它是最「接地氣」的養生菜！街頭隨處能買到，卻被世衛組織評為營養王！

它就是名不見經傳的紅薯，菜市場最常見的平價菜。

很多人對紅薯抱有偏見，認為吃了會腸胃不適；還有人覺得紅薯太甜，不利於體重控制。其實，這些觀念都不夠全面。早在2007年，紅薯就被世界衛生組織評為「最佳蔬菜」冠軍。

又到了吃紅薯的季節。街邊的烤紅薯攤總是熱熱鬧鬧，捧著一個剛剛烤熟的紅薯，嘴裡暖，手裡暖，心裡也暖。

很多人奇怪：街邊都是烤紅薯，為什麼就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的「薯」有什麼區別呢？

其實，紅薯、白薯、紫薯都屬於甘薯家族，三者各有所長。

紅薯白薯紫薯，薯不勝數

1

紅薯

特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為澱粉沒那麼多，口感不那麼干，質地比較柔軟。而烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。

薯肉的顏色與胡蘿蔔素的含量有關，其顏色越黃胡蘿蔔素含量越高。類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用。其次，α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防；葉黃素等不能轉變成維生素A的類胡蘿蔔素有利於視網膜和心臟的健康。類胡蘿蔔素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。因此想要通過攝入類胡蘿蔔素防治相關的疾病，那就多多選擇紅薯吃吧~

2

白薯

白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。

因為澱粉多，糖含量低，口感沒那麼甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃，當主食還可以，吃了它後要減少主食。

總體而言，相比於其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。溫馨提示一下：因為它的澱粉含量高哦。

3

紫薯

紫肉甘薯的特點是澱粉少而蛋白質多。與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的澱粉含量略微偏低，但是蛋白質含量較高（按乾重算，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。其抗氧化物質和微量元素更豐富。

紫薯含有豐富的花青素：花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害。具有抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用。

花青素還能延緩腦神經衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，在增強心肺功能的同時，還能預防老年痴呆。

除了花青素，紫薯所含的膳食纖維也相對更多，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。攝取足夠的纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

那麼怎麼吃甘薯會讓我們變得更健康呢？

可以當主食食用，但一次不宜食用過多

早在《本草綱目拾遺》中，就有提到：「中滿者不宜多食，能壅氣」。

也就是說，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過多會反酸，反而對身體不利。

如果過量食用甘薯，腸胃內容易產生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴重的還會讓人有燒心的感覺。

紅薯白薯替代主食，額外加個蛋

值得注意的是，如果用紅薯白薯來替代主食，那麼要額外增加一個蛋，或者幾口魚肉豆腐，因為它們的蛋白質含量低於大米和白面。

小米紅薯養胃粥

by 喵喵cooking

用料

小米……45克

紅棗……30克

紅薯……80克

做法

1.準備好食材：紅薯，小米，紅棗。

2.小米加水，掏洗乾淨。

3.紅棗浸泡10分鐘左右，清洗乾淨。

4.紅薯去皮，切成小塊。

5.把洗乾淨的小米、紅棗、紅薯，加入到電飯鍋內膽中。

6.加入適量的水，蓋上蓋子，啟動「煲湯/粥」功能鍵，就開始煲粥了。

7.待程序結束，提示音響起，就可以盛出食用了。

烤紅薯

by 小五的吃喝玩樂

用料

紅薯……3個

清水……1000毫升

做法

1.準備好紅薯。

2.洗乾淨的紅薯放在烤架上。

3.烤箱選擇預設菜單的「紅薯」模式，自動預熱。

4.將紅薯放進烤箱的第二層。

5.靜等40分鐘。

6.取出烤好的紅薯，稍微涼卻即可食用。

芝士焗紅薯

by tina清潭麗影

用料

紅薯……1個

芝士……1片

白糖……3克

黃油……25克

淡奶油……30克

蛋黃……1個

做法

1.紅薯一個洗凈

2.對半切開，放入鍋內蒸15分鐘

3.蒸熟後，準備其他材料

4.將紅薯中間的紅薯泥挖出，注意紅薯表皮邊緣留一部分紅薯肉，不用太乾淨

5.黃油和百吉福芝士片切小塊

6.用勺子將紅薯壓成泥狀，加入黃油和芝士

7.淡奶油內加入細砂糖，攪拌均勻

8.加了糖的淡奶油倒入紅薯泥中

9.攪拌均勻，成紅薯芝士泥

10.將紅薯芝士泥放入挖了肉的紅薯內

11.表面刷一層蛋黃液

12.放入預熱好的空氣炸鍋中

13.180度15分鐘

14.至表面金黃色即可

15.烤好後，即可取出，今天的早餐

如何挑選紅薯

一避開「霉」

看看紅薯有沒有發霉的地方，或者有缺口的地方。這樣的紅薯都不能挑選。要挑選色澤鮮艷，飽滿的紅薯。

二挑皮

其次，要觀察一下，有沒有放太久，不新鮮了。這個從表面很容易看的出來，放久的紅薯顏色很暗，看起來有點乾癟癟的沒有水分，而且表皮粗糙的也不好。

三看色

有時候，從表皮上外面看不出紅薯新鮮不新鮮，我們可以輕輕摳掉一點皮，如果裡面的看起來是純色，很新鮮，沒有發霉的跡象，就證明比較好。

四選季節

吃紅薯的季節最好選擇在它的收穫季節，比如秋冬季，冬季的時候吃，經過打霜了的紅薯味道是最甜的。然後過了三月份的紅薯就放置了比較久，就要少吃點了。