貴州蝦子羊肉粉

06-12

上次和朋友們在大理古城小住兩天吃了四碗都停不住的貴州六盤水羊肉粉讓我對貴州的羊肉粉的美味有了相當深刻的記憶。這次千山萬水的來到了貴陽城吃游，一碗香辣美味的羊肉粉自然不能錯過。按照正宗貴陽吃貨的美食標準來選擇一家好羊肉粉館的標誌：1、一定得有朝天大鍋一個，濃濃羊肉湯24小時不停的熬！2、24小時不歇業。歇業表示沒生意。貴陽人吃羊肉粉一定要吃好的。好吃的羊肉粉館是不缺顧客的，跟著大眾走是不會錯的。要知道群眾的眼睛是雪亮的啊！

在貴陽，吃美味的羊肉粉是小朋友從很小就已經熟練掌握的事情。小盆友你這麼小就能介么能吃辣你家人造嘛？

貴州遵義地區的蝦子鎮是著名的辣椒之都盛產高品質的蝦子朝天小辣椒

好容易吃上正宗的羊肉粉，自然是得整一份加了羊肉，羊雜，羊血的豪華版

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也稱作「米線」）。其作法是：先將羊肉純好，先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最後加入純過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩隻母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。

遵義羊肉粉據傳起源於清朝康熙年間。遵義羊肉粉在製作過程中，選料特殊。首先是羊，在黔東北的思南、德江、鳳閔、務州、道真、正安一帶，有一種特殊的矮腳山羊，既肥又無膻氣。選用這種矮腳山羊的羊肉最為上乘，最好是當天宰殺後入鍋，下鍋後用大火煮開改用文火煨，而後取出肉切成薄片。粉煮好後將肉片用開水燙熱，加上鮮骨湯即可食用，品嘗羊肉粉講究喝原湯品原味。