八種絕佳食物搭配 讓您健康滿點

俗話說：「民以食為天，食以安為先。」飲食在日常生活扮演著非常重要的角色。同樣是透過飲食，有些人因未能掌握正確飲食原則，不僅擾亂身心健康更引發後續疾病；但也有人因飲食觀念正確，使身心調養得宜而延年益壽。「吃」雖很簡單，但吃的正確卻不容易。 正確的飲食除了應注意多種類的攝取，更重要的是了解食物的特性並講究營養素的互補，藉由互補的作用帶動身體對營養素的吸收與利用，以發揮其最大的營養價值。然而，現代人生活忙碌，凡事追求快速、簡便，且外食的比例偏高。如何才能掌握簡單的搭配技巧，讓自己吃出美麗與健康？

以下營養專家所提供的8種食物組合，能發揮食物的營養價值並促進人體吸收，事半功倍的達到健康的目標。

1.保護心臟：綠茶＋檸檬

日本研究發現，綠茶所含的強力抗氧化劑–兒茶素能大幅降低因心臟病和中風而致死的風險。兒茶素是一種不穩定的化合物，不易被人體吸收利用，因此可以擠一些檸檬汁加入綠茶中，根據普渡大學（Purdue University）的研究發現，檸檬汁中的維他命C可讓兒茶素的吸收增加十三倍。

由於維他命C可以促進兒茶素的吸收，因此每天只要喝一、二杯即可達到保護心臟的目的。值得注意的是，牛奶會阻礙兒茶素的吸收。此外，最好是喝現泡的茶，熱的或冰的都行；而罐裝飲料中的兒茶素則是沒有效果的。

2. 防癌:紅肉＋迷迭香

最新研究發現，當燒烤食物被加熱到190℃到204℃（375℉到400℉）時，迷迭香中的抗氧化物迷迭香酸和鼠尾草酸有助於減少引起癌症的異環胺數量，因其中的抗氧化物可以吸收肉中的有害自由基。美國堪薩斯州大學的科學家發現，迷迭香能瓦解烹調肉品時的致癌物HCAs，將致癌物減低三成，甚至完全消除。

2. 活化免疫力：燉肉＋胡蘿蔔

胡蘿蔔中富含維生素A，對於預防並且抵禦感染扮演著重要的角色，然而若缺少鋅，維生素A也無法為人體所用。維生素A只有和蛋白質結合之後，才能在血液中輸送。

深橘色、黃色、紅色和綠色的蔬果是攝取維生素A的良好來源，若將維生素A和富含鋅的蛋白質結合在一起，則更能發揮其功效：而富含鋅的食物則包括牡蠣、蝦、豬肉、肝臟及蛋等。

3.去脂：高脂餐點＋冷凍優格

食用完滿是飽和脂肪的食物後，最好再來點低脂且富含鈣質的甜點。鈣質在消化道內會和脂肪酸結合，以阻擋脂肪酸被吸收。在一項研究中，受測者每日食用含有1,735毫克的鈣質的低脂乳製品（相當於5杯8盎司的無脂牛奶），即可阻擋85卡熱量的吸收。

4.拯救視力：沙拉＋酪梨

俄亥俄州立大學(The Ohio StateUniversity)的研究人員發現，將成人受測者分成兩組，一組食用生菜和胡蘿蔔沙拉時加入3湯匙的酪梨，而另一組則不加。實驗證明添加酪梨那一組較另一組多吸收8.3倍的α胡蘿蔔素、13.6倍的β胡蘿蔔素以及4.3倍的葉黃素。研究人員相信，酪梨中的健康脂肪是增進脂溶性類胡蘿蔔素(fat-soluble carotenoids)吸收的功臣，更進而降低罹患黃斑性病變以及白內障的風險。

研究還發現3湯匙的酪梨和6湯匙的功效幾乎相當，因此別讓過多的熱量造成額外的負擔。

6. 戰勝疲勞：蛋＋柳橙汁

來源於蔬菜、豆類及蛋的非血紅素鐵(nonheme iron)不易被人體吸收。《食物的協同作用》(FoodSynergy)的作者伊蓮．馬吉(ElaineMagee)指出，維生素C是幫助人體吸收非血紅素鐵的最有效利器。維生素C可以讓鐵質的可溶性提高6倍以上，意即可以使我們從食物中攝取的非血紅素鐵100％被人體吸收。

7. 維持記憶力：薑黃素＋黑胡椒

薑黃素一直因為它抗癌的特性而廣為人知，最近的一項研究更發現，和服用安慰劑的阿茲海默症患者相較，在食物中加入一公克薑黃素的患者腦中老化斑塊的形成相對減少。然而，薑黃素不易被人體吸收，因此最好和黑胡椒一同食用，便可讓薑黃素的吸收增加20倍。

8. 促進心血管健康：蘋果+巧克力

蘋果(尤其果皮中)富含橡黃素，能使體內過多的鈉排出體外，促使血壓下降。還可以防止過敏、心臟疾病、老年痴呆症、前列腺癌和肺癌的發生。而巧克力所含有的類黃酮則有助防止動脈硬化的發生。研究發現，兩者的結合可以促進心血管健康。

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