[轉載]必看：一位匿名的廚師冒死拍攝的照片?，曝光餐飲業黑幕！

(2014-10-22 19:16:37)

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原文地址：必看：一位匿名的廚師冒死拍攝的照片，曝光餐飲業黑幕！作者：白頭翁

一位匿名的廚師冒死拍攝的照片

來自：wyk1014

「少在外面吃飯」——這是一組由一位匿名的廚師拍攝的圖片，它讓我們見識到了現在廣泛流行於餐飲行業的一些「佐料」。這裡提醒大家，下面的這些「暴料」可能會讓人很不舒服，但是我們不得不重視這位廚師的忠告：建議1，不要選服務員推銷的食品，因為多半是快壞的；建議2，再難吃的東西不要拿回後廚重新做，這是潛規則；建議3，打包最好在你眼皮底下；建議4，最好就不要去餐廳。下面就讓我們開始見識見識這些飯店後廚里的神秘「佐料」，圖片下面的文字也都是來自這位匿名廚師的「心聲」 。

（傳說中的三聚氰胺。這是一種蛋白奶。說白了也就是假奶……這種東西廣泛應用與奶茶等，香嫩潤滑就是這麼來的。)

（這是A料……我至今搞不懂它到底有什麼作用…..無色無味……據說上癮）

（增香膏啊…香的不成樣子……現在就是買回來的蔬菜都不香連雞蛋都沒有那個味了。而這些東西就香的要命了，所以外邊的菜味道一般很重）

（做鮮榨果汁的添加劑有幾十種，這一般是吧台水吧的事情，但現在添加的東西實在太多，所以偷偷摸摸的進行了……不過水果還是放的。只是放的很少）

（這就是醬牛肉所有要放的添加劑）

（這是火鍋香料，這東西已經是化學了，你用鼻子聞，你會頭暈10秒左右，腦子一片空白。鼻子什麼都聞不到）

（我也知道，這些添加劑對我們廚師來說很正常。我現在只是沒時間去朋友店裡拍震撼的照片….我已經打算改行了….心涼了….這個是野生菌調味料，本來按道理說應該做湯用的，但現在很多廚師亂用）

（白瓶是嫩肉粉，黃色的石粉——刷馬桶蠻好用的，也是絕搭哦）

（紅曲米紅曲粉當然也用啊，做紅燒肉就要用的，但色素還是必不可少的，大家都用，你不用沒人家好看，生意沒人家好，所以大家都比著用。。。。你看，我們都把色素藏起）

（是做椒鹽的死蝦，這是剛剛一位客人去海鮮點的活蝦，在前面看見的是活的，到廚房就被換成死蝦了。去酒店吃海鮮大家注意啊，別以為你看見他抓進去了。如果飯店裡面有死魚肯定會換掉。再把活魚換回去）

（以前我用的麻油很香啊，我說好麻油啊。看見這個我知道了……連這個都能造出來。中國人的造假無敵了）

（用的油了，一桶清油一桶老油。）

（在火鍋店吃過很有咬勁的丸子就用這個）

（製作板鴨、雞腿的油桶~~）

（你愛吃的雞腿板鴨都是在這個裡邊熬制的）

（看著很誘人吧~ 抓起來吃吧~）

（即將進超市的成品）

（製作好了就在這裡邊上色~）

（上好顏色的白條鴨）

（顏料~這麼一瓶15塊錢比畫畫用的顏料還便宜很多）

（好啦~可以賣了！一斤XX元~）

老壇酸菜牛肉麵，你以為吃的老壇酸菜是用罈子泡的？結果竟然是……

老壇酸菜牛肉麵，你以為你們吃的老壇酸菜是用罈子泡的。結果是這樣的，你們還敢吃嗎？

用豬糞泡的老壇酸菜牛肉麵，看完真想吐！你還敢吃嗎？

編後語：看完這些圖片，相信大家也和我一樣倒吸一口涼氣！當然，我們也知道不是所有的飯店都使用這些「手段」，但是在我們自己很難分辨自己吃的到底是什麼原料的時候，我們還是多多磨練自己的廚藝，盡量少在外面吃飯吧！

