麻團的精準做法

麻團的做法

材料： 南 瓜 300 克 （去皮去籽凈重） 、 糯米粉 85 克、 豆 沙

170 克、去皮芝麻 30 克、白 糖 1 匙

步驟 1：皮去籽切成薄片兒，上蒸鍋蒸熟。

步驟 2：把蒸熟的南瓜片放入保鮮袋中揉成南瓜泥。

步驟 3：在南瓜泥中加入一匙白糖拌勻。

步驟 4：加入少量的糯米粉。

步驟 5 用手抓勻後再次加入少量的糯米粉。直至可以揉成面

團即可。

步驟 6 分麵糰揪成大小均勻的劑子。

步驟 7 取一塊劑子用手按扁，擠入適量的豆沙。

步驟 8：緊收口，團成圓球。

步驟 9： 把圓球放入芝麻中打個滾兒， 使其均勻的沾上芝麻。

再用手團一下，使芝麻緊密的沾入到麵糰上面。

步驟 10：中放油，加熱至 7 成熱時，下入麻團,然後轉小火炸

至麻團顏色變金黃，撈出瀝油放到廚房紙上

扒飯網溫馨提示：

1.還要重複一下昨天的話題，由於南瓜的吸水量不同，糯米

面的量也不同。同樣一個南瓜，用微波打出來和用蒸鍋蒸出

來的也不相同。用蒸鍋蒸出來的南瓜水分較大。

2.裹上芝麻後一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到麵糰

上面。不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

3.炸的時候一定要中小火，看到麻團稍有裂開，馬上出鍋，

不然容易崩滴。

豆沙麻團的做法

1.糯米粉加泡打粉和過篩，用熱水倒入加入白糖攪拌成團，

再取十分之一放水中煮開，放回原來的糯米團中揉成團稍醒

一下（這樣的目的是為了讓糯米團好包，容易操作）

2.準備豆沙餡分成相同的大小，份量是糯米團的一半。

3.糯米團分成 10 個左右的小劑子

4.取一個糯米團擀圓，用手窩成一個小圓碗模樣

5.放入豆沙餡

6.包成圓形備用

7.在糯米團周圍灑上白芝麻

8.將糯米團全部滾上芝麻

9.鍋中放油，油熱後

10.放入麻團坯子，並不停的用勺子按壓麻團，讓麻團脹大

11.炸好的麻團撈起，控干油份。

烹飪技巧

1、 如果直接用開水燙糯米粉， 糯米粉會比較乾燥， 容易開列。

但取十分之一的糯米團放回鍋中煮開，再放回原糯米團中，

糯米團就非常容易操作。

2、你也可以加少許麵粉，這樣也會容易操作。

3、白糖的量一般是 15-25 克左右自由選擇， 4、炸的時候不

用太大的火，火太大，會造成外面熟了，而裡面夾生。

4.取一個糯米團擀圓，用手窩成一個小圓碗模樣

5、用勺子不斷地按壓麻團，麻團就會脹得即大又圓。

6、因為放了泡打粉，所以麻團個個是空心的。

7、油炸食品不建議經常食用，偶爾一下可以。呵呵。

8、我有的包了餡，有的沒包餡，看各人喜歡，如果不包餡，

也可以包些白糖。這樣受熱後，糖化了，裡面是空的也很好

吃。

9.鍋中放油，油熱後

10.放入麻團坯子，並不停的用勺子按壓麻團，讓麻團脹大

11.炸好的麻團撈起，控干油份。

烹飪技巧

1、 如果直接用開水燙糯米粉， 糯米粉會比較乾燥， 容易開列。

但取十分之一的糯米團放回鍋中煮開，再放回原糯米團中，

糯米團就非常容易操作。

2、你也可以加少許麵粉，這樣也會容易操作。

3、白糖的量一般是 15-25 克左右自由選擇， 4、炸的時候不

用太大的火，火太大，會造成外面熟了，而裡面夾生。

5、用勺子不斷地按壓麻團，麻團就會脹得即大又圓。

6、因為放了泡打粉，所以麻團個個是空心的。

7、油炸食品不建議經常食用，偶爾一下可以。呵呵。

8、我有的包了餡，有的沒包餡，看各人喜歡，如果不包餡，

也可以包些白糖。這樣受熱後，糖化了，裡面是空的也很好

吃。

麻團

用料

糯米粉 紅豆沙 白芝麻 糖 泡打粉 做法

無步驟圖

1.白糖放入碗里，加溫水攪拌至融化。

*

2.篩入糯米粉和泡打粉，加 1 勺油和適量溫水，拌勻後和成

光滑的麵糰。

*

3.將和好的麵糰分成等量的劑子，取一個按扁後包入豆沙，

搓成圓球。

*

4.搓好的麻團放在芝麻碗里，多滾幾圈。

*

5.使其均勻粘上芝麻，最後再用手團緊按壓下，防止芝麻掉

下。

*

6.鍋中倒入色拉油，寬一下，6 成熱時放入麻團，小火炸約

15 分鐘。

*

7.炸的過程中要不停用鏟子翻動麻團，使其均勻受熱，等麻

團體積變大浮起來，呈金黃色時撈出。

*

8.用廚房紙巾吸掉多餘油份即可食用。