各種雞蛋餠的做法 好吃

雞蛋灌餅的奧秘：你的雞蛋為什麼灌不進你的餅？

31位廚友加分平均3.6 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

雞蛋灌餅的奧秘：你的雞蛋為什麼灌不進你的餅？ 上次發過雞蛋灌餅之後，有的朋友說還是灌不進雞蛋，今天我推薦的這個秘方，你一定能灌進雞蛋哦。

材料

麵餅原料，麵粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，麵粉50克，色拉油25克，雞蛋液原料，雞蛋一個，胡蘿蔔末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克

做法1，麵粉倒入容器中 2，加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘 3，麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。 4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好 5，將醒好的麵糰分成四份 6，取其中一份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓） 7，包入油酥 8，包好，收口 9，將收口朝下，用擀麵棍擀圓 10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘後翻面 11，見餅鼓起，用筷子挑起一個角 12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了 13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多麵粉只放了一個雞蛋 14，灌好後的樣子 15，再翻面將兩邊烙成金黃色。小訣竅:

飛雪有話說 1，麵粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。 2，面一定要醒，不然不容易操作 3，油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。 4，包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮 5，包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口 6，蛋液里你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。 7，推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。 8，如果你的雞蛋里不放調料的話，可以塗上甜麵醬，包上生菜葉吃也很好吃的

收藏食譜 DIY雞蛋卷餅

48位廚友加分平均4.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

麵粉、水、鹽、適量色拉油，雞蛋液，蔥花、芝麻和肉鬆

做法1、將麵粉、水、鹽、適量色拉油混合攪拌均勻 2、平底鍋倒少許油，然後倒入麵糊，攤成麵皮 3、將雞蛋液覆蓋在麵皮上，晃動鍋或藉助勺子將蛋液鋪均勻 4、撒蔥花、芝麻和肉鬆 5、待蛋液即將凝固的時候將餅捲起 6、捲起後小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤即成。轉載自：上網轉貼的食譜…（作者看了別生氣，我不是沾為己有，只是喜歡這食譜，轉貼上來給大家分享而已…） 收藏食譜 肉鬆雞蛋卷

6位廚友加分平均4.2 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

即食的袋裝肉鬆，鹽，糖，牛油一點，雞蛋一隻，麵粉，糯米粉，清水

做法1.糯米粉和麵粉各半。2.把適量的涼水倒進粉里攪拌成稀糊狀，放適量鹽或者糖。（糖請先開成糖水）3.把打好的蛋液和肉鬆倒進粉漿里攪拌。4.把鍋燒熱，放進牛油塊融化。5.把材料倒進鍋後，把鍋拿起趟成圓形薄餅。6.餅熟透後小心捲起，然後切段OK。收藏食譜 蔥香雞蛋卷

22位廚友加分平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

雞蛋卷在九江是一道非常有名的菜，酒宴上都會有這道菜，可能是因為它製作簡單又不失高雅吧。

材料

雞蛋3枚，豬後腿肉300g，香蔥200g，水澱粉2湯匙（30ml），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

做法香蔥擇洗乾淨，切去蔥白，綠色的蔥葉切成蔥花。雞蛋在碗中打散後加入水澱粉（1湯匙，15ml）攪打均勻。豬後腿肉洗凈，瀝去水分，剁成細細的肉餡，加入剩餘的水澱粉(1湯匙，15ml)、白砂糖、鹽、切好的香蔥花，攪拌均勻。平底鍋中放入適量油，小火加熱至五成熱，倒入適量蛋液，讓蛋液均勻地布滿鍋底，待表層蛋液凝固後，以木鏟輕輕將鍋邊的蛋皮剝離，然後將整張蛋皮倒在大盤中。將剩餘蛋液依次攤成蛋皮。取一張蛋皮，將適量的豬肉餡攤平在蛋皮上，使肉餡均勻地布滿蛋皮，然後輕輕掀起蛋皮的一邊向內捲起，將鋪滿肉餡的整張蛋皮捲成卷。大火燒開蒸鍋中的水，將卷好的蛋卷移入蒸鍋中，隔水蒸8分鐘。取出蛋卷，稍涼後斜刀切成2cm厚的段即可。小訣竅:

