排骨——吃的就是你

06-12

霜降豉香辣腐乳排骨

原料：

排骨500克、豆豉2湯勺、八角1顆、香葉1片、紅辣腐乳1塊、腐乳汁少許、冰糖10顆左右、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、鹽2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、蔥段3顆、椰蓉少許。

做法：

1、排骨洗凈，鍋中倒入涼水，料酒1湯匙，蔥段1段和薑片2片。涼水放入排骨焯水緊一下。

2、新起一鍋，倒入少許油，煎排骨至兩面焦黃。

3、放入豆豉，餘下的蔥段，薑片炒香。

4、再放入冰糖，糖化後，翻炒至上色。

5、烹入料酒，加入生抽，老抽，腐乳和適量腐乳汁炒勻。

6、加入適量清水，沒過排骨為宜。加入香葉，八角。開蓋大火燒開10分鐘後放入鹽，轉小火蓋蓋燜煮40分鐘左右即可。出鍋後，撒上少許椰蓉即可食用。

友情提示：

1、如果喜歡軟爛的口感，可以延長燜煮時間。

2、大火燒開的時候不要蓋蓋子，這樣可以讓最開始的生肉味散出去。

3、我用的是椰絲，攪拌機干磨成椰蓉的，有些顆粒感，不夠細，用椰蓉更好。

鮮橙果醬燜燒脫骨排骨

原料：

排骨500克、鮮橙多1瓶、鮮橙1個、鮮橙果醬1湯勺、八角1個、香葉2片、桂皮一塊、姜2片。
調料：
鹽2茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒3湯匙。
做法：
1、準備好原料，喜歡洋蔥的，可以準備點洋蔥。
2、排骨放入冷水中，加入一湯匙料酒，薑片。
3、開鍋後，撇去浮末，撈出排骨瀝干備用。
4、橙子用削皮刀薄薄的片下橙皮。
5、盡量少帶或者不帶白色的部分，
6、鍋中放入焯過水的排骨，加入鮮橙果醬。

7、把八角1個，香葉2片，桂皮一塊，姜2片放在茶包袋中封口，放入排骨鍋中。
8、鍋中放入橙皮。
9、加入鹽，生抽，老抽，料酒，鮮橙多1瓶。
10、選擇燜煮鍵，時間可以自己選擇，1-3小時都可以，我用了3個小時脫骨，不喜歡吃爛的可以縮短時間。
11、煮到2個小時後，在切入幾片橙子一同繼續煮，果香很濃郁呦。
友情提示：
1、放入冷水中，加入料酒，在開鍋後腥味會和料酒一同揮發出來，起到去腥去味的效果。所以料酒不要水熱後再放，肉也不要開鍋後加入。
2、沒有果醬也可以不放，只是不放果醬的話需要加入1茶匙糖。
3、如果家裡電飯煲沒有燜煮鍵，可以用煮飯鍵，根據所需要口感來調整燜煮時間。可以重複2次煮飯過程。
4、我在鍋內加入比較充裕的湯，因為想順便煮出骨湯來，做其他美食用。如果你不需要多湯的話，可以少放一些水。

果醬糖醋排骨
原料：
排骨適量、香葉、丁香、茴香、八角、花椒、桂皮、蔥段、薑片。
調料：
李錦記雙茶老抽、澱粉、鹽、料酒、白醋、奇異果果醬。
做法：
1、排骨放入冷水中，加入少許花椒，八角和料酒，燒開汆燙。
2、開鍋後即可撈出排骨瀝干備用。
3、淋上2瓷勺量的李錦記雙茶老抽。
4、加入適量的澱粉，拌勻腌制10分鐘左右。

5、鍋中倒入適量的油，約7成熱放入排骨。
6、快速翻炒排骨，待油溫約9成熱，冒白煙時，炒勻撈出控干後備用。
7、取一鍋，放入適當的清水，外加半塊濃湯寶老母雞湯，如果排骨量多可以放入一塊的濃湯寶。
8、加入2瓷勺的李錦記雙茶老抽，少了白醋來調好湯汁。加入適量的鹽來調味。
9、加入約小奶瓶量半瓶的奇異果果醬。
10、果醬也可以用其他的口味代替，果醬的用量可以適當增加與減少。
11、把排骨放入調好的湯中，加入八角，桂皮，丁香，茴香，香葉。
12、大火燒開後，燉煮40分鐘到一小時左右，最後大火收汁。
紅酒豆豉干鍋脆排
燉排骨
原料：

