一秒鐘變身派對女王·都市周報

文|許昱·食譜提供|呱呱呱呱

秋天的好天氣來了，微風中帶著桂花的香甜，去戶外開個Party吧！三五好友聚在自家院子里，燒烤、暢飲，美食，該有多享受！

想要成為派對女王，餐桌上怎麼能少了精緻的甜品？一款完美的甜點，無論是外表還是味道都會讓你的派對增色不少。如何製作一款漂亮的派對蛋糕？裝裱最關鍵。本期，烘焙達人「呱呱呱呱」就要來教大家學習派對蛋糕的裝裱技巧吧。

新技能趕快學起來，一秒鐘就讓你變身派對女王，讓小夥伴們都來為你點贊！

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呱呱呱呱

【達人檔案】

呱呱呱呱

星座：摩羯座

職業：服裝設計師

烘焙齡：10個半月

最擅長：天然酵種硬式歐包、凍頂烏龍櫻花雪茄費南雪、鮮香草黃油餅乾

A。

製作戚風蛋糕

1/準備好所有材料。

2/分蛋，把蛋黃和蛋白分開備用，蛋白放入冰箱冷凍直到容器周圍結一圈蛋白冰晶。

3/苦甜巧克力切成碎花生粒大小備用。

4/低筋麵粉加可可粉和鹽，過篩兩次，備用。

5/將切細碎的苦甜巧克力和色拉油混合後放入不鏽鋼小碗，再隔水攪拌讓巧克力受熱，徹底融化在色拉油里。

6/細砂糖A15g加入蛋黃內，用手動打蛋器高速打至蛋黃髮白體積變大。

7/加入融化後的巧克力色拉油、水和金朗姆酒攪拌均勻，最後加入事先過篩好的粉類材料用刮刀翻拌均勻，蛋黃麵糊完成。

8/烤箱預熱175℃。從冰箱冷凍室拿出蛋白，此時盛放蛋白的容器周邊應該已經結起了蛋白冰晶，如果尚未結住，請等待至容器周邊結起蛋白結晶。

9/另取一個盆將蛋白打至起粗泡後，把細砂糖B分三次加入，用電動打蛋器打至中性發泡，也就是提起打蛋器可以看到打蛋器頭上面有低垂的小彎角。

10/先取三分之一的蛋白霜和蛋黃麵糊用刮刀快速翻拌均勻。

11/拌勻後的麵糊再倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀快速翻拌均勻，約翻拌30-35次。

12/麵糊倒入模具內，用刮刀抹平表面，在桌面上輕震幾下模具去除多餘的空氣，放入烤箱中下層。

13/烤箱170℃，大約烤40分鐘，出爐後立刻倒扣，完全放涼後脫模。

【烘焙私分享】

【裱花巧克力戚風】

工具：17cm中空模、電動打蛋器、刮刀、分蛋器、麵粉篩、擀麵杖、一次性手套

巧克力戚風蛋糕配方：蛋黃40g（約3個蛋）/細砂糖A15g/色拉油25ml/苦甜巧克力幣20g（推薦法芙娜加勒比66%）/水40ml/低筋麵粉20g/可可粉20g（推薦法芙娜可可粉）/鹽1/8tsp/金朗姆酒5ml/蛋白160g（約4個蛋）/細砂糖B25g

裝飾奶油裱花材料：淡奶油160ml/蜂蜜25ml/鮮檸檬汁數滴/任意熟堅果5g（推薦美國大杏仁、榛果、開心果）/凍干覆盆子15－20顆/新鮮薄荷若干片/防潮糖粉3g

時間：3小時左右

難度：☆☆☆

Q：如何讓裝飾裱花顯得熱鬧而又不過於繁冗？

A：有這樣幾種方法可供參考。

水果堆放疏密有致，可通過裱花或者留白拉開差距。水果要選擇時令水果，不要選擇切開後容易因氧化而變色的，如蘋果、桃子。相對來說，草莓、櫻桃、藍莓等比較適宜裝飾，如果想要更獨特更彰顯品味，可以選擇黑加侖、無花果等小眾水果。

多種水果堆放的時候可以橫豎錯開擺放以形成落差。集中視覺重心時，需要有乾淨的面積去襯托重心，乾淨面積可以直接用奶油抹平來表現或者直接留白，也可以簡單寫幾個英文字母。

色彩搭配合理，可以預先將食材擺在手上看一下，然後挑選出適合擺放在一起、相對色調統一的食材，最後再放在蛋糕上做裝飾。

奶油裱花未必要裱滿整個蛋糕，也不需要非常多花嘴的替換，即便想表現的紋樣有好幾種，也建議有所取捨，或裝飾於局部，或不對稱裝裱，突出重點，其餘部分點到即可。

可以用綠葉，讓蛋糕整體生動起來，成為點睛之筆，也可以用撒糖粉這一方法柔和統一多種色調。

B。

裝裱戚風蛋糕

1/將所需堅果裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕壓裂開，無需太碎。

2/再把堅果放入烤箱，上下管160℃，烤5分鐘至表面泛黃，散發出堅果香味即可，完全放涼後備用。

3/淡奶油加入蜂蜜和檸檬汁，用電動打蛋器打至6分發，即剛脫離完全液態，但用打蛋器划過又可留下清晰痕迹後可逐漸退去的程度。

4/取少量淡奶油，慢慢淋在完全冷卻後的戚風蛋糕表面，耐心分次淋上淡奶油，呈現周邊自然落下的樣子。

5/將凍干或新鮮的覆盆子、烤香後的堅果碎裝飾在奶油表面，隨意插上幾枝洗凈擦乾的新鮮薄荷。

6/最後將防潮糖粉過篩撒在裝飾物表面，裝飾完成。