生抽、老抽分不清？原來這麼多年都用錯了

" 你歇會兒，我來燒菜吧 ~"

"OK 啊！也快好了，你一會兒放點蚝油提提鮮，放老抽不要生抽，放白醋不要陳醋，放黃豆醬不要豆瓣醬…… "

" 額……我肚子疼，還是你燒吧！"

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分不清各種調味料的用處，成了小夥伴們做菜的一大煩惱。是時候給大家普及一下啦 ~

調 味 料 大 科 普

? 生抽咸鮮色淡，老抽濃郁色深

都是醬油，但生抽醬味沒有老抽重，鹽度比老抽高但沒有老抽的粘稠感。所以日常做菜時，生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

涼拌菜、蒸魚等需要保持食材原味的菜肴宜選用生抽。

而老抽更適合做紅燒肉、紅燒雞塊等肉菜，讓菜色更加紅潤有光澤，誘發食慾。

如果燉肉時，想要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多 3:1 的比例就可以了。

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? 豉油味更鮮，蚝油提鮮增色營養好

豉油是加了多種調味鮮料熬煮而成的複製醬油，比普通生抽味道鮮美回甜，更適合提鮮。（蒸魚豉油可當生抽用，並不是只能蒸魚）

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蚝油是以生蚝為原料熬成的調味料，不僅提鮮還能增色，富含微量元素和氨基酸，營養價值高。（蚝油可當老抽用，但更濃稠顏色更深）

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? 黃豆醬甜中帶咸豆粒多，豆瓣醬咸鮮

黃豆醬（純大豆製成）和豆瓣醬（大豆 + 麵粉製成），兩個都醬香濃郁，質地粘稠。

黃豆醬甜中帶咸，豆粒較多且飽滿；而豆瓣醬口感偏咸鮮，只含少量碎豆瓣。

Ps: 由麵粉製成的甜麵醬，口感甜香，細膩綿軟，無雜質顆粒，也是常用的佐餐醬。

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? 辣油、辣醬口感各不同

辣椒、辣油是中國餐桌、餐館必備的調味料，做蘸醬、拌面、拌菜甚至干拌飯都足以令人垂涎三尺。

而川味紅油更適合做類似於紅油抄手、口水雞等麻辣鮮香的菜式，也可用來做美味涼拌菜和蘸水。（自製正宗紅油選材、做法太講究，還是買一瓶算了……）

剁椒則更適合做剁椒魚頭、剁椒雞翅等蒸菜，清香四溢，香辣解膩。（相對紅油，剁椒自製起來容易多了）

? 料酒去膩解腥增香

料酒能夠去腥解膩、增添食物香味。特別是在去除肉類腥膻的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。

Ps：花雕、黃酒都是料酒的一種，但它們能當飲品，而料酒不能。

? 白醋酸澀，米醋酸甜，香醋、陳醋色深醇濃

白醋的酸味略帶刺激性、口味單薄，適合涼拌菜和一些西式烹飪。

米醋有紅米醋與白米醋之分，醋味不烈酸中帶甜，適合調製酸甜汁，如酸辣黃瓜、酸甜排骨、糖醋魚等，冷熱菜皆宜。

香醋和陳醋香味濃郁，醋味更重，常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。

當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的香 / 陳醋。

同樣是油鹽醬醋，但不同的品類在烹飪中會有不同的用處。這些廚房必備的調味料，現在能分清了嗎？

責任編輯：雪菲