美食與葡萄酒的合理搭配

「沒有所謂與家常菜不配的葡萄酒，任何一種葡萄酒都可以根據食物的含脂量及調味來取捨配用。」葡萄酒與美食的搭配，一般按照加檸檬汁的菜肴配白葡萄酒；加香料的菜肴配紅葡萄酒的原則來搭配。傳統上採用紅肉(豬肉、牛肉、羊肉等)配紅葡萄酒，白肉(雞肉、海鮮等)配白酒的原則，但近年有更加細分的趨勢；口味重的菜肴選擇較豐厚的酒來配，如重口味的中國菜搭配濃郁的張裕解百納干紅，能使料理更美妙；陳年紅葡萄酒適合搭配野味，反之，口味清淡的菜肴最好配以口感清爽的年份低的紅葡萄酒。此外，就單獨飲用葡萄酒而言，年份在10年左右的最好，以搭配食物來說，年份在5～6年的最為美味。所以，建議您享用葡萄酒時一定要注意年份的選擇。品紅酒的步驟：品紅酒，是一項極為優雅的事情，當你慢慢拿起高腳杯，輕聞紅酒迷人的芳香及誘人的色彩時，那種感覺一定特別美好，但是如果不知道如何品紅酒，那也是很煞風景的事，品紅酒不同於平日的喝酒，它遵循著一套繁瑣的步驟，只有掌握了品紅酒的步驟，才能更好地品味及欣賞紅酒！在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂酒的人在品酒後一定會聞酒塞。第一步：酒溫冰鎮後紅酒味道較澀傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。第二步：醒酒紅酒充分氧化後才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待10分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
推薦閱讀：