排骨500克、紅酒、料酒、生抽、鹽、檸檬、香菇、蔥姜蒜。
調料包：
辣椒、大料、桂皮、香葉、肉蔻、丁香。
做法：
1、排骨清洗乾淨，放入蔥段，薑片，蒜片，檸檬片。倒入適量的紅酒，料酒腌制約1小時左右。
2、腌制後的排骨，汆水撇去浮沫。撈出瀝干。
3、砂鍋倒入水，我加了前天燉豬蹄的肉湯，這樣味道更香，放入大蔥段。然後放入排骨入砂鍋。
4、然後開大火燒開、放入調料包裡面的香料。
5、放入乾料後，放入薑片。
6、再放入辣椒。鮮辣椒沒有可以放干辣椒。

7、干香菇泡水後，放入砂鍋內。
8、蓋蓋小火，保持小開鍋狀態燉制約1小時-1個半小時（時間根據自己需要，喜歡軟爛的可以久一些。）
干鍋排骨
原料：
排骨、菜花、青筍、辣椒、蒜片、蔥片、薑片、紅酒、豆豉醬（我用的是福臨門的）、大料、丁香、鹽、生抽。
做法：
（菜花，青筍焯水備用）
1、備齊材料，排骨中的香菇可以加出來備用。
2、鍋中倒入適量的油，放上大料和丁香，煸香。
3、然後開大火放入蔥姜蒜，辣椒爆香鍋底。

4、放3勺豆豉醬，炒出顏色。
5、下入菜花，青筍，香菇，和排骨，翻炒均勻。
6、淋上紅酒，提味增香，然後淋上點生抽，最後可以適當撒上一點點鹽調味，如果覺得鹹味夠了，可以不放。因為豆豉醬裡面有鹹味。
7、做好的紅酒豆豉排骨盛到干鍋中。淋上燉排骨的肉湯，可以撒上少許熟的白芝麻點綴。
8、點上酒精爐，把干鍋座上即可上桌。
香煎橙汁果醬排骨
原料：
鮮橙多500ml瓶、排骨8塊、香橙果醬1湯匙、進口橙1個、鹽1茶匙、生抽1湯匙。
做法：
1、備好所需原料，排骨清洗乾淨瀝干水分備用。
2、瀝干水的排骨，還會帶一些水分，可以用廚房用紙稍作稀拭。

3、排骨放入保鮮盒中，放入一勺香橙果醬。
4、倒入200ml的鮮橙多化開果醬，並且拌勻。
5、用刮皮刀刮下橙皮屑，放到排骨裡面。
6、排骨中加入少許鹽，生抽腌制半小時以上。
7、鍋中倒入適量的油，油約5成熱的時候放入排骨，小火慢煎。
8、煎完一面再翻面繼續煎，煎至表面變色，變焦即可。
9、倒入腌排骨的橙汁料，這個料裡面有果醬，味道甚是濃郁一定不要浪費哈。
10、再倒入餘下的300ml鮮橙多。如果排骨量大可以用清水補充。
11、大火燒開後，用鹽調味後蓋上鍋蓋，轉小火煮約20分鐘左右。
12、大火收汁至濃稠即可。如果喜歡吃橙味濃郁的橙汁排骨，可以在出鍋後，用鮮橙多+生抽+澱粉調製一個橙味醬汁淋在排骨上即可。
友情提示：
1、如果沒有刮果皮屑的專用刀，可以用普通刮皮刀，按照削蘋果的樣子，削掉一部分橙皮，切成絲來用。
2、橙子建議選擇進口橙，好的橙子拿過以後滿手留香。國產的也可以，但橙味會遜色一些。
3、由於果醬中含有糖粉，所以不用在額外的放糖了。
4、腌肉的橙汁料不要扔，可以用它來煮排骨，不要浪費哈。
紅酒咖喱木耳脆排
原料：
排骨500克、啤酒半瓶、冰糖1塊、胡蘿蔔、黑木耳、蔥段、薑片、花椒、紅酒適量。
原料：
百夢多咖喱2小塊、鹽、老抽、生抽、料酒、大料2個、花椒數顆、丁香3粒、香葉1片、桂皮半個。
做法：
1、鍋中倒入清水，加入數顆花椒，薑片，蔥段，料酒後，放入排骨，開火焯水，開鍋後撇去浮沫撈出排骨備用；
2、砂鍋小火，倒入焯好的排骨，加入蔥段，薑片；
3、烹入紅酒，根據喜好添加。加入老抽調色；
4、加入半瓶啤酒，大火煮開後轉小火。最好沒過排骨，沒有沒過可以繼續添加。把大料2個，花椒數顆，丁香3粒，香葉1片，桂皮半個放入鍋中或者放入一個沙包內再放入鍋中；
5、加入一塊冰糖，肉比較喜糖，而且加入的是冰糖，稍多一些也行。加入適量的鹽調味；
6、待燉煮約20分鐘左右，放入泡發的木耳和胡蘿蔔塊。繼續燉煮約15-20分鐘後，放入2塊百夢多咖喱，攪拌均勻。根據肉質軟爛喜好程度，隨時可以關火啦。