#美食感恩季#黑糖小豆羊羹 媽媽專屬款健康零食

(2014-05-14 08:16:20)

昨天經歷了一次高溫的洗禮，連我家太后這樣不愛吃冷飲的人也吃了一根雪糕，不過太后強烈暗示，要是有冰鎮的小豆羊羹，可是比雪糕強太多了，但是本人也牆裂表示，誰也不能剝奪俺吃雪人頭的權利

關於小豆羊羹的故事：（無淚點，無煽情，純粹就是講述一個關於媽媽吃食的故事

）

俺家太后喜歡的零食確實不多，羊羹算是一個，記得好久之前，有人給了一盒京津特產羊羹（羊肝羹），是小條的分個包裝，太后邊吃邊嘟囔：真是能騙人啊，這個叫羊羹？可是根本沒放羊肉或是羊的啥啊~~配料表分明寫著紅小豆，這是掛著羊頭賣紅豆么？不過挺好吃的，感覺不會增肥，我能多吃些「~~後來她把一整盒包圓了……

再後來我提議給她淘一些，她直搖頭，說咱倆自己做吧，網上肯定有做法，你不是常說，沒有咱自家做不出來的么~~（真是一個會過日子的媽啊~~還有你也過於強大自信了吧

）

當然中間的過程是曲折的咱就不說了，所以後來有了這私人定製的美味，再後來這個成了我家的拿手點心，再就沒有後來了，我覺得太后現在的水平可以自己開店賣了，你說呢？

科普一點關於羊羹的小知識：

羊羹起源於我國，最早的羊羹是用羊肉來熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。其後隨禪宗傳至日本，由於僧人不食肉，於是便用紅豆與麵粉或者葛粉混合後蒸制，成為一種素羊羹，後來經過長期的改良，在製做過程中加入寒天（一種曬制而成的乾菜，煮後凝固成果凍狀，與現代的「瓊脂」相似）製成煉羊羹，也將羊羹的形狀做成長方形。此後，羊羹成為一種以豆類製成的果凍狀食品，並隨著茶道的發展，逐漸成為一道著名的茶點。

周作人先生（魯迅先生的弟弟）寫的《羊肝餅》一文中也有記載：「有一件東西，是本國出產的，被運往外國經過四五百年之久，又運了回來，卻換了別一個面貌了。這在一切東西都是如此，但在吃食有偏好關係的物事，尤其顯著，如有名茶點的「羊羹」，便是最好的一例。「羊羹」這名稱不見經傳，一直到近時北京仿製，才出現市面上。這並不是羊肉什麼做的羹，乃是一種凈素的食品，系用小豆做成細餡，加糖精製而成，凝結成塊，切作長物，所以實事求是，理應叫作『豆沙糖』才是正版。（寫到這裡，擼主畫外音：難道只有這個羊羹么？司南變成指南針，火藥變成槍炮~~~嗚呼哀哉）

原料：紅小豆200克、黑糖70克、瓊脂7克

做法：

1、紅小豆清洗乾淨，出除壞豆、空豆，用清水浸泡半天，撈出瀝干

2、將紅小豆倒入壓力鍋，再倒入清水，水不用多，沒過紅豆即可，壓力鍋燜一小時，加蓋燜1小時，這時豆子已開花煮爛

3、將煮好的豆子過篩，去除豆皮，留下豆沙，瓊脂用清水泡發洗凈備用

4、將鍋中的紅豆水倒入小鍋中，將瓊脂加入，小火慢慢加熱，直到瓊脂全部融化，

5、加入黑糖繼續加熱，直到糖全部融化，放入事先做好的豆沙，攪拌均勻

6、鍋中的豆沙液過濾後，放入容器內放涼，凝固後可切塊，即成小豆羊羹

小貼士：

1、煮紅小豆的時候提前用水浸泡，可以讓紅豆更快酥爛，省火省力

2、煮紅豆的時候可以依個人口味加入陳皮或小蘇打，太后做就什麼都沒加

3、將豆子過篩是個費事活，圖省事的可以先用攪拌機打碎再過篩，我們懶得搬工具了，一切純手工（太后純手工打造）

4、瓊脂用之前必須用清水泡發，沒有黑糖可以用紅糖，其實兩者是一個東西，就是熬制時間的區別，我常跟太后說，你吃的那個黑糖是不是紅糖熬糊了

5、最後再過篩一次，可以讓做出的羊羹更細膩，咱自家能那麼多添加劑讓它看起來晶瑩剔透的，但也可以做得更精緻

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