普洱茶入門（六）

06-12

普洱茶入門（六）

· 如何挑選普洱茶

普洱茶有許多保健功效，尤以減肥降脂、暖胃護胃功效著稱，但是喝茶保健的前提，就是要能夠保證普洱茶的質量。鑒別普洱茶的基本特徵：色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索整齊緊結，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。喝茶最重要的是遵從自己的感受，如果覺得口感舒暢自然的，一般都是好茶。具體而言，普洱茶的質量通常體現在普洱茶的外形和內質兩方面上：外形辨別：普洱散茶：普洱散茶一般分特級及一至十級普洱，特級之上，還有普洱金芽、普洱禮茶、宮廷普洱。這種分級，區分的並非茶葉優劣，而是茶葉的老嫩程度。嫩茶口感鮮活，產量較少。老茶口感穩重，營養豐富。衡量嫩度看3點：1）芽頭多，毫顯，嫩度高。2）條索（葉片卷緊的程度）緊結，重實，嫩度高。3）色澤光潤,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤乾枯的嫩度差。普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；稜角整齊，不缺變少角；厚薄一致，鬆緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點的普洱茶均為劣質。

內質辨別：湯色：干倉的普洱生茶茶湯是橙黃色的，陳年生茶則漸漸接近栗紅色。而熟茶的茶湯顏色是酒紅色或者暗栗色的，沖泡濃度高時接近黑色。好的普洱茶，無論生熟，湯色都是晶瑩剔透的，不管沖泡濃淡，都不可能產生渾濁。香氣：主要看香氣的純度，區別霉味與陳香味。霉味是一種變質的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在後發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服。回甘是指茶湯濃而刺激性不強，茶湯入口以後舌根有明顯的回甜味。葉底：葉底指普洱茶沖泡後留下的殘渣。干倉的普洱生茶，根據儲藏年代的不同，葉底呈綠色至栗色，葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過的。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在製作程序中，譬如茶菁揉捻後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵渥堆過的熟茶是一樣的。

四大要訣：清、純、正、氣一是清：聞其味；味道要清，不能有霉味。不論普洱茶的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶，在陳化發酵數十年之久後，一定會有陳年老味，但不應該有霉味產生（有霉味代表著陳放空間受潮或過於潮濕不通風所致）。所謂陳而不霉，陳年的老味會在醒茶時撥開通風散去，而霉味是因茶質變壞，由內而外，受潮而發霉所散發出來的味道，如此受霉變的茶，再怎麼改變或加味（添加菊花沖泡）都已失去真性美了，所以聞其味是很重要的，即便是有些所謂的老茶，如果聞起來又霉又不自然，那也一點價值也沒有。二是純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。茶葉未沖泡前，先聞聞看是不是乾淨清味（沒有異味或臭曝味），然後就是泡泡看，當普洱茶品在正常環境下存放，就算放個三五十年，茶湯也絕不會變黑或產生怪異味道。當下很多人會有錯覺，認為普洱茶放久了，沖泡之後的茶湯顏色一定會變黑或轉墨色。其實普洱陳放發酵後，是由淡黃轉棗紅，略帶油旋光性，不會變成黑黑的。新製成的生茶沖泡時，就如同台灣茶一樣新鮮富彈性，而湯色如金黃色，入口較苦微澀，就是需要時間來等待其發酵氧化，利用空氣中的水份及空氣環流而產生髮酵氧化效應，時間越久，刺激性就越低，茶質就越醇和。三是正：存其位；存放干倉，不可位潮濕。所謂正，即不偏不倚。普洱茶一經製作成品後，最重要的就是陳放空間與時間長短，在普洱茶的廣大消費族群里，鮮少有人會去真正地關心了解茶的陳化環境與氧化發酵的時間年代。若是在地下室或不通風潮濕的處所，不論是生茶、熟茶、新茶、老茶，再怎麼存放都無濟於事。四是氣：品其湯；回味溫和，不可味雜陳。茶氣的氣與生氣的氣字形一樣，但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看，茶氣的氣無形而感覺舒服。因為這樣的形容比較能帶入領悟，不然茶氣對多數的茶友品茗者來說，還是很含糊的概念。茶是很會吸收附近的味道的，這點應是眾所周知的現象，所以氣的重要之處就在於判斷茶的陳化環境與氧化時間的長短，茶氣也就代表著茶本身經長年累月陳放之環境空間與時間所表現的好壞真偽了。