第九章:賓客心理分析及推銷技巧教案十

「先生，您要飲料嗎？」這樣問句的答覆往往是要或不要，容易使餐廳失去銷售機會。2、語言加法指儘可能多地羅列菜肴的各種優點。3、語言減法向客人說明如果不吃這道菜會是一種損失。4、語言除法即將一份菜的價格分成若干份，使其看起來不貴。5、一卷芭蕉法又稱「轉折術」，即先順著客人的意見，然後再轉折闡述。6、讚譽法例如，「這爆炒鵝腸是我們這裡的招牌菜之一，您不妨試試。」7、親近法例如，「您一直這麼關照我們的生意，今晚我特意介紹一味好菜給您。」8、借人之口法例如，「客人都反映我們這裡的梅花炒肥牛做得很好，您願意來一份嗎？」（二）對客服務的語言技巧1．服務語言技巧的具體運用由於作為餐廳的服務員，經常需要運用語言和客人交流、提供服務，生硬而難聽的話，不僅刺傷了對方，而且也表現出自己不懂禮貌，缺乏修養。因此，餐廳員工應注意掌握語言技巧，講究語言藝術是進一步提高工作效益不可缺少的法寶。（１）服務用語要巧妙得體。（２）服務用語應委婉靈活。（3）服務用語要幽默風趣。（４）對客服務中慎用否定語。2. 用自己的風格去交談的技巧所謂的自己的服務風格，是指足以吸引客人的技巧，而絕對不是越線的過於親密的語言。該文章轉自[中國餐飲運營網] 原文鏈接：http://news.cy110.com/Article/Class59/Class60/Class62/200906/314399_10.html
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