上海米道 | 凌晨兩點半我在松江排隊吃羊肉

06-12

凌晨兩點半在松江排隊吃羊肉？！旁友儂蠻空額嘛！羊肉到底靈伐啦？好切么阿拉一道去～～

來源：新民晚報

在松江區葉榭鎮張澤社區，「吃羊肉，喝燒酒」的習俗早已有之。不過，聽聞凌晨2點半就有食客從四面八方趕來，街頭巷尾儼然一副「吃羊肉，喝燒酒」的盛景，還是頗有些驚訝，不由得前去一探究竟。

遠遠的，一縷白熾燈光從老街上一家並不起眼的羊肉館裡透出。

店員們早早開始了一天的忙碌。木桶內發出「咕嘟、咕嘟」的聲音。

多年來，店家堅持用木桶燉煮羊肉，「把羊肉放進木桶，燉上兩個鐘頭。盡量不要開蓋。」店主告訴我們。

為了迎接最早一批食客的到來，羊肉已經煮了將近3個鐘頭。

店主用鋼叉挑起泛著熱氣的大塊羊肉，奶白色的肉皮和淡粉色肉質，香氣撲面而來。吃法也很簡單，只配一小碟醬油做蘸料，嘗起來就滑嫩、鮮香。

木桶燉煮每次需3小時左右

凌晨3點半，店內就迎來了第一位食客。

今年48歲的陸雪文，稱早起吃羊肉的習慣已有20年了。因為是老食客，店老闆順手從鍋里扯出一塊羊排，落座後的陸雪文慢悠悠地咂摸著，取瓶倒上了3兩「雙溝大麴」，就消磨起這一大早的辰光。

凌晨3點半，迎來了第一位食客

一塊羊排，一杯小酒，足以消磨一個時辰

照例坐在老位子上，多年來，老食客們彼此已熟絡得很

凌晨4點，臨近八字橋村、井凌橋村、大廟村的食客都已陸續趕來，很快，外間堂屋的桌上，就已坐滿。

食客們都不需點菜，擺上桌的，照例是「老三樣」，一小碟爛糊羊肉，一碗羊湯，再加一份羊肉面，熱騰騰地冒著蒸汽，總共只有12元；這時，自然，都少不了再斟一杯小酒。

在這裡，羊肉的吃法跟別家不同，只蘸一小碟鹽，就品出了羊肉的原味鮮香，很少有人蘸醬油；天氣冷時，一碗羊湯下肚，渾身舒服了許多。

一碟爛糊羊肉、一碗羊湯、一份羊肉面，12元一份的「老三樣再配一杯小酒，就有滋有味

從鄰村或城區趕來的老食客，讓小店熱鬧了許多

凌晨4點，不斷有人前來，小館裡陸續座滿了食客

凌晨5點，每桌的食客已換了兩批。這時的張澤老街還沒有蘇醒，天色才剛有點蒙蒙亮，陸雪文告訴記者，吃完這一頓，他還要再回去睡個回籠覺。

小貼士：如何分辨真假羊肉？

申城一夜入冬，接連走低的氣溫卻催熱了街頭大小火鍋店的生意。作為火鍋中必不可少的食材，羊肉近年來卻屢次陷入造假漩渦。今天，小新就簡單地教大家幾招。

看：優質羊肉通常呈粉紅色；如若羊肉顏色發紅甚至偏紫，則說明品質不佳。其次，優質羊肉在形態上肥瘦相間，白色的肥肉部分和紅色的瘦肉部分是緊密相連的，且顏色過渡自然、肌肉紋理清晰。這一點，劣質羊肉和假羊肉是無法企及的。

撕：消費者在食用前，可以先輕輕撕一下化凍後的羊肉片，劣質羊肉的紅色部分和白色部分往往輕易就能分開。煮：假羊肉下鍋後首先會在沸水中綻開，然後立刻縮水，最終變成薄而捲曲的一小片；而「拼接」假羊肉則會被沸水衝散，再次出現紅、白肉分離的情況。相反，優質的羊肉煮過以後會變為厚厚的團塊狀，但口感卻不會變老。

業內專家同時提醒，羊肉並非有膻味才正宗。專家表示，羊肉的膻味與產地有很大關係，原產西北等地的羊肉膻味相當較小。而品質較好的羊肉下鍋煮熟後通常膻味也很小，甚至幾乎沒有膻味。同時，羊肉的存放時間越久，膻味也會相應變大。如果發現羊肉煮熟後依然有濃烈膻味，也應該當心，因為有部分商家可能通過添加增味劑，刻意增強羊肉膻味，從而達到以次充好，乃至以假亂真的目的。