世界五大名廚對你說的一句話！看後受益終身！

保羅·博古斯

保羅·博古斯1927生於法國里昂近郊，博古斯烹飪大賽的發起人。當今法式西餐界公認的廚藝泰斗

當今世界西餐廚藝界的領袖，現代浪漫精緻法式料理廚藝的「教父」

1987年創辦博古斯世界烹飪大賽。

每兩年，世界各地才華橫溢的廚師於一月底齊聚里昂，在這一世界頂級烹飪大賽上切磋廚藝。經過多年來的發展，這一盛會已被譽為「烹飪界的奧林匹克」。參加博古斯世界烹飪大賽已成為世界頂級廚師的夢想，他們更以參加這樣的盛會為自己的最高榮譽。

「 你要是想成為一名合格的廚師，那你就必須努力，努力再努力」(這是老爺子在自傳中寫給全世界年輕廚師的話)。

你不喜歡我的菜嗎?那好吧!請你把她還給我!(這是博古斯爺爺面對上任法國總統希拉克時所說的一句話，當時希拉克在電視演講中明確表態，要為法國烹飪藝術申請聯合國教科文組織的「世界文化遺產保護項目」但最終沒能實現，後來就有了這句傳遍廚界的話)。

他寫給廚師的話

「做個快樂的廚師，別只是想著錢，錢遲早會有，但不快樂你就堅持不住。」所以還是希望年輕人們執著點，堅持還是有必要的，雖然這行真的很苦，很累，而且有時候真的會壓力很大。咬咬牙還是能挺過去的。

成名之作

博古斯的成名作是黑松露酥皮湯。這是1974年，他為當時的總統季斯卡特別創作的。用特別設計製作的酒杯狀湯盅，盛著法國著名的黑松露鴨肝濃湯，再覆蓋上一層乳酪酥皮，烤成一朵如香菇狀的可愛造型。不僅烹制手法特別，它還要求品嘗者具備一定的食用技巧——必須使用破「皮」而入的創意喝法。

亞倫·巴薩德

米其林三星主廚，亞倫·巴薩德。巴黎「La peruro"(拉佩芝)餐廳主廚兼老闆

半路出家的亞倫·巴薩德的老爸是一位鋼琴師，而母親則是一個來自馬賽的普通裁縫。或許正是父母藝術細胞的遺傳，他被譽為「米其林星級廚師中最具藝術家氣質的大廚」。一個會彈鋼琴，會吹奏薩克斯風的廚子

「如果我選擇一個年輕人進入自己的廚房，我會很在意他的手，而外表不需要多英俊，高大，強壯。在法國烹飪界有這樣一個標準：「手的輕重」!如果一個人的心思不夠細膩，那麼他擺放和裝飾菜品的時候就會很粗糙，很邋遢，做事情也會留下痕迹，這是大忌，所以手的輕快節奏和準確度很重要，其次穿著，不需要多麼奢華，但一定要適合自己。如果你把自己裝飾的像個「小地痞」或者不修邊幅的話，我勸你趁早轉行，這是一個態度問題，審美觀，懂嗎?你不是小流氓，也不是「暴發戶」你是一個廚師。(以上來自2000年food&wine雜誌專訪時亞倫大廚的話)。

他寫給廚師的話

烹飪就像愛情，你要帶著放肆的情感投入其中，否則不要。

成名之作

初入廚師節的亞倫·巴薩德曾在眾人的嗤之以鼻聲中，在冷水中做出聞名遐邇的熏雞

董振祥

北京大董烤鴨店有限責任公司董事長，中國烹飪大師、中式烹調高級技師，工商管理碩士學位

大董16歲跟隨中國烹飪大師高炳義學藝，一學就是8年，這八年他給師母倒過尿盆兒，給師傅端茶倒水，洗腳。更像是一位全職傭人。那個年代學藝本身就是這樣，所以咱們現在真是幸福多了，起碼不用「倒尿盆兒」!還有工資拿!說道大董師傅就不能不提到他的「北京大董烤鴨店」那裡不只是提供像全聚德一樣聞名世界的烤鴨，還有創意中餐和分子中餐。

他寫給廚師的話

我沒想過擁有什麼，財富有了，房有了，車有了，好媳婦兒也有了。但我沒有的只有一樣，那就是我想讓自己和自己的徒弟們都明白一個道理，廚師不只是需要做菜，那不是簡單的勞動，應該是一種展示自己的素養，表達自己的思想，和闡述自己心靈願望的行為方式。當然這需要一個過程」。

成名之作

董氏燒海參，從技術方面點評這道菜，它從根本上解決了一個傳統烹制海參時入味難的難題。

羅慕娟

一向以一頂頭巾上陣的女大廚，American iron chef(美國鐵人料理)的總冠軍得主

高中時一個偶然的假期讓她有機會去一家餐廳做幫工。正是在那裡她結識了她的啟蒙老師「chris torote"查理·特洛特。先後效力於8家不同的米其林2星，和3星餐廳。跟隨法國名廚ROEL RUBONCHEN做助理副大廚3年的履歷可以算得上是女廚師中的佼佼者了。

「生活教會了我烹飪，烹飪讓我愛上了生活」(出自羅大廚自傳)

她寫給廚師的話

植物是美麗的，就像我們所用到的香草和蔬菜，她們都是有生命的，這是一種生活態度，窮有窮的活法，富有富的活法!怎麼活，怎麼烹飪在於我們自己。我相信只要是美好的滋味，和漂亮的外形，那就是證明自己熱愛生活的最佳方式」。

成名作

鵝肝餃子湯、魷魚配泰式香葉和花生

托馬斯·凱樂

美國公認的第一廚神，米其林三星主廚，「博古斯世界烹飪大賽」資深評委

15歲入廚，從紐約開始，他的足跡遍布全球，奧地利，義大利，德國，法國，最後回到加利福尼亞。15年他跟隨至少8位名廚學藝，最後融合法式菜和現代美式烹飪的風格，作出了他獨創的「French california style cuisine"。他的餐廳「法國洗衣房」是全世界最奢華的法餐廳，菜品的時尚與精緻以及創意都是最有特色的

廚師，我把這個職業看成是一種自娛自樂，其實烹飪更像是欣賞歌劇，無論對於廚師還是客人，這都是一個偉大且享受的過程。

他寫給廚師的話

現在全世界有那麼多有著美好夢想的年輕廚師在奮鬥，我只想告訴他們。別放棄，無論你在什麼樣的環境工作，記住一個目標，開一家小店，做你喜歡做的菜，當然得是大家愛吃的才行。別忘了在這個過程中思考，思考，依然是思考」!

來源：聖食宏中廚聯