第九章:賓客心理分析及推銷技巧教案七.

2、中年顧客此類顧客以企業、公司職員居多，他們具有一定的消費經濟能力，對菜肴的要求較高，講究質高精細。3、老年顧客此類顧客以退休人員居多，有一定的消費能力，對菜肴的要求較多講究科學、營養、健康。二、引導客人消費引導顧客的餐飲消費，又叫導餐服務。（一） 服務員推銷技巧1、主動招呼主動招呼對招徠顧客具有很大的意義。比如有的顧客進餐廳後，環視一下餐廳四周就轉頭走了。這時，如果有服務員主動上前招呼「歡迎光臨」，同時引客人入座，顧客即使對餐廳環境不是十分滿意也不會退出。2、熟悉產品，適時介紹菜品熟悉菜品是餐飲推銷的前提，服務員要熟悉菜單上的每個菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹調方法和味道。菜品的介紹要能調動顧客的購買動機。3、適時推薦高價菜品在服務過程中，如果看到顧客在點菜是猶豫不定，服務員可適時介紹，推薦高價菜品或高利潤菜品。因為價格較高的菜肴，一般都是高利潤的菜肴。一般來說，高價菜品和飲料，其毛利額較高，同時這些菜品和飲料的確質量好，有特色。4、主動服務，抓住銷售機會無論在餐前、餐中或餐後，都有很好的銷售機會。5、要有針對性地進行推銷服務員應了解顧客的用餐目的，面對不同的客人，不同的用餐形式，不同的消費水準，進行有針對性的推銷。如對家宴要注重老人和孩子們的選擇；對情侶則一般要側重於女士的選擇。上一頁 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一頁 該文章轉自[中國餐飲運營網] 原文鏈接：http://news.cy110.com/Article/Class59/Class60/Class62/200906/314399_7.html
推薦閱讀：