黑米營養價值高，這樣吃更健康！

黑米營養價值高，這樣吃更健康！

黑米，由於其營養價值極高，還具有一定的藥用價值，所以越來越受到咱們老百姓的關注，黑米種植歷史悠久，距今已有二千多年的歷史。黑米米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。頭暈、目眩、貧血病人常食，癥狀可明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的人群進行食療，故黑米又有"葯米"之稱，因為黑米外部是一層較堅韌的種皮，不易煮爛，如不煮爛很難被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良與急性腸胃炎，所以黑米更適合用來熬粥，熬粥時搭配以下這些食材，營養價值會更高，味道會更好。

黑豆中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維, 黑豆蛋白質中的每一種必需氨基酸含量均高於黃豆，居豆類之首;脂肪含量也高達15.9%, 組成脂肪的脂肪酸以不飽和脂肪為主，含大量的卵磷脂、亞油酸等；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、硒、磷等的含量都很高, 並且含豐富的VA、VE、核黃素、黑色素等多種維生素。

蕎麥營養成分全面，富含蛋白質、澱粉、脂肪、粗纖維、維生素、礦物元素等，與其他的大宗糧食作物相比，具有許多獨特的優勢，蕎麥種子的蛋白質、脂肪高於大米和小麥。蕎麥中的維生素、微量元素含量和種類也極其豐富, 有V B I 、V B 2 、V C、V E、V D、煙酸等, 其中維生素P （蘆丁), 是其他糧食作物所沒有的。蕎麥中還含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒、鉀、鎂、鉻等多種無機元素和微量元素, 其含量均高於一般糧食作物。蕎麥中的食用纖維、苦味素、葉綠素和有機酸含量豐富, 其中葉綠素還是其它糧食作物所沒有的。

燕麥富含膳食纖維，具有熱量低，升糖指數低，降脂降糖，現如今屬於老少皆宜的一種粗糧。燕麥中的酚類、甾醇、植酸等活性成分，具有抗氧化、降膽固醇、治療心血管疾病和減少低密度脂蛋白氧化等功能。燕麥粉中還含有穀類食糧中均缺少的皂甙(人蔘的主要成分)。燕麥中的β-葡聚糖可減少膽固醇在小腸內被吸收的機會，降低膽固醇。β-葡聚糖還有調節血糖、改善消化作用。燕麥中蛋白質的氨基酸是所有穀物中最平衡的。燕麥麩皮各蛋白組分分子量較小，易於消化吸收。

核桃是一種集蛋白質、脂肪、纖維素、維生素等營養成分於一身的優良乾果類食品, 營養豐富, 經濟實惠價值高。核桃仁蛋白由18 種氨基酸組成，氨基酸種類齊全且含量合理，適合人體吸收。核桃蛋白中包含亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等所有的8 種人體必需氨基酸。核桃仁中脂肪富含人體必需脂肪酸，且不含膽固醇，主要由棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等脂肪酸組成。

銀耳中富含天然植物性膠質，具有滋陰養顏作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳中含有的黏液蛋白和膳食纖維類的成分，比昂貴的燕窩更勝一籌，膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

紅棗中含有大量的環磷酸腺苷，它能調節人體的新陳代謝，使新細胞迅速生成，常吃紅棗能增加皮膚的彈性，修補皮下組織，使皮膚變得細嫩光滑；紅棗的維生素含量非常高，有"天然維生素丸"的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。春天裡的戶外活動比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量增多。但此時脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，因此，湯里加紅棗正是春季養脾的一道佳品。

蓮子，即是荷花的種子，包含蛋白質、植物脂肪、糖，鈣、磷、鐵等營養素。蓮子味甘澀，性平，有助於氣血循環，對於貧血、疲勞患者有很好的療效;對健脾補腎、防止老化很有功效，多吃蓮子能讓肌膚更健康有光采;而且蓮子還有養心安神的功效。

花生是一種高營養的食品，含有蛋白質25% ～ 36%，脂肪含量可達40%，花生還富含膳食纖維和多種微量營養素，包括葉酸、維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6、鎂、鈣、銅、鉀、硒、磷、鐵、鋅、錳等。同時，花生也富含植物固醇，包括白黎蘆醇、β一谷固醇和植物異黃酮等。