切去的蔥白可以用來炒菜熗鍋用。做雞蛋卷時最好選用豬後腿肉，肉質細嫩好吃。豬前腿肉筋膜多，適合包餃子使用。

收藏食譜 黃金雞蛋卷

42位廚友加分平均3.6 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

雞蛋3個，糖少許，鹽1小匙，蔥花，生粉少許

做法1.和厚蛋燒的做法相同，鍋中抹少量油，加熱，倒入適量蛋液使其布滿鍋底，2.用小火慢慢煎，煎至半凝固狀態，將後端的蛋皮往前捲起來，幷推至鍋邉，鍋底再抹少量油，倒入適量蛋液，將卷好的蛋卷掀起，使蛋液布滿整個鍋底，待煎至半凝固狀再往前卷，3.重複以上動作，直至蛋液用完，將煎好的蛋卷取出，待冷卻定型後在切塊裝盤即可小訣竅:

1.可以加少許牛奶，成品看起來會嫩黃嫩黃的，但是不能加多，否則就不容易成型了。 2.要開小火煎，不然容易熟，卷不緊。我卷得就有點鬆了，可以再緊點~ 3.如果不喜歡蔥的話也可以不放蔥花，我覺得放蔥花會香點，也好吃。

收藏食譜 番茄雞蛋餅

23位廚友加分平均3.6 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

主料：雞蛋200克，番茄250克，洋蔥（白皮）50克，芹菜葉30克， 調料：植物油100克，鹽3克

做法1.將番茄洗凈用沸水燙後，剝皮去籽切成末； 2.洋蔥頭洗凈用熱油炸干； 3.芹菜葉洗凈用熱油炸至焦黃； 4.把雞蛋打入器皿內，加鹽打散成糊，放入番茄末、炸過的洋蔥頭、芹菜葉拌勻備用； 5.把鍋燒熱後倒入植物油，待油溫四成熱時，倒入雞蛋糊攤成圓餅，煎至兩面金黃色即可。小訣竅:

食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。

收藏食譜 雞蛋攤餅

5位廚友加分平均3.8 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

麵粉，雞蛋，蔥，水，鹽，香油

做法1、麵粉加水調成稀麵糊，加鹽、香油調味 2、雞蛋打散成蛋液，蔥切碎 3、鍋鐺中薄薄塗一層油，倒入一勺麵糊均勻攤開 4、均勻地倒入雞蛋液，再撒上蔥花 5、待蛋液接近凝固，將餅捲起，再兩面烙一會至熟即可收藏食譜 雞蛋厚燒

2位廚友加分平均2.5 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

日式雞蛋厚燒，健康又簡單上手，而且好看！！

材料

雞蛋三個，高湯80毫升，鹽少許，油少許

做法一，打三個雞蛋，加點鹽，加80毫升高湯，不加也行，口感比較紮實。攪勻。 二、平底鍋加少許油，真的少許，或者用廚房紙巾蘸點油在鍋底塗一層。 三、開微火，將蛋液倒進鍋，等到看上去有點凝固了，用鏟子將蛋餅捲起來，就像卷席子一樣。要有耐心，要等！！ 四、將整條蛋稍放涼後切塊。小訣竅:

重點是：少油，小火，耐心。

收藏食譜 雞蛋煎土司

5位廚友加分平均3.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

吐司 1片 輔料： 雞蛋 1個 調料： 色拉油適量 食鹽少許 黃油少許 胡椒粉少許

做法1。土司麵包兩面塗上黃油 2。平底鍋燒熱，放一點黃油，將麵包的一面煎至金黃色，取出；（也可以將土司麵包塗上黃油後，放入烤箱150度烤5分鐘至麵包金黃色） 3。用一個做餅乾的模型（也可以用杯子做模型），在麵包另外一面壓出一個洞，放入加了黃油的鍋里，然後把雞蛋放入麵包的洞裡面，將雞蛋煎熟，麵包煎至金黃色，灑入鹽和胡椒粉調味，趁熱吃轉載自：上網轉貼的食譜…（作者看了別生氣，我不是沾為己有，只是喜歡這食譜，轉貼上來給大家分享而已…） 收藏食譜 菠菜雞蛋卷

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

簡單的食材營養豐富的早飯菠菜雞蛋卷http://www.beitaichufang.com/recipe/8204/

材料

材料，雞蛋兩顆，麵粉100g，菠菜一小把，豆芽少許，豆漿一大勺，調料，鹽1湯匙，雞精1湯匙，番茄醬1湯匙，幾滴芝麻油

做法做法雞蛋打散，加入一點點熱水，加麵粉調均菠菜和豆芽切成小細段，放入調好的雞蛋麵糊里，加入所有的調料和一大勺清水，攪拌均勻電餅鐺預熱後一點點橄欖油，倒入麵糊，蓋上蓋你就可以去忙乎點別的小菜電餅鐺燈滅後把餅翻個面，如果電餅鐺不帶燈差不多三分鐘左右翻面，待餅兩面都呈金黃色，餅狀蓬鬆就可以收鍋了把餅切成條，從一頭捲起裝盤即可小訣竅:

