只有老上海知道的66種經典小吃，你吃過幾種？

「篤篤篤，買糖粥，三斤核桃四斤殼，吃儂額肉，還儂額殼，張家老伯伯，問儂討只小花狗。」 喏，深入人心的民謠里都是老上海小吃。

小黃瓜今天羅列了最經典的66種老上海小吃，

待在上海這麼久，你吃過幾樣？

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01-兩面黃

兩面黃是老上海的經典面點，焦脆的麵條，淋上熱騰騰的各色澆頭，瞬間發出滋啦滋啦的聲響，吊足了胃口。

張嘴指南：徐記私廚，綠波廊

02-爆魚

爆魚，也就是熏魚。切魚，腌制，浸入調好的醬汁，把魚塊炸到酥脆，絕對是下酒又下飯的好菜。

張嘴指南：梅記大塊頭爆魚店，榮城酒家，會龍湖農莊

03-七寶白切羊肉

上海本地人常說說「阿拉要吃，就吃七寶肉羊。」天冷，吃地道的七寶羊肉是上海人抗寒的一種好方法。七寶的羊，都是吃穀物長大的，皮酥肉香。

張嘴指南：七寶天香名羊白切羊肉

04-崇明金瓜絲

崇明金瓜，熟金瓜去籽，一刮便成絲，可別誤以為是大廚刀工好。金色瓜絲，堆成一疊，嚼起來清爽可口，是極好的冷盤。

張嘴指南：魚羊老鎮之崇明味道，海味觀

05-爛糊面

上海人對於「爛糊面」最深的記憶，是在三年自然災害。想全家人吃飽，家庭主婦就把麵條煮爛後「漲一漲」，細面漲成粗面，麵湯漲成糊狀，全家人也夠吃。

張嘴指南：金太陽酒樓，龍島大酒店

06-八寶辣醬

八寶辣醬是上海地區漢族名菜，原料有蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片八樣，所以叫「八寶」。它味道辣鮮而略甜，入味又下飯。

張嘴指南：名廚本幫館，上海老飯店，西街飯店

07-龍蝦片

上海的龍蝦片，是用鮮魚肉摻澱粉和調味料，蒸熟冷卻切片，乾燥。直接吃好吃，微波叮一下，也是不錯的打開方式哦。

張嘴指南：愛泰廚，依桑廚房isancuisine，儒里泰廚

08-油豆腐粉絲湯

還記得弄堂攤頭上的油豆腐粉絲湯嗎？用久的砂鍋會掉漆，但鍋子里的湯頭粉絲還是原來的味道。如今舌頭越養越刁，但最難忘記的還是這一碗!

張嘴指南：臨汾路850弄21號，臨汾路899弄彭三小區189號，高陵路96號

09-上海醬鴨

江滬一帶都有吃醬鴨的習慣，上海的醬鴨，鴨肉鮮嫩，色澤紅亮，入口咸甜適中，香濃味醇。

張嘴指南：綠楊邨酒家，老夜上海

10-生煎饅頭

煎時放少許水，小火燜熟，至底部成金黃色時。撒上蔥花、芝麻，出籠啦，香噴噴食慾滿滿！

張嘴指南：阿美鍋貼，二兩伴，曉燕生煎，福1039，郭大王凈素坊，新大陸

11-鮮肉月餅

上海的鮮肉月餅外面的皮酥酥的，裡面的肉很大一塊，肥而不膩，滿口留香！吃完一個就非常飽腹了。

張嘴指南：四如春食府，白玉蘭麵包房，泰康食品，Eclair，瀘溪河

12-排骨年糕

20世紀30年代初在上海出名的小吃，被濃郁的醬汁包裹著的年糕很有嚼勁，豬排也炸的很香。

張嘴指南：上南三村排骨年糕，老上海排骨年糕

13-油墩子

其實就是蘿蔔絲裹著面，放入油鍋中煎炸，出來的油墩子黃澄澄的，非常誘人。小時候路邊很多，現在老弄堂也不容易找到了。

張嘴指南：阿婆油墩子，江阿姨油墩子，大劉油墩子，老太太油墩子臭豆腐，吾曉晨光，草廬酒家

14-蟹殼黃

蟹殼黃是用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅，顏色和餅子的形狀特別像煮熟的蟹殼，成品呈褐黃色，吃起來滿口酥、松、香。

