營養師為您解讀益氣養神的「蛋類」

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　　各種蛋類在結構和營養成分上大致相似。蛋類食品營養價值較高，蛋中除缺乏維生素C外，幾乎含有人體必需的所有營養素。每個蛋中蛋黃佔32%，蛋清佔57%，蛋殼佔11%。

　　1．鴨蛋

　　（1）食物功效

　　中醫認為，鴨蛋性微寒，味甘、咸，具有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。對肺熱、咳嗽、咽喉炎等疾病有很好的防治作用。

　　（2）宜忌人群

　　宜食者：肺熱咳嗽、咽喉痛及腸炎、瀉痢的人以及陰虛火旺者適宜食用。

　　忌食者：鴨蛋性寒，脾胃虛弱、寒濕下痢、腹瀉者忌食。

　　（3）保健食譜：豆漿冰糖鴨蛋

　　原料：鴨蛋1個，豆漿250克，冰糖適量。

　　製法：冰糖絞碎備用。鴨蛋打入碗中，加冰糖攪勻。豆漿煮開，迅速倒入盛鴨蛋的碗中，蓋上碗蓋燜幾分鐘即可。

　　功效：利咽潤喉，止咳化痰。

　　（4）健康貼士

　　鴨蛋不可多吃，因為過多攝入膽固醇、蛋白質會升高血脂，加重肝臟和腎臟的負擔。

　　2．雞蛋

　　（1）食物功效

　　常食雞蛋可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力，保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能，防治動脈硬化。雞蛋中含有較多的維生素B₂，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

　　（2）宜忌人群

　　宜食者：一般人都可以食用，尤其適宜體質虛弱、營養不良、貧血、婦女產後體虛等人食用。

　　忌食者：高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽石症等患者應少食或不食。

　　（3）保健食譜：香滑蛋黃粥

　　原料：雞蛋3個，粳米100克，鹽、味精各適量。

　　製法：將雞蛋打入碗中，取雞蛋黃攪打均勻。粳米淘凈放入鍋中加水煮，水燒沸後用小火熬，等粥稠時加入鹽、少量味精攪勻。將蛋黃糊邊倒邊攪，倒入粥中即可。

　　功效：健腦安神。

　　（4）健康貼士

　　鮮蛋的蛋殼清潔完整，沒有黑色斑點；打開後蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，蛋白濃稠不會散開；將蛋置於陽光或燈光下照射，半透明，呈微紅色。

　　3．鵪鶉蛋

　　（1）食物功效

　　中醫藥學認為，鵪鶉蛋味甘，性平，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。由於其含有維生素P等成分，常食可以防治高血壓及動脈硬化。

　　鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用也比較顯著。

　　把鵪鶉蛋與韭菜共炒食用，可治腎虛腰痛、陽痿。

　　用沸水和冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用，可治肺結核或肺虛久咳。

　　（2）宜忌人群

　　宜食者：一般人都可食用，尤其適宜於神經衰弱、血管硬化、高血壓、冠心病、支氣管哮喘等患者食用。

　　忌食者：外感未清、痰熱、痰多者不宜進食；老年人和患腦血管疾病的人不宜多吃。

　　（3）保健食譜：牛奶鵪鶉蛋

　　原料：牛奶250克，鵪鶉蛋1個。

　　製法：牛奶煮沸，打入鵪鶉蛋再沸即成。

　　功效：補脾益胃，健腦益智。