[轉載]石頭疤餅~~~用石頭烘出的美味香酥餅

石頭疤餅，是山西古老的民俗小吃，也叫石子餅，是用油和面，將碾薄的麵餅放在爐鏊中已經加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。

在山西的晉中、晉南等地有一古老的風俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包崩脆的「疤餅」前去祝賀。這種鬆脆酥香的疤餅，食用方便，易於消化，產婦吃後既多產乳汁，又增加食量，滋補身體。這個疤餅又稱為「堯王石餅」或「華夏第一餅」，相傳堯王起初建都於平水之陽的窯神村，即現今山西臨汾市河西的龍祠村。當時堯王為了子孫興旺，對生小孩者踢贈餑餑以示慶賀，這種習俗一直延續至今。

石頭疤餅

原料：

麵粉 250克

發麵麵糰 50克

色拉油 50克

雞蛋去皮 56克

鹽 3克

清水 50克（或者25克花椒水加25克清水）

芝麻適量

餡料：

棗泥適量（紅棗用水浸泡至軟，上鍋蒸熟後去皮去核，壓成泥狀。）

發麵麵糰：

麵粉200克 酵母2克 水100克（麵粉加入酵母和水揉成光滑

麵糰，發酵至原來的兩倍大，取50克備用，其餘麵糰可用來蒸

饅頭包子等。）

做法：

1、麵粉250克加入雞蛋、色拉油和鹽攪拌均勻，50克發麵團撕成小塊放入面和

油混合的麵糰里，在加入水揉勻揉透成光滑的麵糰，餳10分鐘。

2、麵糰分成12個小劑子，滾圓，壓扁，包入棗泥。不加棗泥餡的石頭餅，在壓

扁的圓餅上撒些芝麻，用擀麵杖擀成一毫米厚的圓片。

3、捏緊口，封口朝下。在上面撒些芝麻，用擀麵杖擀成約半厘米後厚的圓餅。

4、石子放入烤盤裡,在放入250度的烤箱預熱7-8分鐘。石子第一次用，要在上

面均勻地抹些食用油。

5、將預熱好的石子從烤盤中取出1/3，把圓餅放在烤盤裡的石子上，在把取出

的石子壓在上面。

6、放入烤箱250度烤10分鐘。不加餡的餅烤5分鐘。烤的溫度不要太低。

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