西瓜放冰箱封保鮮膜更易滋生細菌？

06-12

導語：夏天到了，西瓜漸漸成為人們必備的水果之一，但近日微博上傳言西瓜封保鮮膜放冰箱保存後細菌數量增多，這種說法是否確有其事，我們又該如何保存西瓜呢？就此問題，鳳凰健康連線中國農業大學范志紅教授作出深入解讀。

事件回放：

2013年5月22日微博消息：北京晚報記者實驗發現，西瓜放冰箱，用保鮮膜後細菌反而增多！經過培養，保鮮膜處理的西瓜菌落數高達1356個，而無保鮮膜的西瓜菌落數僅124個。微博中稱保鮮膜阻礙了西瓜降溫，給細菌繁殖提供了條件，「如細菌的毒性大，那麼很少數量的細菌就能致病」。

專家簡介：

范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。

專家觀點：封上保鮮膜影響西瓜儲存的說法根據不足

我們日常用冰箱儲存食物的時候，依靠冰箱內的冷空氣接觸食材，使食材的溫度逐漸降低以抑制細菌的繁殖，如果我們把食物切成小塊或者拿掉食物表面的覆蓋物固然可以使溫度降低的過程縮短。但保鮮膜是很薄的一層，對於熱傳導的阻礙效果並不明顯，它的作用是主要是防止冰箱內的食材交叉污染。所以我們還是比較提倡食品放在冰箱裡邊的時候，最好能夠放在保鮮盒裡，或者是表面有一層保鮮膜，而不是把它直接敞著口放進去，否則會比較容易串味和交叉污染的。

退一步講，如果說我們西瓜上覆一層薄薄的保鮮膜，都會影響保存效果的話，是不是我們的保鮮盒根本就不能用了，因為保鮮盒阻礙冷空氣傳遞的效果比保鮮膜更強，但這樣說大家顯然會認為很荒謬的。所以說加一層保鮮膜就會妨礙西瓜冷藏的這種說法根據是不足的。

夏天的食物如何保鮮及時冷藏是關鍵

其實食物保鮮最重要的並不在於是封上保鮮膜或者裝進保鮮盒中，而是及時冷藏。在食物剛烹飪好或者水果剛切開的時候，食物所帶有的細菌數量是很少的，如果在這個時候就把它密封好放到冰箱之中貯藏效果是最好的。當食物和外界空氣接觸了一段時間之後，細菌已經經過了初步的繁殖，此時把食物放進冰箱，雖然可以延緩細菌的繁殖速度，但效果就遠不如直接放進冰箱的效果好了，保鮮時間也會相應地打折扣。所以說對食物的及時冷藏是重中之重。

除了及時冷藏之外按照食用能力購買也很重要

我們自然不可能把食物從廚房端出來送進冰箱，那麼，按照食用能力購買或烹飪食物就顯得尤為重要了。從西瓜的角度來講，如果你就是一個人，就不要買一個西瓜，因為這樣必然是要放很久的，一次勉強吃完，又會造成身體的不適。所以說，合理估計食用能力可以很大程度上減少保存食物帶來的麻煩，同時也不會對我們的身體產生負擔。

注意西瓜的食用方法最大限度保證營養與新鮮

其實吃西瓜還是有一定的講究的，一般來說，把西瓜切成塊兒吃比用勺挖著吃更好。首先，切塊兒吃時我們更容易控制食用的量，吃過幾塊後就會停止，而用勺挖著吃就會發現半個西瓜很快就會吃完了，雖然並沒有什麼反應，但是依然會使營養攝入不均衡，對身體產生一定的影響。其次，把西瓜切開來食用可以有效減少果實內部的細菌污染，而用勺挖著吃會把每一口的唾液帶進果肉中，使唾液內的細菌在西瓜內繁殖。

還有值得注意的一點是，很多人夏天把西瓜當飯吃，無論是出於美味抑或是減肥的目的都是不可取的，西瓜內含有的蛋白質和維生素C意外的維生素微乎其微，同時也無法滿足人體日常所需的鐵、鋅等微量元素的攝入量，長期以西瓜代替正餐很容西削弱人體的抵抗力。