【名醫說】那些易引發癌症的食物，您還在熟視無睹嗎？

俗話說，病從口入。在我國癌症病人中，約有35—50%的病人發病與飲食習慣、食物構成、食品加工等有關。因此，若是大眾了解飲食與癌症的關係，很多癌症是可以提前預防的。下面我們分別介紹一些生活中常見的致癌食物類別。

食物的總脂肪含量特別是動物脂肪含量高時，可促進膽汁分泌，其膽汁酸在腸道厭氧菌作用下,可生成脫氧膽酸等致癌物質,而脂肪的降解產物也可能有致癌或協同致癌的作用。據流行病學調查，乳腺癌、前列腺癌、結腸癌和直腸癌的發病率和死亡率與脂肪攝入量有關。同時，脂肪的質量也會影響腫瘤的形成。故應提倡低脂肪飲食，特別是老年人應注意，既防動脈粥樣硬化，又可防癌。

油在正常狀態下是個常態鏈，當油的沸點達到221℃（豬油）～225℃（植物油）的高溫時會發生複雜的化學變化，尤其是反覆加熱後，常態鏈結構就會改變，生成苯並芘環形狀結構的有害物質。苯並芘是一種常見高活性間接致癌物，雖然它不具有直接致癌性，但長期食用在人體內積蓄到一定程度後，易誘發胃癌、腸癌等癌症，同時對肝、神經系統等也會有損害。比如油煎餅、臭豆腐、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

3食品添加劑及色素

防腐劑、抗氧化劑、增稠劑及人工色素等都與癌有關，在食品加工中一些廠家為使食品美觀、刺激食慾而必須加入色素，甚至使用質劣價廉的國家明令禁止的工業色素，大大增加了致癌風險。如一些不良廠家用工業硫磺代替食品級硫磺對食材進行熏蒸，使其色彩鮮艷，工業硫磺中所含的重金屬和熏蒸後食品表面殘留有二氧化硫均有可能引發腫瘤。而國家允許的天然色素如葉綠素、胡蘿蔔素、辣椒紅素等無害的色素則無須擔心。此外，人工甜味劑如糖精和甜精等經動物試驗，證實有致癌作用，也不宜多用。

長期大量飲酒會導致慢性酒精中毒，易引發多種腫瘤疾病。有研究人員對近3600名35歲至70歲的男性進行了調查。結果發現，經常喝酒的男性罹患食道癌、胃癌、結腸癌、肝癌、肺癌和前列腺癌等6種癌症的概率要高於不喝酒或不常喝酒的男性。而且，酒喝得越多，男性患上述癌症的風險就越高。此外，5%的癌症死亡病例與喝酒有關。而吸煙致癌更是得到了世界的公認，肺癌死亡人數中約85%是由吸煙造成的。吸煙過程中可產生40多種致癌物質，其中與肺癌關係密切的主要有多環芳烴類化合物、苯、砷、丙烯、煙鹼（尼古丁）、一氧化碳和煙焦油等，這些致癌物質可通過不同的機制，導致細胞遺傳信息轉化癌變。而煙點燃後產生的煙霧，不僅包含了煙草中所有的化學成分，而且在煙草本身基礎上又增加了一些有害物質，如一氧化碳和煙焦油等。飲酒同時吸煙者更不利於健康。

隔夜熟白菜和酸菜以及反覆燒開的水中會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。各種腌制食品如酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、臘肉等，在腌制過程中產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。應盡量少吃。

黃曲霉素是一種致癌物，一般存在於霉變物質中，如家庭中的米、麥、豆、玉米、花生等食物因儲存不當受潮霉變，即會產生這一物質，應避免食用。

在癌症尚未被徹底征服的今天，預防癌症顯的尤為重要，而飲食是人們生存的第一要素，養成健康合理的飲食習慣，戒煙、戒酒，對於降低癌症的發生率就起到了舉足輕重的作用。