6個家常豬蹄做法，軟糯Q彈，美容養顏！

06-12

椒鹽豬蹄

主料：豬蹄2個

輔料：蚝油2大勺，排骨醬2大勺，冰糖25克，老抽1小勺，椒鹽適量，料酒3大勺，鹽適量，姜1塊，蔥1根，香葉1片，當歸1克，八角1個，干辣椒2克，生粉適量，香菜2根，蒜頭瓣3個，青椒少許，紅椒少許

做法：

1.將兩個豬蹄改刀一分二在從中間砍成4塊，香菜切碎，蒜頭弄蓉。青紅椒切粒。

2.豬蹄放入鍋中注入涼水，放料酒和3片姜開大火燒開，煮開1～2分鐘。將豬蹄撈出洗凈瀝干。

3.鍋燒熱放油，放姜炒香，放豬蹄排骨醬、蚝油、香菇肉醬、加飯酒、老抽翻炒：稍後注入開水下干辣椒、當歸、香葉、八角、蔥段、冰糖大火燒開試味道（味道不夠在下鹽）。味道調好轉小火燜35~45分鐘。（其中需打開攪拌幾次，以防糊鍋）皮軟而不爛撈起，撈起瀝干水分備用。

4.燜好豬蹄表面裹上干生粉。

5.油鍋內放油燒至78成熱，放入弄好粉的豬蹄，炸至表面成金黃色撈起。鍋中油倒干下豬蹄放入香菜碎青紅椒粒蒜蓉，一邊放椒鹽一邊小炒翻均勻即可。

烹飪技巧：

燜的時候，水要一次放夠，不要中間在加水。味道根據自己口味自行增減。

燜豬蹄

主料：豬蹄500克

輔料：大料2個，甘草3個，香葉2片，老抽1勺，生抽2勺，冰糖適量，黃酒1勺，五香粉少許，花椒粉少許

做法：

1.豬蹄斬塊入冷水鍋中燒開去污物。

2.用冷水洗凈待用。

3.放入瓷煲內。

4.加入所有的輔料和適量的水（剛沒到材料即可）。

5.燉大約2個小時左右即可，食用前根據自己口味放點雞精即可。

腐乳豬蹄

主料：豬蹄900克

輔料：蔥5克，姜5克，蒜5克，花椒2克，大料2克，香葉1克，白芷2克，草果2克，冰糖5克，油8克，鹽1克，腐乳60克，料酒10毫升，生抽10毫升，水1000毫升

做法：

1.豬蹄剁成小塊，用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽腌制一晚上。

2.準備好所用食材，腐乳塊和汁加起來60克，用勺子壓碎，調料水配好，料酒+生抽+水1200亳升，香料準備好。

3.先在鍋里倒入油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、白芷、草果、冰糖。然後熱鍋，讓油將香料炸香，切不可久炸，香味出來、有些香料邊緣已經微微發黃，就可關火了。

4.將調料水倒入鍋中。

5.把腐乳倒入鍋中。

6.把腌好的豬蹄也放入。

7.蓋上鍋蓋，燜煮2小時左右。

8.鍋里的湯收汁結束，後撒上小蔥即可。

烹飪技巧：

1.豬蹄提前加鹽腌過，而且生抽、腐乳里都含有鹽，所以不要另外放鹽了。

回鍋豬蹄

主料：豬蹄(熟)1個，胡蘿蔔1根

輔料：油1湯匙，鹽4克，蚝油1湯匙

做法：

1.準備提前煮熟的豬蹄，沿著骨頭縫，把豬蹄切塊。

2.把胡蘿蔔洗凈切片。

3.熱油，放入胡蘿蔔煸炒。

4.加適量蚝油，加適量清水燒開。

5.放入豬蹄，小火燒制5分鐘。

6.加少許鹽調味，收汁後即可關火。

7.出鍋裝盤，即可上桌品味。

烹飪技巧：

1、因為豬蹄是熟的，只要把胡蘿蔔燒熟就可以收汁。

2、也可以用生抽代替蚝油。

泡椒豬蹄

主料：豬蹄700克

輔料：姜2片，小蔥2根，料酒1湯匙，涼拌生抽1湯匙，香醋1湯匙，白醋1湯匙，泡椒30克，花椒5克，蒜泥20克，精鹽半茶匙

做法：

1.豬蹄剁好，洗凈。

2.入鍋加入姜蔥燒開清水，焯水。

3.焯水後，用溫水洗凈，再入高壓鍋，加少許鹽，壓20分鐘。

4.備好蒜泥，和泡椒，取幾隻泡椒切碎。黃瓜切小塊。

5.鍋里加入泡椒、花椒，燒開。

6.調料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌勻。

7.加入高壓鍋壓過的豬蹄，煮開，關火。

8.裝入碗中，連湯一起，泡1、2小時，或放冰箱更長時間。取出可按個喜歡加入醬汁即可。

9.或者鍋中撈出豬蹄用步驟7拌好的調料拌勻即可享受。

烹飪技巧：

1、豬蹄不能壓得時間太長，這樣更有嚼勁，按個人喜歡口感吧；

2、泡椒水煮開後，加入豬蹄可以用湯鍋煮好泡著不動，或放碗里，入冰箱；

3、加入黃瓜或蘿蔔也可以；

4、泡過的豬蹄可以淋入辣油或蒜泥，隨個人喜歡。

花生豬蹄

主料：豬蹄2個，花生200克

調料：食鹽4克，醬油15克，冰糖25克，蒜4瓣，料酒15克

做法：

1.花生洗凈，泡在鹽水中，浸泡2～3小時；豬蹄洗凈後，斬成塊。

2.鍋中倒入涼水，將豬蹄塊放入，大火加熱至水沸，煮約10分鐘，至其血沫完全滲出，撈出瀝干。

3.凈鍋中放入冰糖、少許水，小火加熱，待冰糖融化成金黃色糖漿時，倒入豬蹄，翻炒均勻，使之裹滿糖色。

4.將花生、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、料酒加入豬蹄鍋中，再倒入適量溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開後，改小火燉1小時，打開鍋蓋翻動一下豬蹄塊，再蓋上鍋蓋燉約20分鐘，待鍋中湯汁濃厚，豬蹄呈亮紅色時即可。