豆腐豬血熬白菜

燈芯絨/原文/2011-11-21/

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調料

豆腐豬血熬白菜的做法

棒骨沖洗乾淨，剁成小塊

入涼水鍋，大火煮開，繼續滾煮5分鐘左右，去除血水

撈出用熱水沖洗乾淨表面的浮沫和雜質

入高壓鍋，加沒過的水，加蔥姜，大火煮至上汽後，轉小火繼續壓15分鐘，自然排氣

豬血和豆腐切麻將大小的方塊，豬血在涼水中浸泡，豆腐在加鹽的水中煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用，大白菜頂部手撕成片，幫部削成薄片備用

起油鍋，爆香蔥姜和八角，先下菜幫，再下菜葉，大火翻炒，添加料酒和生抽調味

炒至白菜變軟，添加適量的骨頭和湯，添加豆腐和豬血，大火煮開

用鹽調味，轉中火燉至白菜軟爛

加一點點味精（也可省略），撒點蔥花和香菜，即可出鍋

用凍豆腐風味更加獨特，我這次用的豆腐一半是凍的，一半是沒凍的。

入冬了，又到大白菜當家的時候了。白菜營養，但素炒清燉的話，大人還好，小孩子總是提不起興緻，自然是嫌味道寡淡。

我們家喜歡隔三差五地用滷水豆腐（或是凍豆腐）、豬血和大白菜燉在一起，更少不了的是添加些大骨湯提味增香。這樣細火慢燉出來的大鍋菜，白菜軟爛，咸甜適口；豆腐和豬血吸足了骨湯和白菜的精華，更是妙不可言。一頓飯下來，不知不覺就消耗掉半棵大白菜，而且是大人小孩都吃得舔嘴抹唇，肚肚溜圓。

冬季，在北方，用豆腐豬血熬白菜，有人還喜歡加點粉條，沒有大骨湯的，用點花肉炒香提味也很不錯，這是最家常最普遍最具代表性的做法了。

寒冷的冬季，在風雪中歸來的放學、下班的家人，吃上一碗這熱氣騰騰的、營養全、滋味濃的家常大鍋燉菜，疲憊與寒冷頃刻間會煙消雲散。用大鍋燉菜，來溫暖整個冬季。

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