早餐不妨吃點薯

健康早餐什麼樣？目前，營養專家一致認為至少要包含3類食物：一是澱粉類主食，比如麵包、雜糧粥等；二是蛋白質類食物，如奶類、蛋類、豆製品等；三是水果和蔬菜。上海華東醫院主任營養醫師陳霞飛告訴《生命時報》記者，除了雜糧粥和麵包，早餐也可以吃點薯類代替一部分主食。

　　薯類家族的成員包括馬鈴薯、甘薯（包括白薯、紅薯、紫薯）、土薯（包括山藥和芋頭）。《中國居民膳食指南（2016）》中建議，每天攝入薯類50~100克。早餐時吃薯類有以下幾個好處，第一，補充維生素C。人們早餐往往果蔬攝入不足，導致維生素C缺乏，而馬鈴薯、紅薯等薯類維生素C含量遠遠高於其他主食，甚至高於大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜。第二，增強飽腹感。薯類膳食纖維含量豐富，在促進腸道健康的同時，還能提供更持久的飽腹感，讓你不至於還沒到中午就已經飢腸轆轆。第三，有助控制體重。薯類脂肪含量低、水分高。吃到同樣飽感的情況下，攝入的能量更少。用薯類替換一部分精米白面，能減少能量攝入，有助控制體重。

　　早餐吃薯類，可以選擇下面幾種方式。1.蒸著吃。把薯類洗凈，切成塊，直接蒸熟即可。這種做法省時省事，帶著食物的原香。2.煮成粥。紅薯、山藥這種帶有甜味的薯類非常適合和糧食一起煮粥食用，甜甜的薯配上暖暖的粥，尤其適合老人和小朋友。3.壓成泥。馬鈴薯蒸熟後壓成泥，拌上牛奶再撒點椒鹽，就變成了美味的土豆泥。紅薯泥可以和麵糊一起做成軟餅，或是直接淋上酸奶食用。

　　薯類雖好，也不宜一次吃太多，更不能完全代替主食。另外，薯類的膳食纖維含量較高，食用過多可能會引起腸道脹氣等不適。胃酸分泌過多的人或胃潰瘍的人在吃薯類時最好搭配少許鹹菜，減少燒心等癥狀。▲

　　上海讀者孟女士問：最近，我看到不少保健品宣稱自己富含「植物膠原蛋白」，想問一下專家，植物膠原蛋白是一種什麼物質？含有這種物質的保健品更值得購買嗎？

　　美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心答：「植物膠原蛋白」的概念是一個超級忽悠。所有的膠原蛋白都來源於動物，世界上根本不存在來源於植物的「膠原蛋白」。膠原蛋白是廣泛存在於動物的皮、骨等組織中的一種起結構作用的蛋白質。在植物中不存在這樣的組織，也不存在這一類的蛋白質。營銷廣告中所說的那些含有「植物膠原蛋白」的食物，比如銀耳、桃膠、珊瑚草等，其實連蛋白質都幾乎沒有。所謂的「植物膠原蛋白」，實際上是一些多糖，經過高溫烹煮會形成黏黏糊糊的溶液，就被當作了「膠原蛋白」。它們根本不是蛋白質，而是碳水化合物。

　　那麼，「植物膠原蛋白」這個概念又是如何產生的呢？在食品工業、日化工業以及醫藥行業里，分離純化出來的膠原蛋白叫「明膠」。雖然它作為食品的營養價值很低，但作為食品添加劑有良好的性能，所以得到了廣泛的應用，比如增稠、穩定、成膠等。一些碳水化合物也具有類似的功能，在食品工業上被稱為「食品膠」。比如珊瑚草中的卡拉膠，在食品配方中可以代替明膠，所以也被稱為「植物明膠」。它的意思，是來自於植物、在使用性能上可以代替明膠——而這種「使用性能」只是物化性質方面的，跟營養和健康功效毫不相關。在化學層面上，明膠和膠原蛋白是一樣的。但在許多人心目中，明膠是臭名昭著的添加劑，而膠原蛋白是「美容健骨」的聖品。所以，營銷專家們把「植物明膠」替換成「植物膠原蛋白」，從而讓相信膠原蛋白「神效」的消費者把它也當寶貝。▲