北京老規矩 (四) 劉一達

上桌

　　這裡的上桌，特指上桌吃飯或喝茶。

　　老北京的家庭，對子女上桌吃飯的規矩極嚴。平時，晚輩跟長輩是不能同桌吃飯的，按長幼有序的規矩，通常是長輩先吃。長輩吃過之後，才輪到晚輩。例如一個三世同堂的家庭，飯菜做好，先上桌的是爺爺、奶奶，然後是父親，最後才是子女和母親。

　　因為老北京的家庭守舊，尊崇封建社會「男尊女卑」的傳統，所以，爺爺和父親可以同桌，然後是子女，最後是奶奶和母親。

　　老北京的家庭基本上是「男主外，女主內」，即父親到社會上謀差事（工作），母親在家裡操持家務。父親在外勞作一天，非常辛苦，晚上回到家，母親自然會對他格外體恤，先端盆溫水，洗臉拂塵，然後泡壺釅茶，涮涮腸子、靜靜心，這才上桌吃飯。

　　此時此刻，當晚輩的切忌不能站在旁邊，看著長輩吃飯，更不能過去動桌上的飯菜。

　　晚輩這時該玩兒玩兒，該做功課做功課。等父親吃完飯，抹抹嘴，離了桌，母親這才招呼兒女們上桌吃飯。

　　有些老北京家庭，直到現在還恪守這個老規矩。

　　大人只管自己吃，卻不讓孩子上桌。這個老規矩，看上去有點兒不近人情，也缺乏家庭民主氣氛，但這是上千年流傳下來的老規矩，當晚輩的不但已經習慣成自然，而且已經自然成當然了，也許正是這種特殊待遇，才能體現當長輩當家長的「獨尊」。

　　40歲往上的北京人，年幼居家時，大概都有過長輩吃飯，自己不上桌的經歷。時過境遷，現在北京人的家庭結構，已經發生了變化，特別是有了獨生子女家庭後，這種老規矩就自生自滅了。不過，這個老規矩所體現的「核心價值觀」，還是應該發揚的，那就是對長輩的敬重，還有「長者先，幼者後」的生活準則。

　　吃飯不能吧唧嘴

　　北京人吃飯時的規矩很多，吃飯不能吧唧嘴，是長輩給晚輩從小就立下的規矩。

　　人吃東西，不可能不出聲兒。所謂「吧唧嘴」，不是不出聲兒，而是有意識地拿上嘴唇去碰下嘴唇，舌頭在嘴裡攪動，發出的「吧唧吧唧」聲兒。這種聲兒，很容易讓人聯想到豬吃食發出的聲音，所以，成為北京人的大忌。

　　老北京人對吃飯時的「吃相兒」是非常在意的。老派人家的規矩大，要求吃飯的時候，不能狼吞虎咽，不能出聲兒，也就是不能聊閑篇兒，不能開玩笑，更不能大聲喧嘩，打打鬧鬧。

　　您看老年間說到聊閑篇兒時，總要說是「茶餘飯後」。為什麼要說「飯後」，而不說「飯時」呢？就是因為吃飯時是不準說話聊天的。

　　吃飯時不能狼吞虎咽，不許說話聊天，或者大聲喧嘩，是出於衛生考慮，現在叫養生了。吃飯要求注意力集中，這樣可以細嚼慢咽，不得胃病。

　　另外，也是考慮到進食安全，吃豆兒、吃魚、啃個骨頭什麼的，如果說話聊天，精神不集中，豆兒、魚刺、骨頭渣子很容易卡在嗓子眼兒里，尤其是小孩兒。所以，當初立這個規矩是有道理的。

　　北京人要面兒，也就是講究體面。在北京人看來，吃飯吧唧嘴，是一種窮酸相兒。您想，都讓人想起豬吃食了，那得多寒磣呀！

　　當然，北京人忌諱吃飯吧唧嘴，也是因為那吧唧聲兒，實在是跟人的耳朵有點兒過不去。誰吃飯時，聽了這聲兒，不添膩歪？所以，北京人給自己的孩子，從小就立下這規矩：吃飯不能吧唧嘴。

　　吃飯別舔盤子碗兒

　　北京人在吃飯的時候老規矩很多，除了吃飯不能吧唧嘴以外，吃完飯不能用舌頭去舔盤子碗兒，也是當長輩的教育晚輩，從小兒就得知道的規矩。

　　在老北京，家裡不管貧富，都有吃飯不舔盤子碗兒的老規矩。有錢的人家，不愁吃不愁喝，就別說了。

　　窮苦人家的日子緊緊巴巴，有上頓沒下頓，經常揭不開鍋，大人孩子有時吃上一頓可口的飯菜不容易，盤子碗兒吃乾淨之後，依然意猶未盡，看著盤上碗上的殘羹，難免舌頭尖兒痒痒。但是，舌頭尖兒再按捺不住，也不能伸出來去舔盤子碗兒。

　　說起這個老規矩，也是當長輩的打出來的。吃飯不舔盤子碗兒，大人絕對能做到，可是對不懂事的孩子來說，可就難了。

　　孩子對自己喜歡吃的東西，總是貪得無厭。孩子吃飽了，大人不讓他吃，他還鬧呢，何況孩子還沒吃夠，看到盤子碗兒里的殘湯剩汁兒，自然想再滿足一下自己的味覺：用舌頭去舔。

　　逢到這時，當長輩的便會瞪眼睛了。但掛碗的吃食，對孩子的誘惑力太大了，他寧願長輩瞪他，也要去舔這盤子碗兒，於是，便會招長輩的動怒，身上難免不留下點兒印記。

　　許多老北京人說起這個老規矩，都會想起自己小時候，因為舔盤子碗兒。被家裡大人數落或挨打的經歷。筆者算是老北京，小時候就因為舔盤子碗兒，挨過母親的巴掌，所以，長了記性，而且終生不忘。

　　為什麼老北京人有這種家教，或者說要立這個老規矩呢？

　　一是舔盤子碗兒的樣子不雅觀，招人不待見，讓人看不起。北京人之所以忌諱舔盤子碗兒，是因為家裡養的貓和狗，才有這種習慣。人如果也舔盤子碗兒，那不把自己等同於貓狗了嗎？再說盤子碗兒上掛著的東西，都是自己或別人吃剩下的，已經沒多少營養了。

　　二是按迷信的說法，晚輩舔盤子碗兒，會讓家裡人一輩子受窮，吃不上飯。老北京人迷信，認為人的一切行為，都是命運的表象。過去要飯的叫花子，才喜歡舔盤子碗兒，所以吃不上飯。因此，家裡的長輩對不許孩子舔盤子碗兒的規矩，遵守起來格外嚴厲。

　　（編輯?宋冰華）