋味。 3.5.2 鮮濃 fresh and heavy 鮮潔爽口,富收斂性。此術語也適用於紅茶滋味。 3.5.3 熟悶味 stewed taste 軟熟沉悶不爽。此術語也適用於黃茶和紅茶滋味。 3.6 葉底術語 3.6.1 青張 blue leaf 夾雜青色葉片。此術語也適用於烏龍茶葉底色澤。 3.6.2 靛青 blue 藍綠色
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