嘮嘮叨叨油別放的太多，早晨別吃忒油膩

收藏食譜 雞蛋春餅

5位廚友加分平均4.2 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

主料：麵粉，雞蛋，胡蘿蔔，青椒，火腿，辣瓣醬。

做法1.將雞蛋與麵粉一起用水和成糊狀，取一部分倒入平底鍋中煎成餅狀（像攤煎餅一樣）。 2.胡蘿蔔、青椒洗凈切絲，火腿切絲。 3.拿起一張麵餅，先抹上一層辣瓣醬，再放入菜絲、火腿絲捲起來吃即可。收藏食譜 五彩雞蛋蔬菜卷

11位廚友加分平均4.2 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

雞蛋火腿蔬菜卷是一道原汁原味的綠色健康菜肴，焦黃酥軟的雞蛋外皮包裹著鮮嫩可口的蔬菜餡料，很好地保留了食材最原始的味道，咬上一口，薄香誘人的雞蛋餅伴著新鮮的蔬菜汁水，唇齒留香，尤其適合老人和孩子食用。烹飪方法特別簡單，食材選擇隨機性大，也可謂是一道經濟實惠的家常菜肴。食材購買地點：菜市場食材購買費用：3個雞蛋1元；綠豆芽、柳松苗、菜椒、火腿3元，油、鹽、澱粉、麵粉0.5元，總合計4.5元；購買食材所花費的交通費：步行到菜市場，既鍛煉身體，又經濟實惠，所以交通費為0；烹飪時間：這道菜主要功夫是在雞蛋餅的製作上，需要選擇環保平底鍋，同時要用小火，掌握好火候，蔬菜餡料只要放在鍋內略炒一下就可以，整個烹飪過程大概5-6分鐘，不需要炸、蒸等環節，既節約電和煤氣，又節約時間，特別快捷。環保理由：烹飪過程簡單快捷，沒有油煙，同時食材的選擇上都是一些綠色環保食品，並且通過最原始做法，體現了事物本身的原有味道，營養豐富！

材料

主料：雞蛋，綠豆芽，柳松苗，菜椒，火腿（願意吃什麼就放什麼），配料：油，鹽，麵粉，澱粉少許

做法1、把麵粉和澱粉先用水拌勻，然後放入雞蛋，充分打開，做成蛋液備用；2、鍋內放少許油，然後倒入蛋液，迅速攤開，做成蛋餅；3、鍋內放少許油，油熱後，依次放入火腿、豆芽、菜椒，最後臨出鍋時放入松柳苗（松柳苗稍一加熱就可以），加少許鹽調味做成餡料備用；4、把做好的蔬菜火腿餡料包入雞蛋餅，然後切段，盛入盤中，好吃又好看的雞蛋火腿蔬菜卷就做好了。小訣竅:

關於如何攤出又黃又薄的雞蛋餅：1、鍋的選擇——這是最最關鍵的，一定要用平底不粘鍋。普通炒鍋的圓鍋底在放入雞蛋後不容易攤開，會出現蛋餅厚薄不均的情況；另外，在別人介紹下，我專門買了雙立人平底煎鍋，但是事實證明也不太好用（也許是我操作不當的問題）：攤的雞蛋餅雖然很均勻，但是容易糊底，比較而言，平底不粘鍋在倒入蛋液時比較均勻，而且保證攤出的蛋餅又黃又軟。2、爐灶的選擇——最好用電爐。因為電爐的溫度比較平穩均勻，如果使用煤氣爐，必須打在中小火上。3、雞蛋的選擇——最好是笨雞蛋，這樣做出來的蛋餅特別黃，特別漂亮，這次做的雞蛋餅，當時出鍋時，自己都有點吃驚，顏色靚麗，又黃又清亮，咱們的這個黃顏色絕對是雞蛋本身的顏色，沒有添加任何東西。4、蛋液的做法——三個雞蛋的用量，放入大概10毫升澱粉和20毫升麵粉，最好把麵粉和澱粉先用水拌勻，然後放入雞蛋，充分打開，打到很細膩沒有疙瘩的情況就好了。5、溫度的控制——我們家電爐分為10檔，我一般先打到10檔，等鍋燒熱了，再轉到7檔，如果煤氣爐子，建議把火打到中小火，慢慢加熱。6、蛋餅製作——蛋液倒入鍋內後，迅速攤開，然後就慢慢等著，等到蛋餅有點起皺，用鏟子可以推動時，迅速翻鍋，如果太早就翻鍋，這時候蛋液還沒有固定，很粘稠，蛋餅就做成炒雞蛋了。

