美味發糕怎樣做出來？

趣食life 03-17 10:14 82贊 踩

發糕廣泛分布於北方與南方廣大地區，是特色的傳統美食。以糯米蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。

其中「龍游發糕」為非遺產項目製作工藝獨特，另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

甜發糕的做法

主料

雞蛋1個，麵粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。

做法

1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將麵粉、玉米面，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。

2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼後切塊裝盤即可。

愛心提示

雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬鬆不起。

一定要攪拌至用筷子挑起麵漿不會斷。

蒸糕時不可揭蓋。

紅糖發糕

主料

* 小麥麵粉200克?

輔料

* 酵母(干)3克?

* 棗(干)適量?

調料

* 紅糖40克?

* 水200克?

做法

1、紅糖融解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗凈切碎

2、將紅糖酵母水和麵粉和成較稀的麵糰，發至兩倍大

3、稀麵糰倒入塗油的模具里，表面撒些紅棗粒，蒸20分鐘即可[1]

紅棗雞蛋發糕

主料

* 小麥麵粉150克?

* 雞蛋2個?

* 棗(干)10顆?

輔料

* 酵母粉1.5克?

調料

水70克

白砂糖30克

做法

1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)

2、加入麵粉，攪拌均勻

3、加入1/3的紅棗肉拌勻

4、到入耐高溫的碗中

5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘

6、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉

7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子

8、蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的

烹飪技巧

* 1、麵粉稍微多點少點都是可以的，不要過分稀即可；?

* 2、紅棗也可以按自己喜好多放點；?

* 3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點，要考慮到紅棗也略甜的。?

微浦城 03-17 10:31 45贊 踩

幾種美味的發糕做法。

米發糕

用料

主料：預拌粉300克；水330克

輔料：糖40克；輔料包8克

做法

1.將米發糕粉包倒在盆中，加上水，拌均勻2.加上保鮮膜，自然發酵15小時以上（夏天常溫，冬天需要放在溫暖的地方），發酵好的糊糊充滿汽泡，將40克糖和輔料包倒入糊糊中，拌均勻3.小模具準備好，直接放在籠格中4.倒入拌好的糊糊，八分滿5.坐鍋燒水，水開後放上籠格，大火蒸30分鐘

烹飪技巧

1、米發糕糊糊第一發一定要到位。

2、裝模前糊糊要拌均勻，避免沉澱。

3、硅膠模具比較方便，蒸好後容易脫模。

南瓜棗香發糕

主料：南瓜175克 麵粉300克 發酵粉4克輔料：牛奶96克 奶粉25克 鮮棗50克調料：白糖40克做法1.南瓜去皮切塊後隔水蒸熟2. 用濾網濾成細膩的南瓜泥3.所有的材料一起放在一個大盆中，發酵粉和白糖要分隔開來4.用拌勺拌起成麵糰狀5.紅棗洗凈去核後切成小粒加一半到麵糰中6.翻拌均勻7. 將格拉斯內壁上抹一層黃油防粘，將拌好的麵糰放入表面抹平(放1/2滿)8. 表面撒上另一半紅棗粒放入蒸鍋中醒發9.發酵至2倍大時，大火燒開後轉中火蒸25-30分鐘，關火後燜5分鐘取出小貼士1、 麵糰較濕比較粘手，建議用飯鏟或刮刀類似的工具操作；2、南瓜也可以換成紫薯或是紅薯，方法都是一樣的；3、南瓜麵糰放入模具時模具上塗少許油，蒸好的發糕輕輕一敲就能脫膜了，很方便；4、 麵糰放入模具放1/2高的量就好了；5、放在蒸鍋中醒發的時候可以稍開一小會火，水溫到35度左右時把火關掉，這樣醒發會快一些。

香橙發糕

主料:低筋麵粉100克 玉米面(黃)50克

輔料:泡打粉5克 橙1個調料:白糖35克 水150毫升做法1.低筋麵粉、玉米麵粉、泡打粉、白糖混合在一起。加入水攪拌成麵粉糊2.將新奇士橙洗凈擦乾，用揸板將橙皮揸成細絲備用3.把半個新奇士橙肉打成汁，同橙皮絲一起放入麵粉糊中拌勻4.把麵粉糊放入容器中，入微波爐高飛轉5分鐘即可

紅棗雞蛋發糕

主料：小麥麵粉150克，雞蛋2個，棗(干)10顆輔料：酵母粉1.5克調料：水70克，白砂糖30克

做法

1.雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)

2.加入麵粉，攪拌均勻

3.加入1/3的紅棗肉拌勻

4.到入耐高溫的碗中(碗中鋪一層油紙，不鋪的話刷層色拉油也可以)

5.蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘

6.看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉

7.入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子

8.蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的

烹飪技巧1、麵粉稍微多點少點都是可以的，不要過分稀即可；2、紅棗也可以按自己喜好多放點；3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點，要考慮到紅棗也略甜的。

五仁發糕

主料:麵粉200g 花生25g 芝麻10g 開心果25g 杏仁10g 核桃仁25g

輔料:油適量 糖適量 奶粉適量 發酵粉3g步驟1.準備好五仁2.準備好麵粉，糖，奶粉，發酵粉.3.把奶粉，糖，發酵粉放入麵粉4.加適量清水混合，5.開心果去殼6.花生用微波爐丁3分鐘，去花生衣7.用刀把花生仁，開心果，核桃仁，杏仁全部切碎8.把切碎的花生仁，核桃仁，杏仁，開心果與芝麻，全部放入麵粉里9.揉成團10.再揉成長條11.模具里刷層植物油12.把麵糰放入，壓均勻了13.放在溫暖處發酵至原來的2備大14.在表面刷些水，撒些五仁碎15.放入蒸鍋16.隔水蒸20分鐘左右，關火17.燜3分鐘左右即可取出食用.

米米奶奶1 03-17 11:34 41贊 踩

發糕我做過，做的是黑米發糕。第一步頭天晚上用量米的小杯量上一杯黑米再量上一杯白米淘洗後泡上一晚上。第二步用料理機把米打成漿（打漿時水不能太多，太稀了不好辦），第三步打好漿後放上乾酵母，白糖，一個雞蛋，紅棗洗干淨切碎一起拌成麵糊，如果太稀就加點麵粉。這時就可以等著讓它發酵了。面發起來後用上幾個小碗，小碗上刷上油把發好的面裝上（不能裝得太滿，大半碗就行）第四步把小碗放到蒸鍋鍋里等上20分鐘讓它二次發酵，開中火蒸30分鐘又糯又甜泛著棗香的黑米發糕就做好了。

妖妖原創美食課堂 7小時前 4贊 踩

發糕製做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹後，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖，酵母粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋里的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發糕取其「發」字,普遍用於人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的「喜」就可作為賀禮的吉祥物品。 因其製作的成品往往混有花紅粉且規模巨大，故又被稱作大紅髮糕。大紅髮糕取其「發」字，普遍用於人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發鄰里鄉親，今城中居民在近郊農民仍甚講究。 製作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點如發得很大，尤令主人欣慰

杜先紅 03-17 13:06 40贊 踩

傳統老面米發糕，粘米泡六小時，磨漿，取漿十分之二用小火攪熟，再把熟漿，生漿及十分之一老面拌勻，在溫暖處發酵十小時。鍋上水，開後將發酵好米漿加白糖或紅糖適量鹼攪勻，大火蒸十五分鐘即可。

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