【湘菜】湘西壇香肉

【湘菜】湘西壇香肉編輯者:小約Yue來源:紅餐微雜誌 於2014-12-27 17:51 發布 已有 160人圍觀這道湘西壇香肉做法，和江浙一帶的一品壇香肉做法不同，體現在食材的選用上，江浙一帶大多選用五花肉中較為肥膩的部分，特點在軟、香二字。而這道菜選用了精肉更多的五花肉，配以酒鬼花生和干紅椒，佐以白蒲加飯酒烹制，色澤更誘人，入味更香醇，香辣爽口。 原材料主料；五花肉500克配料：蔥段30克、薑片20克調料：加飯酒1000克、廣味源冰花酸梅醬100克、鼎豐牌南乳汁30克、李錦記海鮮醬100克、錦珍牌生抽20克、冰糖60克、恆順香醋5克。

製作步驟1、五花肉洗凈入冰箱速凍，改刀切成塊，入六成熱油鍋中炸至皮發緊撈出2、鍋上火，將薑片、蔥段、海鮮醬煸香，放入五花肉、海鮮醬、南乳汁、生抽、冰糖、加飯酒大火燒開，小火燒25分鐘，加入酸梅醬中大火收5分鐘挑出蔥、姜倒入碗中。3、上菜時，將五花肉帶鹵蒸熱，入鍋中小火加熱，出鍋噴入香醋排好即可。要點A、豬肉凍過後改刀，易成型。B、掌握燒豬肉的時間和火候。手機瀏覽

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