小米營養豐富,易於消化吸收,小米蛋白是一種低過敏性蛋白，可謂是一種安全性較高的食品，小米富含的蛋氨酸有預防脂肪肝和降低膽固醇的作用，蛋氨酸類的抗脂肪肝物質,也有一些防癌作用。小米中的膳食纖維含量很豐富，膳食纖維雖不能被人體消化吸收,但卻是人體內不可缺少的碳水化合物。小米中B族維生素含量很豐富，維生素B1是保證正常神經功能和碳水化合物新陳代謝不可缺少的物質, 維生素B2是構成脫氫酶的主要成份,為活躍細胞中氧化作用所必需,足夠的維生素B2能消除有致癌性的黃色素物質,起到防癌作用。

紫薯中除了富含花青素外，還含有多種維生素、氨基酸、微量元素、纖維素、粘多糖等營養成分，紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量是普通紅薯的3~5 倍，尤其是碘和硒的含量是普通紅薯的20 倍以上。

南瓜含有人體所需的17 種氨基酸, 其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高。南瓜含有較豐富的鉀、鈣、鎂, 而鈉含量較低, 微量元素硒、鐵、鋅含量較豐富。南瓜還含有葫蘆巴鹼、南瓜籽鹼、可溶性纖維及甘露醇等功效成分。南瓜的胡蘿蔔素含量很高, 是維生素A 的優質來源， 對維持正常視覺、抗氧化、促進骨骼發育及肌體抗癌防癌方面具有重要生理作用。

薏米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2 、煙酸、澱粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、薏仁酯、薏仁油、谷甾醇、生物鹼等營養成分。薏米是一種美容食品, 常食可以保持人體皮膚光澤細膩, 消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑, 對脫屑、痔瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。

百合味甘、性平、微苦。具有極好的滋補作用，乾燥的季節容易引發一些季節性的疾病都可以吃百合來緩解，並且它還有潤肺止咳、寧心安神，也是美容養顏、強身健體的很好食材。

紅豆具有抗氧化、降血糖、護肝、可預防心血管疾病、動脈粥樣硬化和糖尿病等疾病的作用。紅豆中還含有多種生物活性物質, 如多酚、單寧、植酸、皂甙等，以及含有植物甾醇、色素、無機鹽等有效成分。 紅豆對抑制癌細胞有一定作用，不僅能夠抑制人類胃癌細胞的增殖, 也能夠抑制由苯並芘導致的腫瘤的形成。紅豆水提取物能夠明顯抑制金黃色葡萄球菌、嗜水氣單胞菌、副溶血性弧菌、糞腸球菌的生長和繁殖, 還具有抗狂犬病毒。

綠豆具有抗腫瘤、保護腎臟、抗菌、解毒以及降血脂等作用。綠豆的蛋白質含量是麵粉的2.3 倍，大米的3.2 倍；VB1是雞肉的17.5 倍；VB2是禾穀類的2~4 倍；鈣是禾穀類的4 倍、雞肉的7 倍；鋅是雞肉的4 倍；磷是穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2 倍。此外，綠豆還含有鞣質、香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙和黃酮類化合物等生物活性物質。

葡萄乾可改善體虛貧血、預防心血管疾病、抗衰老、抗腫瘤、降低心臟病風險： 每天吃1把葡萄乾，約30～40克，對改善體虛貧血有一定效果；並提高免疫力，促進消化。不過，葡萄乾含糖量較高，糖尿病患者不宜多吃。

糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒。糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。糙米含有大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速胃腸蠕動，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。

枸杞子可增強免疫力、護肝、抗脂肪肝、抗衰老、抗氧化、抗腫瘤、保護眼睛、降血糖作用。 枸杞子果實含枸杞多糖、甜菜鹼、阿托品、天仙子胺；另含玉蜀黍黃素、酸漿紅素、隱黃質、β － 谷甾醇、亞油酸、東莨菪素 、胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、維生素B1、 B2及維生素C．種子含多種氨基酸：如天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等．

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