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胡蘿蔔生吃和熟吃哪個更好?

胡蘿蔔雖然不是每個人都喜歡,但幾乎每個人都知道它營養十分豐富,含豐富胡蘿蔔素,能防治夜盲症和呼吸道疾病,還有抗癌功效。有人說胡蘿蔔要煮熟營養價值才能充分利用,也有人說生吃最新鮮不會破壞營養價值,到底胡蘿蔔是生吃好還是熟吃好?

首先,我們要明白,胡蘿蔔營養是否好吸收,主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的,因此需要油脂幫助其吸收。一般來說,在烹飪菜肴的時候我們都會放油,因此熟吃胡蘿蔔通常都會有油,所以從這個層面上說熟吃胡蘿蔔的確很有營養。

但也近年來喜歡生吃蔬菜的人越來越多,在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了,比如在吃生胡蘿蔔的同時吃生的花生或者生的核桃,這樣的話,花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿蔔素了。

這麼看來生吃胡蘿蔔和熟吃胡蘿蔔營養價值似乎都是一樣,然而,熟吃胡蘿蔔還是有一個獨特的優勢,食物被加熱後,食物細胞壁便出現破裂、溶解,有利於細胞中的β-胡蘿蔔素溶出,與油廣泛接觸而被人體吸收。

總的來說,胡蘿蔔最好還是熟吃,並加入少量食用油烹調,如果是生吃,比如說涼拌蘿蔔絲,加入適量的香油攪拌會提高胡蘿蔔素的吸收率。

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