吃雞蛋時，不要做這 10 件事！

說起雞蛋，堂主能想到好多好多好吃的：

水煮蛋、荷包蛋、茶葉蛋、蛋花湯、雞蛋羹、雞蛋干、芙蓉炒蛋、茉莉雞蛋、紅燒肉燉蛋、西紅柿炒雞蛋、雞蛋糕、蛋白糖、蛋黃酥、雞蛋卷……

雞蛋，不僅味道好、用途廣、價格便宜，而且營養還特別棒。每天不吃一個，心裡都有點空落落的！

但你知道嗎，雞蛋可不是隨便就能吃的。

不要吃太多雞蛋

其實，每天吃 2、3 個蛋，不會有什麼問題。

但飲食最重要的是均衡。

《中國居民膳食指南 2016》建議，如果其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常吃的情況下，每周不要吃超過 7 個雞蛋。

如果每天奶類、肉類和魚蝦吃的不夠，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補充蛋白質，那當然可以適量多吃幾個雞蛋。

如果肉沒少吃，蛋也沒少吃，那堂主真的不推薦。

不要丟棄蛋黃

一個雞蛋黃膽固醇含量高達 280 多毫克，確實是一種高膽固醇的食物，很多人都對它都又愛又恨。

但實際上，並沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

2016 年的新版《中國居民膳食指南》中，也取消了每天飲食對膽固醇的限量。

蛋黃不僅富含優質蛋白、還有著豐富的單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2 等，以及鈣、鐵、鋅等營養素。

簡直就是個營養小寶庫，別再扔掉它！

不要吃生雞蛋

雞蛋和雞肉，容易被沙門氏菌污染，生吃存在一定的安全風險。

所以不要指望吃生雞蛋能有什麼神奇效果，搞不好反而會讓你進醫院。

特別是老人、孩子、孕婦等抵抗力較差的人群，雞蛋最好吃全熟的。

不要煮過火或煎過火

雞蛋最常見的做法，其實就 3 種：煮、炒、煎。

做出來的雞蛋，各有特色，都很美味。但要注意的千萬別過火。

烹調時間太長，會使雞蛋變硬，影響口感。煎蛋和炒蛋時間長，還會發生蛋白質氧化，或者變焦，不太健康。

不要在室溫下存放雞蛋

夏秋季節，溫度比較高，雞蛋在室溫下更容易變質。

建議把雞蛋放冰箱冷藏存放，不僅能保持新鮮，還能延長保質期。

不過，想吃到新鮮雞蛋，還是得看包裝上的生產日期，買一周以內的比較好。

不要用雞蛋補鐵

雞蛋黃確實含有豐富的鐵，但它並不好吸收。

因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。

想補鐵，還是紅肉和動物血更有效。

不要在乎蛋殼顏色

雞蛋殼的顏色來源於一種叫「卟啉」的物質，它與雞的品種有關，和營養沒關係。

紅皮白皮、深色淺色，都是好蛋，選個你喜歡的就行。

不要迷信土雞蛋

土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得，土雞營養好，運動多，應該比養雞場里圈養的、吃飼料的「洋雞」更健康，下的蛋也應該更好。

讓我們用數據說話：

土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些。

但脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。

總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。

不要相信雞蛋與豆漿相剋

據說，豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。

其實，只要豆漿經過充分煮開，這種物質就會失效，搭配雞蛋不用怕。

但是，不要把生雞蛋打入熱豆漿中喝，煮不熟會增加感染風險。

不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明：

8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人，不僅不能吃水煮蛋、西紅柿炒蛋，還要注意看加工食品標籤，避免誤食進醫院。

大家來食堂這麼久了，這 10 個關於蛋的知識，都了解嗎？

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