少喝速溶咖啡

06-12

用同樣8克重的速溶咖啡和烘焙咖啡豆的咖啡粉，分別沖泡和煮出來的咖啡，哪個的刺激效果更顯著？答案是速溶咖啡，你沒有感到意外吧？

所謂煮咖啡，最簡單的就是用熱水澆淋放在濾紙里的咖啡粉，熱水帶走咖啡粉里的可溶性物質，就成了咖啡。再複雜一點的咖啡壺，也無非是讓咖啡粉滯留在熱水或蒸汽里的時間長一些，使咖啡粉里原來不是很容易溶解的成份被溶解了一部分到熱水裡去，所以，咖啡壺煮的咖啡比簡單沖泡的咖啡味道要濃一些，二者的區別僅此而已。換句話說，咖啡粉里的非可溶成分沒有被全部萃取出來，值得慶幸的是，這一部分中的大多數是於人體有害的。

速溶咖啡就不一樣了。它必須採用超級粉碎工藝將烘焙好的咖啡豆加工成微米級的超細粉末，這樣才能使之完全溶於水中，實現「即沖即飲」而不留下任何殘渣。除此之外，速溶咖啡的製造商們還必須把在這一系列加工過程中，咖啡損失掉的，特別是幾乎喪失殆盡的咖啡的本徵香味找補回來，唯一的辦法只有加香精和添加劑。

僅僅為了彌補損失的香味也還罷了，最為險惡的地方在於，速溶咖啡的製造商們通過在咖啡粉里加入的各種香料和添加劑，居心叵測地製造出各式各樣的「新口味咖啡」，讓消費者們產生一種錯覺，以為那就是咖啡的本徵原味。通過完全顛覆傳統咖啡的品味，速溶咖啡的製造商們已經實現了他們的目的：現在，世界上有無數人不明就裡地喝著速溶咖啡，以為那就是真正的咖啡味。當人們飲用著這種工業化的合成品時，不單失去了咖啡中豐富的營養成份和保健功效，失去了厚重的文化品位和氛圍，還在無意中吸收了許多於身體有害的成分。

例如，常喝速溶咖啡的人往往喜歡加幾勺「咖啡伴侶」。「咖啡伴侶」也叫「植物蛋白」，是一種「植物末」。它含有兩種主要成分，一個是「葡萄糖漿」，是一種既能增加甜味又能使溶液變稠和、口感潤滑的混合物；另一個是「氫化植物油」，也就是我們常說的「反式脂肪酸」，它對人體的危害就無庸多言了。

又例如，超細微粉狀的速溶咖啡中的咖啡因可以全部溶於熱水中，而烘焙咖啡豆的咖啡粉由於粒度粗，能夠溶解的咖啡因就遠遠少於同重的速溶咖啡，這就是為什麼喝同樣多的咖啡，速溶咖啡對人體的刺激更強烈的原因，例如，心臟跳動迅速、脈搏次數增加，咖啡濃度過高時，太陽穴還會有明顯地蹦跳感。如果你喜歡喝速溶咖啡，應該有過這種感受。

此外，速溶咖啡里含有大量的蛋白質，在經過必需的高溫焙烤工藝時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯醯胺，這種物質是已知的可能致癌物。

從選用的原料上來看，速溶咖啡就格外不可取了。目前世界上90％以上的咖啡豆都來自阿拉比卡種與羅布斯塔種。一般來說，羅布斯塔豆的風味比較貧乏、酸澀、呆板。未經烘焙的羅布斯塔豆聞起來有股生花生的腥氣味，烘焙後的味道則介於「大麥茶」和「橡膠輪胎味」之間，也好不到那裡去。因此，絕大多數的羅布斯塔豆的價格只有阿拉比卡豆的一半。

考慮到成本原因，速溶咖啡的生產商們當然選擇羅布斯塔咖啡豆了。還有一個很重要的原因是，羅布斯塔豆的產地大多在越南、中國的海南、雲南以及非洲的一些國家，人工成本也格外低。另外，羅布斯塔豆的碎豆、壞豆、不良發育豆經常不經任何篩選就直接烘培、研磨成為速溶咖啡。反正只要能保留住咖啡因，香味不足也可以通過各類香精、添加劑來調和，這就造成製造速溶咖啡的咖啡豆品質非常低劣，有害物質成分十分龐雜，更談不上掌控了。「速溶咖啡」不是咖啡，這是傳統咖啡界普遍達成共識的看法。速溶咖啡是一種工業化合成品，在一些特定環境里，如長途旅行、在火車上和飛機上、凌晨時分的加班…是一種快捷也是無奈的咖啡代用品。無論它的氣味、口感、成分和效果，都不是本徵意義上的咖啡。

少喝速溶咖啡。