杏仁酥糖

杏仁酥糖：

材料：

大杏仁150克、花生米碎100克、芝麻30克、白砂糖150克、麥芽糖100克、食用油1湯匙（15ml）。

做法：

1、芝麻、花生米碎用小火炒香晾涼待用，也可以購買已經炒香的芝麻和花生。

2、鍋中放入食用油，燒熱以後放入白砂糖，用小火將砂糖熬化，用勺子攪拌均勻，注意火不要太大，避免糖糊了，鍋最好選用鍋壁比較厚的，我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋。

3、待砂糖全部融化，放入麥芽糖，放入麥芽糖以後，會起泡，發出麥芽糖特殊的香味。

4、將杏仁、芝麻、花生放入糖漿中拌勻。

5、趁熱將杏仁糖倒入一張夠大的錫箔紙上。

6、用另一張錫箔紙蓋住杏仁糖，用擀麵杖將糖擀平，注意剛出鍋的糖會很燙，最好帶上隔熱手套操作，不要被燙傷，一定要趁熱儘快將糖塑好型，稍涼以後的杏仁糖就不好塑性了，用一塊冰塊在錫箔紙上抹一下，就很容易將錫箔紙揭開，趁熱用刀將糖切成大小合適的塊，晾涼即可，放入密封容器中保存，儘快食用。

製作小帖士：

1、杏仁糖中的杏仁要選用大杏仁，不要選用味道苦澀的杏仁。

2、杏仁糖中可以按照自己的喜好加入芝麻、花生、葡萄乾等，因為杏仁較大，杏仁之間空隙較大，所以盡量將其他材料的體積縮小，比如將花生碾成花生碎，這樣可以充分將杏仁間的空隙填滿，避免糖過多，味道太甜。

3、剛出鍋的杏仁糖很燙，隔著錫箔紙很容易將人燙傷，一定要帶上隔熱手套操作。

4、將出鍋的杏仁糖擀平動作一定要快，冷卻後的糖會變得很硬。

5、在杏仁糖剛定型但還沒有冷卻的時候，要儘快將杏仁糖切塊，等完全冷卻以後就不好切開了。

6、此方法可以製作杏仁糖、花生糖、芝麻糖、瓜子仁糖等。

營養小帖士：

杏仁：杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分，其中富含的維生素E等抗氧化物質,能預防疾病和早衰。

杏仁中含有豐富的維生素E,維生素E具有抗衰功能，含有豐富維生素E的食物分布廣泛，在穀類、小麥胚芽、棉子油、南瓜、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類、肉及乳製品中，均含量豐富。

推薦閱讀：