帶你看看內蒙古美食有多豪放 一路肉香奶香(組圖)

遼闊的草原，高遠的天空，造就了蒙古人豪爽奔放的性格，也造就了內蒙美食豪放粗獷的風格。手把肉、各種新鮮的奶製品、香濃的奶茶，留給我一路的肉香、奶香。從內蒙美食的味道中，我也更加深刻的感受到了蒙古人的淳樸和熱情。

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　提起內蒙美食，人們首先脫口而出的當然是手把肉。所謂手把肉，其實就是清水煮羊肉，挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，只加一小把鹽，吃的就是羊肉本身的鮮香味，也只有最新鮮的羊肉才能經得起如此簡單的烹飪方法。

　手把肉還沒出鍋，點了一些內蒙特色的小吃。這一盤白玉一般的是奶豆腐。這種是最傳統的奶豆腐，淡淡的沒有什麼過多的味道。

另外一道小吃叫做「嚼克拌炒米」。「嚼克」在蒙語中是奶油的意思，「炒米」是炒熟的小米，炒得成功的小米是脆脆的，略有嚼勁，那種咯牙的絕對是炒失敗的。

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這裡是用真正的奶油拌的，從照片上也很容易就能看出區別吧。真正的純奶油有一種淡淡的香甜味和濃濃的奶香味，入口滑膩，非常好吃!老闆說，他家的嚼克是當地的牧場送來的。

正喝著奶茶，嚼著奶豆腐，忽然聽說手把肉已經熟了。於是每桌派一壯勞力奔向廚房，去廚房幹嘛?搶肉啊!在內蒙吃手把肉，都是自己去挑，不同的部位肉的口感不同。

大鍋裡面熱氣騰騰，香氣撲鼻。

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秤就擺在鍋邊，顧客挑上哪塊，就直接夾出來稱重、裝盤。

選完肉之後，可以再挑選一些羊肝、羊肚和血腸。

我們派出一位羊肉專家，挑選了一塊羊肩胛骨，這個部位的特點是肉嫩，骨頭輕，不壓分量，老闆都捨不得再給第二塊，所以又挑了一塊前腿和一塊肋條。手把肉吃的就是羊肉的原汁原味，如果不喜歡羊肉味的估計在店門口味到味道就已經跑了，凡是能進店坐下的，都會喜歡上這些羊肉。肉在煮制的時候已經碼了味，但一般店家還會提供獨家蘸料。

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此後一路，我們的餐桌上總會出現手把肉。在內蒙黃崗梁的巴彥查干，我們也特意要品嘗一下內蒙腹地的手把肉。

飯店門口正在宰羊，這裡的飯館都是在清晨宰一隻羊，供應午餐;中午再宰一隻，供應晚餐。

一進門，櫃檯上擺得一大串的木盤子，都是手把肉，供食客挑選。

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在內蒙吃飯，咸奶茶也是必不可少的。以前在北京也喝過，但總覺得喝不習慣，直到這次親自來內蒙，才發現，在大口吃肉過後，喝上一碗熱熱的奶茶，會讓胃感到特別舒服，也會化解羊肉的油膩.

我們讓老闆把肉切了一下，這裡的手把肉很有咬勁，不沾醬料就很好吃。

北京人講究吃涮羊肉，內蒙有這麼鮮嫩的羊肉，當然不能錯過「涮」這種吃法。在錫林浩特市，我們找到了當地很有名的一家銅鍋涮肉館子「春卉涮肉」。

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各種小料擺上來，色彩繽紛，立馬有了涮肉的氣氛。

這裡的招牌是鮮羔羊肉，另外就是冷凍的大羊五花肉、精品羔羊肉、羊後腿肉等等。鮮肉的價格比較貴，要88元一斤，冷凍肉的價格都是四五十元。雖然看著價格不低，但這裡的一盤不是「一份」，而是分量十足的「一斤」。

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吃涮羊肉講究搭配芝麻燒餅，雖然等的時間長，但燒餅是現烤的，酥脆可口，香氣十足。

曝光一下菜單，其他素菜大多是十幾元一份，這個價格在內蒙不算是便宜了，但和北京的比一點也不貴。

前面說的都是羊肉，內蒙的美食可遠遠不止如此。莜麵是內蒙古地區的特色食物，莜麥也叫燕麥，在我國產量不大，主要集中在內蒙古陰山南北地區和河北張家口地區。莜麵的營養價值很高，在內蒙，常常用羊肉湯與莜麵一起烹調。莜麵吸收了羊肉湯的鮮美，也去除了羊肉湯的油膩，只留下鮮香。

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爆牛肚條，裡面的牛肚很厚實，咬在嘴裡十分有口感。

這是一鍋燉羊骨頭，配了抻面，用羊肉湯煮出的麵條特別好吃。

羊肉粉，是我這個粉條愛好者的大愛。

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這道很清爽的菜是土豆炒小白菜，這是我第一次知道這兩種菜可以一起炒，而且味道特別好吃。做這道菜一定要選內蒙產的土豆，因為內蒙的土豆夠沙，才能炒成這種糊狀，口感十分綿軟細膩。土豆和小白菜都有天然的香氣，二者結合相得益彰，回來也可以自己做。

　拔絲紅薯，本來沒什麼稀奇。不過這裡在做的時候外面又蘸上了玉米麥片，很有創意，也讓口感和味道更豐富。

此行的重要目的地之一便是達里諾爾湖，俗話說靠山吃山，靠水吃水，在湖邊吃飯自然少不了湖鮮。達里諾爾湖內只產兩種魚，即鯉魚和華子魚。華子魚生長速度極其緩慢，一年也長不到幾厘米，越是長得慢味道也就越鮮美，對於這些小魚來說，炸就是一種簡單卻最適用的烹調方法。

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這道菜誰能猜出是什麼?這是牛板腸，加上洋蔥和孜然爆炒而成，柔韌有彈性，第一次吃，味道還不錯。

一盤熱氣騰騰的牛肉餡餅上桌了，牛肉是今天現宰殺的鮮牛肉，沾點醋，味道鮮美無比。在一些小地方的飯店，點菜的一個竅門就是問問老闆有什麼新鮮的材料。

下面這道誘人的菜品叫拔絲奶豆腐，也是我這次蒙古之行的大愛。前面已經嘗過沒有經過任何烹飪的奶豆腐，味道很淡，只有一絲淡淡的奶味，回味有些發酸，覺得有些吃不慣。而拔絲奶豆腐，在奶豆腐外面加了一層薄薄脆脆的糖衣，給奶豆腐增加了甜味兒，帶出了濃郁的奶香。而且經過高溫加熱，讓奶豆腐變得又軟又糯，實在是好吃極了，強烈推薦!

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在熱水塘鎮，我們在一家蒙餐餐廳訂了一頓傳統蒙古早餐，有油炸的蒙古果子，羊肉粥，還有此行吃到的最正宗美味的「嚼克拌炒米」。旁邊一桌當地人更是讓我們大開眼界，早上就來了兩斤手把肉，還有一籠包子。

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