細胞與人體

人體的構成很像一棟住宅的建築。一棟住宅有許多套單元，每個單元又包括幾個房間，各個房間的用途雖則不同，但其基本構造相同，它們都由磚砌成牆，木料構成門窗，水泥構成地面等。形態、功能相似的細胞和細胞間質組成組織，好比磚砌成一面牆或木料製成幾個窗戶。由多種組織構成的能行使一定功能的結構單位，叫做器官，如心、肺、腦、胃等。它們可比做一個一個的房間。能完成一種或幾種生理功能而組成的多個器官的總和，叫做系統。如消化系統，呼吸系統，循環系統等。這可比做一個個單元。最後八大系統構成人的整體，就好比一整棟樓房了。

關於人體細胞

它是人體的結構和功能單位。共約有40萬--60萬億個，細胞的平均直徑在10--20微米之間。除成熟的紅血球外，所有細胞都有一個細胞核，是調節細胞作用的中心。最大的是成熟的卵細胞，直徑在0.1毫米以上；最小的是血小板，直徑只有約2微米。

腸粘膜細胞的壽命為3天，肝細胞壽命為500天，而腦與骨髓里的神經細胞的壽命有幾十年，同人體壽命幾乎相等。血液中的白細胞有的只能活幾小時。

在整個人體中，每分鐘有1億個細胞死亡。最為神奇的是大腦的神經細胞的神經衝動傳遞速度超過400公里/小時，相當於777飛機速度的一半。

細胞是構成生命的基本單位。人的機體是由數百萬億個細胞組成的。它最初由1 個成熟受精卵細胞開始，分裂為兩個細胞，繼而以「2」的倍數分裂成「4、8、16..」個細胞，直至數百萬億的細胞，發育成人的健康機體。構成人體的細胞有大有小，較大的細胞是成熟卵細胞，單個直徑只有0.1 毫米。較小的細胞如淋巴細胞，單個直徑也只有千分之五毫米。因此，憑我們的肉眼是看不到單個細胞的，要靠放大數倍的顯微鏡才能看到。藉助於顯微鏡，還能看到細胞的結構，它外表有一層薄膜（稱為細胞膜）包裹著，細胞內部有細胞質和細胞核。人體內的細胞大小不一，形態也多種多樣。有似燒餅樣的，有呈稜柱狀的，還有長條狀的…體內的細胞並不是一成不變的，時時刻刻在不斷地進行著新舊更替。

也就是說我們身體里每天總有成千上萬的細胞在衰老死亡。同時又有成千上萬的新細胞在生存生成。例如，在人們的皮膚及頭皮上經常有皮屑脫落，這就是衰老死亡了的表皮細胞。對成年人來說一般新生成和死亡的細胞數大致相等。而日日生長的青少年朋友們，則細胞的生長多於死亡。那麼，是不是新生成的細胞越多越好呢？這也不一定。如果身體某一部位的細胞生成的速度異常地快，生成的大量細胞是大而不成熟的細胞，這就是病變細胞，比如癌細胞。

細胞的壽命長短不一，有些腦細胞可與人的壽命相當。而人體血液里的 紅細胞壽命大約只有120 天左右。同是血液里的一種白細胞——粒細胞的壽命卻不到1 天。 細胞內在不斷地進行著生物化學反應，並通過細胞膜向外界環境吸取營養物質和排出代謝廢物，以維持人體的正常生命活動。

蛋白質對人體的作用

我們經常聽說食品中的蛋白質如何如何？膳食中不能缺乏蛋白質？但是蛋白質究竟對人體有什麼作用呢？

蛋白質具有多種功能。首先人體是由無數細胞構成的，蛋白質是其主要部分，因此構成和修補人體組織是蛋白質最主要的生理功能。人體細胞要不斷的更新，所以每天都必須攝入一定量的蛋白質，作為構成和修補組織的「建築材料」。其次，蛋白質參與構成人體的 各類重要的生命活性物質。體內蛋白質的種類數以千計，其中包括人類賴以生存的無數的酶類、多種激素、抗體等，這些酶、激素、抗體都由蛋白質構成的。此外，蛋白質還參與調節滲透壓和體內酸緘平衡以及供給能量。

總結：蛋白質具有多種生理功能，所以每天在膳食中都必須攝入一定量的蛋白質。

既然蛋白質對於人體健康具有重要作用，那麼都有哪些食物能供給人體蛋白質呢？供給人體蛋白質的食物分植物性與動物性食物兩大類。植物性食物如豆類含蛋白質20%~40%；動物性蛋白質含量一般為10%~20%；我國以穀類為主食，目前我國人民膳食中來自穀類蛋白質仍然占相當的比例。目前認為優質蛋白質，即動物蛋白和豆類蛋白占蛋白質總攝入量的30%以上，即能很好地滿足營養需要，較為合理。兒童青少年正處在生長發育階段，膳食中動物和豆類蛋白應占蛋白質總攝入量的50%。

總結：供給人體蛋白質的食物分植物性與動物性食物兩大類。兒童青少年正處在生長發育階段，膳食中動物和豆類蛋白應占蛋白質總攝入量的50%。

含有植物性蛋白質的食物主要有乾果類；如花生、核桃、葵花子、蓮子等含蛋白質15%~30%；穀類6%~10%；薯類2%~3%。含動物性蛋白質有主要有肉類，包括畜、禽類10%~20%，魚類15%~25%，以及鮮奶類平均3%(吸收率極高87%~89%)和蛋類12.8%。

(文章由達能營養中心專家張國雄教授提供)

蛋白質對人體的作用

蛋白質由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質，每克蛋白質提供4卡路里的熱量。但蛋白質的更主要的作用是生長發育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質會增加腎臟的負擔。因此蛋白的攝入要根據營養狀況、生長發育要求達到供求平衡。通常蛋白攝入所產生的熱量約佔總熱量的20%左右為宜。 　　

蛋白質的生理作用：

蛋白質種類：

動物蛋白：是蛋白質的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們稱為「優質蛋白」。

植物蛋白：是蛋白質的另一來源，主要存在於豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時含有大量膳食纖維，而且物美價廉，適合糖尿病病友食用。

蛋白質是一切生命的物質基礎，這不僅是因為蛋白質是構成機體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質本身不斷地進行合成與分解。這種合成、分解的對立統一過程，推動生命活動，調節機體正常生理功能，保證機體的生長、發育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據現代的生物學觀點，蛋白質和核酸是生命的主要物質基礎。

蛋白質的生理功能：

組成蛋白質的氨基酸有20餘種，體內只能合成一部分，其餘則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為「必需氨基酸」。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為「非必需氨基酸」。在體內合成蛋白質的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養價值越高。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優質蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質混合組成的麵食，其營養價值則明顯提高。這種把幾種營養價值較低的蛋白質，混合後使其營養價值提高的作用又稱為不同蛋白質的互補作用。