張嘴指南：毛豆阿姨酒家，新海上阿叔

15-崇明糕

崇明糕是崇明特產，不僅好吃，還寓意團圓、美滿、幸福甜蜜。有硬糕和松糕兩種，松糕吃冷的，硬糕吃熱的，都很好吃。

張嘴指南：崇島人家，袁式特色糕米團點心店

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青團

青汁味濃濃的皮兒，包裹著肉鬆，肉鬆里還夾著蛋黃，咬一口軟糯，再咬一口，嚼到蛋黃，簡直滿足。

張嘴指南：糯勿糯八寶飯年糕湯糰，上海一心齋，樣樣體面

17-蒸拌冷麵

麵條先蒸後煮，再用冷風吹涼，加調味拌食的麵食。吃起來也味美省時，來上海必吃。

張嘴指南：江南里，又一村

18-陽春麵

上海市井隱語以十為陽春，以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。以熬香的蔥油和燒透的海米，與煮熟的麵條一起拌食。軟糯鮮美，蔥香四溢。

張嘴指南：逸桂禾陽春麵館，洛克菲勒公館，來賽的面，老上海麵館，悅朋面檔

19-油田螺塞肉

上海的傳統名菜，每一個在上海長大的人的記憶。田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，還素有美譽--「盤中明珠」。

張嘴指南：春餐廳，酒罈子飯桶

20-桂花糖粥

桂花糖粥是上海城隍廟的特色小吃之一，已有百年歷史。待煮到米粒開花，才撒下桂花和白糖。粘稠的糖粥，飄著桂花味，入口不膩，甜香入喉。

張嘴指南：湖濱美食樓，西郊5號Maggie 5，小上海餐廳

21-麻球

上海著名大眾化傳統名點，始於清代，在上海極為盛行。如今用料、製法都有變化，形狀也有不同。但依舊色澤金黃，皮薄香脆，甜糯適口。

張嘴指南：鄉村大院，江南名灶，舢海漁庄，弄堂咪道健康夜市大餅油條

22-包角布

有人說它是淮海戰役前方戰士的乾糧。其實就是雞蛋餅夾油條，再加甜蜜醬抑或辣椒醬、適量的榨菜、香菜，包起來像舊時的鉛筆盒一樣。

張嘴指南：巷裡遇見包角布，宴遇包角布

23-小籠包

個小、粉嫩、皮薄、湯多，內里藏了一口妙不可言的肉汁，鮮美又燙嘴，散發陣陣誘人香氣！這就是上海的小籠包。

張嘴指南：蟹榭，萊萊小籠，屋有鮮，李小籠，五雲德小籠傳奇，吾介小籠館

24-梨膏糖

「賣梨膏糖咧」，相信上海人兒時記憶中總能翻出這麼頓吆喝。葯食同源，葯食同補，梨膏糖，是葯，也是糖，苦中帶甜，甜中帶甘，就像人生。

張嘴指南：木梨膏小攤

25-油氽饅頭

從前沈大成製作的傳統小吃。饅頭的形狀小巧玲瓏，色澤金黃，肉餡鮮嫩，一口咬下，湯汁四溢，滿口生津。

張嘴指南：沈大成

26-糯米紅棗

俗稱「貴妃心太軟」，紅棗橫切，去核，揪一塊糯米粉粘粉小麵糰兒，塞入棗心內做成。嚼在口中，棗甜面糯，綿甜不已。

張嘴指南：建國328小館，HOME"S私房菜，藍軒餐廳

27-冰糕

跟冰激凌差不多，但卻是一款比冰激凌還好吃的甜點。奶味濃郁，口感純正，裡面還有核桃碎哦。

張嘴指南：田月餐廳，德大西菜社

28-鮮奶小方

白色中間一點紅，紅極一時的小方賣相也就這麼樸素。但是這個奶油是用動物鮮奶製作而成的，冰涼潤滑，一定都不膩。

張嘴指南：紅寶石，cakyo烘焙店，ACOPIAE豐饒角

29-哈斗

哈斗就是用慣奶油做的，外面一層厚厚的巧克力外衣。中間搭配鬆軟的麵包，裡面一層香甜可口奶油，口感層次非常的豐富。

張嘴指南：基本凱司令西點房，老大昌，牛奶棚這樣的老店才正宗

30-蔥油拌面

爆炒的蔥和底部的醬汁一起混合在麵條裡面攪拌均勻，空氣都拌出了香氣，麵條也很勁道，根根有味道。

張嘴指南：弄堂小餛飩食府，順德麵館，老地方面館，毛豆阿姨酒家

31-擂沙圓

相傳清末，上海湯糰店的雷氏老太太，為便於顧客把熟湯糰帶回家，即把熟湯糰撈起，搓一圈赤豆粉。來喬家柵大宗生產，成為上海傳統小吃之一。

張嘴指南：除了老字號喬家柵，還可以試試榮廬

32-高橋鬆餅

高橋鬆餅，是上海高橋鎮的特色之一。酥皮層次分明，每層薄如紙，又叫千層餅。餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，皮薄餡足，酥鬆香甜。