下館子最不該點什麼菜你肯定不知道

導讀：油的極性程度越高，受熱之後劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險就越大。也就是說，反覆加熱的油會增加人們患高血壓的危險，家裡用的油加熱次數比較少，尚且有這樣的關係，如果是餐館裡那些加熱不知道多少次的油，就更加危險了！

為什麼要「過油」

為什麼館子里的菜要「過油」？ 大家都喜歡下館子吃飯，總覺得家裡的菜色香味不那麼過癮，只有館子里才能做出特別好吃的「大菜」來。可是，為什麼這些菜這麼亮、這麼香、口感這麼好呢? 其實，在很大程度上，是因為館子里的菜要「過油」，有些乾脆就是油炸處理。比如說，做「地三鮮」的時候，土豆、茄子都要在油里過一下，撈起來，然後再二次炒制，所以既不會變黑，又特別明亮、香濃。又比如說，所謂的「干煸豆角」，其實都是在油鍋里炸出來的，又快又香又好看。無論是肉絲還是蝦仁，統統都要先扔進油鍋洗個滾油澡，再下鍋和其他材料一起炒。

非地溝油致病的秘密 不過，麻煩也就這樣產生了。過油要用至少半鍋油，而炒一個菜用不了這麼多。餘下的油怎麼辦呢？當然是倒回油罐里，下次接著用。於是，油就這樣被一次又一次地加熱，和炸油條時長時間受熱的炸鍋油區別也不大。 對於這種油，食客們並沒有太強烈的反感情緒。唯一的埋怨，就是它口感有點黏，有點膩，不像新油那麼滑爽。但是人們不知道，這種反覆加熱的油對身體的傷害相當大，可怕程度毫不遜色於氫化植物油，甚至有過之而無不及啊！ 西班牙科學家的一項研究，對家庭中常用的炸鍋油進行了測定，對538份樣品油的氧化聚合程度和極性程度做了評價，同時調查了1226名家庭成員的健康狀況。結果發現，油的極性程度越高，受熱之後劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險就越大。也就是說，反覆加熱的油會增加人們患高血壓的危險，家裡用的油加熱次數比較少，尚且有這樣的關係，如果是餐館裡那些加熱不知道多少次的油，豈不是更加危險！

橄欖油做炸鍋油時效果更強。 研究人員還發現，用不飽和程度特別高的油，比如葵花籽油，要比用橄欖油做炸鍋油時的效果更強。人們通常有一種誤解，認為橄欖油不能加熱，大豆油反而可以加熱，這是一種誤解。實際上，橄欖油以單不飽和脂肪酸為主，而大豆油、葵花籽油、紅花油、玉米油等以多不飽和脂肪酸為主。脂肪酸的不飽和度越高，它們的耐熱性越差，受熱時更容易發生氧化聚合和水解、裂解、環化等反應，對人體更為有害。工業油炸食品時用棕櫚油、牛油等，正是因為其中飽和脂肪酸多，油脂的熱穩定性強。 用這些富含不飽和脂肪酸的油脂來炒肉燉魚，其實還有另外一方面的巨大危險，那就是動物性食品中的膽固醇可能被氧化成為氧化型膽固醇。越來越多的研究證據表明，食物中的膽固醇本身並不一定引起血脂升高，與心臟病的危險也沒有直接聯繫；但氧化型膽固醇卻是傷害血管內皮和引發動脈硬化的罪魁禍首。在炒菜時，魚肉蛋中的膽固醇有部分融入炒菜油當中，這些油如果被反覆加熱，膽固醇就會和不飽和脂肪酸一起被氧化，從而給人們帶來危險

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