收藏食譜 懶人版雞蛋蔥花餅

5位廚友加分平均3.4 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

準備材料就是現成的墨西哥餅 (tortilla)一張直徑大概22cm，雞蛋2個，蔥花，鹽，胡椒， 把雞蛋打散，加入少許蔥花，鹽，和胡椒，製成雞蛋糊

做法1..平底鍋放油，用中火，然後把雞蛋糊打散在鍋中， 2.在雞蛋糊凝固前，把餅迅速貼在雞蛋糊上，用鏟子輕壓，使雞蛋和餅粘在一起 3.待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，把餅翻面，煎1-2分鐘，等餅開始變黃，就好了收藏食譜 美味的泡麵雞蛋餅

11位廚友加分平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

周末從廚房裡扒拉出了一袋泡麵、幾袋餅乾、棉花糖、QQ糖，還好，都還沒過期，記不清是誰買的了，又捨不得扔了。說實話，去逛超市，我是不會主動買這些不健康的食品的，至今我還不知道奧利奧是什麼滋味，（http://shurenqiye.com/）廣告里「扭一扭，舔一舔」倒是說的是挺有誘惑力的，其實在我看來，那些小孩子似乎比那餅乾本身更能吸引我的眼球 本來想做泡麵的四種吃法，後來想想一來工程龐大了點，二來畢竟泡麵不是健康食品，還是低調些的好，三者，咱也就只有一袋泡麵，還是不費勁折騰了。

材料

泡麵1包，雞蛋2個，玉米適量，碗豆適量，火腿適量，鹽1小匙

做法1.泡麵先用開水泡發，第一次泡一小會就先把水倒了，然後重新倒開水浸泡。這麼做是去掉一些過多的溶於水的添加劑。2.雞蛋打散備用，玉米、碗豆清洗後備用，火腿切成小粒。3.將所有材料混合，翻拌均勻後靜置一會。鍋里倒入少量的油，因為速食麵里含有過多的油脂，我們就不要人為的再增加油脂了。然後將泡麵餅倒入，小火一面煎熟後再煎另一面。如果鍋比較小，或者喜歡薄一些的餅，就分兩次煎。收藏食譜 雞蛋布丁

62位廚友加分平均4.5 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

燦爛小時候，吃過最難忘的零食，就是小店裡的糖果了，而且是一角錢十塊的那種。平日，也不是天天能吃到，那時的家境太貧寒。到過大年的時候，奶奶便從箱底拿出錢袋，揭開一層又一層的包裝，拿出幾角錢為我們兄妹三人買糖果吃。那時爸爸媽媽都在城裡上班，燦爛和哥哥、弟弟在老家由奶奶帶大。燦爛是唯一的女孩，所以奶奶更疼自己多一些。這糖果也就是燦爛吃得最多啦，偶爾嘛，也會給哥哥、弟弟吃幾塊。時過境遷，奶奶已經去世二十幾年，每逢吃到糖果啥的，燦爛總會想起奶奶，想起那不值錢的糖果所帶來的甜蜜滋味......拍片時用的小竹墊,是燦爛在蜂廚中得的幸運禮品，獎品中還有兩個SPOOON的精緻小飯勺。做為學習美食以來的第一份獎品，燦爛一直很愛惜，一直在琢磨用哪種美食來襯它。今天做的這款雞蛋布丁，給陽陽帶來了無比的驚喜，於燦爛，這小小的獎品著實讓燦爛甜蜜不少！美食，愛它沒商量！拍片時鋪上了這小竹墊，為布丁增色也不少，願這份收穫的甜蜜陪伴我們永遠......

