你吃了黃豆綠豆黑豆紅豆，卻漏掉9000年歷史的豆中之王鷹嘴豆

06-12

在中國的養生膳食中，黃豆綠豆黑豆紅豆是一直被公認的可以做成養生膳食的豆製品，它們分別給身體提供不同功能的營養功能。

一、鷹嘴豆是個什麼豆子？

一種只在中國新疆可以看到的長相奇特的豆子，鷹嘴豆，大家卻對它了解甚少，它的營養價值遠遠超過了我們日常食用的豆子。現在，隨小編一起來扒一扒鷹嘴豆。

鷹嘴豆，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。細究之下，不常聽聞的鷹嘴豆原來正逢好時。它呈黃棕色，營養價值遠遠優於其他豆類，因此贏得了「豆中之王」的美稱。

鷹嘴豆的人工培育時間已經有9000多年的歷史。原生於西南亞乾旱地區，也稱為小黎豆。早在公元前2000多年，尼羅河流域已有栽培鷹嘴豆，現主要分布在地中海沿岸、亞洲、非洲、美洲等地。伴隨著各地飲食文化的發展進程，鷹嘴豆在亞洲、歐洲、非洲和拉丁美洲的烹調食譜中，都扮演了重要角色。如今，鷹嘴豆已經是中東和印度料理的常用配料。

二、鷹嘴豆和黃豆的區別在哪裡？

與其他豆類相比，鷹嘴豆的食療作用特別突出。它盛產於我國新疆，因豆子的外形酷似鷹頭而得名。它有止瀉、解毒、強身等作用，富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維，有降血糖(血糖食品)的作用，還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘(便秘食品)、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病(糖尿病食品)、高血脂等疾病。此外，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎症功能因子，有炎症的人應該多喝點鷹嘴豆粥。

黃豆有哪些營養價值和功效？大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年痴呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。

三、鷹嘴豆可以做成哪些美食？

中國人吃鷹嘴豆不算普遍，目前國內種植鷹嘴豆的地區主要位於於新疆的木壘縣，每年這裡的鷹嘴豆都要發送到外地進行銷售。用新鮮的鷹嘴豆來做成成「鷹嘴豆鯪魚焗飯」等菜式焗飯，口味特別，非常迷人。

在家庭中製作鷹嘴豆焗飯也很簡單，將鷹嘴豆煮20至30分鐘，剝開豆衣，然後和米一起焗熟，放上幾條鯪魚，打開鍋蓋就可聞到陣陣的鯪魚香。用薑蓉油、蔥粒和醬油一起攪拌，飯色金黃誘人。

做成鷹嘴豆醬：將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即製成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾麵包吃。