張嘴指南：高橋鬆餅正興食品門市

33-黃魚春卷

崇明的小黃魚是上海人的摯愛，加上雪菜好搭檔，一起裹入春卷皮子中，經過炸制，一口咬下去口感酥酥脆脆，鮮香無比。

張嘴指南：明呈黃魚麵館，點食誠心點心專門店

34-鮮肉鍋貼

酥脆的底部，美味的肉餡，可以當做主食，也可以做解饞的小吃！

張嘴指南：水豐特色鍋貼，宏玉坊，汪師傅鍋貼，沙富生煎大王，和樂點心店，光頭生煎，老闆娘點心店，老上海味道

35-炸豬排

炸豬排配上海辣醬油，上海人從小到大永遠吃不膩的味道。外酥里嫩的豬排，咬一口咀嚼起來卻汁水飽滿，香！

張嘴指南：老弄堂麵館，浦東炸豬排，老克樂炸豬排

36-羅宋湯

每一個老上海人的記憶里都有一份「羅宋湯」情結，海派西餐里不可少的一角兒。不過路邊的羅宋湯雷區很多，想要喝到正宗好味，還是建議去正統海派餐廳。

張嘴指南：天鵝申閣西菜社，媽媽家，德大西餐社

37-奶油雞蛋卷

記憶里，小時候吃的蛋卷厚厚的，很酥脆，咬一口，滿口混合著雞蛋，糖和黃油的香甜氣味。現在的沒那麼厚了，但是依舊飄著熟悉的蛋香。

張嘴指南：浦三路229號

38-粢飯糕

粢飯糕是金黃色的長方形炸米糕，經過油炸後，外層金黃、脆，內層白色粢飯糕軟糯可口，是很多人的心頭好。

張嘴指南：阿文夜市豆漿油條店，踵香，上海老飯店

39-粢飯糰

粢飯糰是上海寧從小到大，非常重要的早餐之一，永遠忘不掉等待之時，阿姨打開飯桶的層層飯香和自己雙手握著飯糰的溫暖。

張嘴指南：東遇西·餐市，李氏無鋁油條，逐夢點心店，大餅油條早餐店（武定路132號）

40-米飯餅

老底子上海人的經典早餐。一面煎焦，一面不焦，焦底的那面，趁著熱氣咬一口，絲絲酒香就縈繞在舌尖，再加根油條，那就更完美了。

張嘴指南：阿建豆漿油條店，曹家渡點心店

41-桔紅糕

140多年的沈大成，140多年的桔紅糕，饞了好幾代人的嘴。桔紅糕只有指頭大小，用糯米加金桔做成，有著金桔淡淡的清香，吃上去香香糯糯的。

張嘴指南：虹口糕團食品廠，弋和春，寧波糕糰

42-海棠糕

外表形似海棠花，麵糰調至稀薄，加入豆沙餡，糖冬瓜，再拌入瓜子仁，白砂糖，烘完色澤紫紅，香軟又好吃。

張嘴指南：王記海棠糕，海棠糕（中山中路廟前街松江商城旁）

43-雙釀團

雙釀團，顧名思義，因為有雙層餡料所以叫雙釀。一般以紅豆沙和黑洋酥的陷為主。一口咬下去，紅豆的甜和黑芝麻的香交織在一起，嚼起來軟軟糯糯，灰常好吃。

張嘴指南：向陽漁港，老字號的王家沙，沈大成口碑也一直都不錯

44-肉絲湯年糕

家裡做一次骨湯或雞湯，沒喝完的時候，第二天總有肉絲湯年糕吃。筷子粗細的豬肉腌制好，加入青菜梗，香菇，一起燉煮，簡單飽肚。

張嘴指南：毛鬍子牛羊館，橋頭生煎

45-鴿蛋圓子

可能是年紀稍長的上海人才有的記憶了。就是用糯米粉搓成短條，再加入煮至融化的白糖作餡，揉成球，下水煮開。因為形似鴿子蛋，所以叫鴿蛋圓子。

張嘴指南：大眾點評上也沒找到，跪求推薦

46-楓涇丁蹄

楓涇丁蹄，採用當地土種肉豬--楓涇豬為原料，在水或老鹵中，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、薑片，先大火燒，再用小火燜煮制而成。