材料

雞蛋布丁粉110g，清水500cc

做法1.1、雞蛋布丁粉一包(110g)，果凍模具一個，量杯。 2、量杯裝500CC水，倒入乾淨砂鍋內。這個水量燦爛做了十個，外加二個大一些的。 3、小火燒到砂鍋內水開。 4、倒入一包布丁粉，輕輕攪拌到溶化，然後再煮開，關火。 5、將煮開後的布丁溶液用勺子盛到模具里。 6、待布丁晾涼後，輕輕脫模，放在冰箱冷藏一下再脫模味道更佳。陽陽現在感冒，又是冬天，所以沒有給冷藏。小訣竅:

夏天，可以放在冰箱冷凍室，味道更棒哦~

收藏食譜 雞蛋布丁

39位廚友加分平均3.7 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

雞蛋1個，布丁粉30克，水100毫升，梨半個，糖1勺

做法準備工作梨切成小小丁放入模具里第一步把雞蛋打散第二步把水燒開放入糖和布丁粉攪勻放入打散的雞蛋一分鐘以後把火關掉第三步把第二步放到模具里放進冰箱冷藏等待半小時就可以吃啦收藏食譜 雞蛋角（兒童菜譜）

6位廚友加分平均3.7 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

材料：雞蛋、馬蹄、豬肉糜、蔥 　　調料：鹽、刀嘜橄欖芥花籽油、料酒、糖、醬油

做法1　雞蛋打入碗內，加適量的鹽攪拌均勻；豬肉糜瘦肉與剁碎了的馬蹄，一起攪拌均勻，用鹽、鮮醬油調味。 　　2　把鍋燒熱放油，用勺子裝入一勺雞蛋下鍋，雞蛋凝固後加入已調好味的肉餡。 　　3　然後把蛋皮反過來覆蓋肉餡，再煎到兩面呈金黃色。 　　4　把煎熟的蛋角放入蒸鍋內，隔水蒸8分鐘，即可食用。收藏食譜 米飯雞蛋餅

40位廚友加分平均3.7 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

雞蛋2個，剩米飯半碗，白糖，少許調料

做法1.雞蛋磕入碗中，加入少許白糖攪拌均勻； 2.把剩米飯倒入蛋液里，攪拌； 3.平底鍋刷油，煎熟即可。收藏食譜 雞蛋玉米餅

10位廚友加分平均3.1 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

玉米面200克，麵粉75克，雞蛋2個，白糖25克，牛奶200克，花生油50克，泡打粉6克。

做法1、玉米面內加入泡打粉、麵粉拌勻。2、加入牛奶、溫水、白糖，磕入雞蛋攪勻成稠糊狀。3、鍋內刷油燒熱，用手勺舀麵糊入鍋內攤成小圓餅，用小火烙至熟透，底面呈金黃色剷出，裝盤即成。小訣竅:

特點色澤金黃，底面酥脆，暄軟香甜，奶香濃郁。功效玉米面營養豐富，所富含的麥芽油是維生素E和維生素B的最好來源，而嚴重缺乏維生素E會導致陰莖退化和萎縮，性激素分泌減少並喪失生殖能力。麥芽油中含有一種叫做28(烷)醇的物質，能將食物中儲存的能量轉化為生物能，從而加強肌肉的力量、耐力和活力。雞蛋營養全面，含有人體必需的8種氨基酸，可強精益氣，提高精液質量，增強精子活力，是性愛後恢復體力最好的「還原劑」。二者在此組合，配以營養豐富的牛奶烹制出主食，經常食用可收到促進性功能、重振雄風的功效。操作提示玉米糊不要調製過稀。入鍋內攤成小圓餅後蓋上鍋蓋用小火烙3分鐘左右，淋入清水，蓋上鍋蓋烙至水分干，關火略燜即成。

收藏食譜 雞蛋披薩

4位廚友加分平均3.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

要在液體沒有凝固前擺上菜，為了定型。

材料

雞蛋麵粉黃瓜玉米粒火腿

做法1.麵粉加鹽，攪拌成麵糊2.上鍋，加油，燒熱，倒入麵糊。3.先放上火腿和玉米粒，打入一個雞蛋，馬上擺上黃瓜，翻面，煎一會，完成。收藏食譜 雞蛋餃的製作 [蝶兒美食]

3位廚友加分平均3.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

這樣做成蛋餃是半熟的，還不能直接吃，需要進一步的加工。可以與其它青菜一起燒，可以做湯，可以清蒸，有很多的吃法。

材料

主料：豬肉餡，雞蛋，配料：干澱粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油

做法豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油調勻碼味10分鐘。 雞蛋打入碗中，加干澱粉攪拌均勻。 飯勺置於火上燒熱，勺的內壁刷一層油，加一調羹蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對摺即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。小訣竅:

火一定要小，我只用爐子內圈的火，否則蛋皮會焦糊。 飯勺內只要刷薄薄一層油即可，油太多影響蛋液成型。 一定要在蛋液未完全凝固時放入肉餡，蛋餃才會完整。

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