大家都做米酒了嗎？我已經在十一的時候做了10斤了，等到給了暖氣在製作十斤，春節的時候就夠喝了。平時我做菜燉肉都用自己製作的米酒，自從我學會了做米酒，現在不買料酒了。用自己做的米酒做的肉菜不僅解油膩沒有腥味，而且肉里有回甜，真的很不錯。大家別覺得這米酒度數不高，不會喝醉，這個要是喝多了，真的是後勁非常大，我家人都被這米酒灌醉過。我以前特能喝酒，應該是出國練出來的，自從有了兒子就不沾酒了，這米酒，我沒懷兒子的時候，最多就喝4碗，就不行了，就暈，難受了。真的是喝的時候覺得沒什麼，一碗接一碗，但是越喝到最後就越承受不了了。兒子滿月的時候，大家都爭著喝這個自製的米酒，結果全都醉了。哈哈。今天我就詳細介紹一下，如何在家製作這麼好喝百搭的米酒，真的推薦大家自己製作，純糧食釀造的，時間越久，酒就越香濃。我這個圖片是2013年12月初做的，快一年了。已經很黃了，喝的也差不多了，還剩2升。
這個酒是非常黃了，我放在瓶子里的酒多式深黃色的，這放在碗里的黃色光線原因比較亮，大家是不是以為橘子汁呢。哈哈。製作這個米酒的容器建議用酒缸。我是去江西景德鎮買的，然後發快遞到北京。老公是江西的，所以去景德鎮非常方便，大家可以在網上或者市場選擇酒缸，因為酒缸的形狀還有材質和適合釀造米酒。這次用的酒麴可和上次製作醪糟的不一樣，製作醪糟的時甜酒麴，這個製作米酒的是專門製作米酒的酒麴，淘寶可以買到。我這個是婆婆從江西給我帶回來的，帶了幾斤。用不了的，就放在密封罐子里，放在冰箱里保存。好了下面詳細介紹如何在家自製好喝的米酒，有興趣的往下面看啊！！！
自釀米酒的具體製作方法原料：長粒糯米10斤酒麴25g水8斤（一定是燒開放涼的水）
1.糯米要用清水提前浸泡1天2.浸泡好的糯米瀝干水分備用
3.瀝干好水分的糯米放在紗布上，改好，如圖樣子，大火隔水蒸30-40分鐘4.蒸好的糯米放入大盆里，放涼溫度在30度以下
4.這就是酒麴，白色的，淘寶應該可以買到5.把酒麴全部捏碎，如圖的樣子備用
6.先在酒缸底下鋪上一圈放涼的糯米7.撒上一層酒麴
8.在鋪上一層糯米，再撒上一層酒麴，一次類推，知道糯米全部放進去。（酒麴不要都用掉，還要留一些）9.最後鋪好糯米，上面撒上酒麴
10.中間挖一個小坑，把水都放進去，最後剩下的一把酒麴灑在水上，就可以了，放在室溫下發酵。每天都要用無油無水乾淨的勺子舀水往糯米四周澆，每天都要這樣做，一周以後就可以隔兩三天舀水澆到四周，大概兩個月左右就可以了，兩個月左右就要用豆沙布把酒糟都過濾掉，留下純凈的酒，放在酒缸里，就不用管了，時間越久就越黃。11.我這缸是將近一年的米酒，看看已經很黃了，我這個就是兩個月左右，把酒糟過濾掉，剩下酒放在缸里，經過時間的沉澱越來越黃，真是打開開子，酒香味到撲鼻而來。
製作起來看似挺簡單的，但是也有幾個關鍵點，掌握好這幾個重點，大家都可以在家自己製作米酒了。米酒的製作對時間溫度有要求。像是我在北京，大概十月左右就可以製作了，給了暖氣也可以放在暖氣旁製作。溫度不能太高。像是南方，我老公家就是九九重陽節的時候就開始製作了。太冷了，南方沒有暖氣就不適應製作米酒了。所以想要做米酒的，自己根據地域溫度情況來製作。TIPS:1.糯米一定要選擇長粒的糯米，長粒糯米出酒效果好2..糯米一定要提前浸泡24小時，蒸糯米一定要隔水蒸，糯米里不要加水3.酒麴不要用甜酒麴哦，一定要用這種專門製作米酒的酒麴。4.製作米酒的水一定要用燒開放涼的水5.製作米酒的容器最好是這種酒缸，而且要保持酒缸無油無水，乾淨6.糯米放一層，酒麴撒一層，最後中間挖坑，倒入水，一定要在水上在撒最後一把酒麴7.每天都要用勺子舀水澆到糯米四周，一周之後就隔兩三天一次，如果製作成功，2個月之後酒就可以喝了8.兩個月之後就可以把糯米撈出來，這時候的糯米就剩下一層皮，用乾淨的豆包布過濾掉，酒就繼續放在酒缸里，時間越久越黃，酒味越濃。
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