張嘴指南：丁義興楓涇丁蹄

47-八寶飯

上海八寶飯可是一道經典的中式點心。現在弄堂里興許還能看得見守在小籃筐邊上賣八寶飯的，紅豆的，原味的，不貴，5塊錢倆。

張嘴指南：是荷創意融合餐廳，鹿園MOOSE，1221

48-甜豆漿

甜漿是現磨的豆漿加少許砂糖，有淡淡的甜味和濃濃的豆香味。飢腸轆轆的早晨，一碗乳白色豆漿撒點糖，喝一口就立馬精神了。

張嘴指南：除了常見的健康夜市大餅油條，桃園眷村，將軍包四方Bao"s Fun也不錯

49-咸豆漿

早點小哥，揭開豆漿桶，大鐵勺子舀一勺，動作嫻熟地地放上鮮醬油，蝦皮，榨菜，油條碎...一碗暖暖的鮮豆漿就可以打包帶走啦，嗲。

張嘴指南：老味道，老頭阿福，阿建豆漿油條店

50-豬油菜飯

在上海待過的人都會對菜飯有種偏執的愛。碧綠碧綠的菜葉子，粒粒分明的飯粒，放點豬油拌拌，吃著吃著就回憶起了小時候爺爺家的菜飯。

張嘴指南：轉角上海老弄堂餐廳，老興隆餐廳

51-鹹蛋黃鍋巴

炸的脆香的米粒包裹著咸鮮的蛋黃，嚼起來咔嘣脆，蛋黃香時而從齒縫間流出，嗯，香！

張嘴指南：蝦炊牛，享江南，仁和小菜

52-五香豆

"不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海!"城隍廟五香豆皮薄肉鬆，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴裡香噴噴、甜滋滋，別有風味。

張嘴指南：上海五香豆商店

53-豆花

在很多上海人的回憶里，早上弄堂總會有小販推著小車載著保溫桶賣豆花，幾毛錢買上一碗，吃下這熱騰騰的豆花，神清氣足才能開啟新的一天。

張嘴指南：小饞院，寸草子心，昌里路豆腐花，夜市大餅油條

54-油條

老上海早餐四大金剛之一。炸得很空的油條，干嚼滿口原味酥脆；蘸上豆花或豆漿，一口下去，嘴角幸福地就不自覺上揚。

張嘴指南：除了夜市大餅油條，鄰里廚房，曹家渡點心店，滬阿婆口碑也不錯

55-老虎爪

俗稱「四大金剛」還有個小弟弟，其實就是老虎腳爪形狀的烘餅，黃金鬆脆，入口焦香四溢。

張嘴指南：老虎腳爪（物華路銀欣路交叉口）

56-蛋餅

醬汁入味，裡脊多汁，培根紮實，香腸厚實，再加之蛋香四溢的餅子皮，來個全套，人生簡直完美！

張嘴指南：王阿姨豆漿油條夜市，雲南路111弄，天等路480號

57-蔥油餅

20年前，弄堂口的傳統風景，本地的小蔥，加豬板油，先煎後烘。烘好後，拿在手中的餅子，麵皮里都是香氣四溢的蔥花。

張嘴指南：阿婆蔥油餅，王記蔥油餅

58-油麵筋塞肉

油麵筋洞塞肉，在下鍋煮。煮好的團團，咬一口就流汁，肉丸和麵筋一起嚼更是鮮甜彈牙，永遠忘不掉的滿口鮮香。

張嘴指南：盛興點心店

59-響油鱔糊

還記得上桌時，那熱油淋鱔絲噼里啪啦的聲音嗎，想想就已經咽口水。色澤鮮亮，鮮美濃郁的鱔絲淋上熱油，似乎更香了。

張嘴指南：頂雅閣，HOUSE家宴

60-四喜烤麩

上海特色的烤麩是醬紅色的，它是用未去皮的麥子磨成的麵粉搓揉篩洗出來的。經過發酵蒸熟，那滋味兒，香中濃，咸中甜。

張嘴指南：夏味館，保羅酒樓，名廚本幫館

61-酒釀圓子

飯桌上能見到酒釀圓子才會覺得安心。追溯到清朝，酒釀圓子都是放在推車裡，由小販一邊吆喝一邊賣。上桌前撒一圈桂花，甜甜淳淳，香而不膩。

張嘴指南：篤定，綠雅酒家，三瑪璐酒樓

62-小紹興雞粥

用白粳米熬出的小米粥，裡面放了雞肉，和小蔥，黃白綠，很好看的一碗，天氣冷時來一碗，整個人都暖起來了。

張嘴指南：小紹興酒店

63-白斬雞

無論是選材還是調料上，上海人總能做出非常獨特的口感。皮脆、肉嫩、味鮮、形美，這也是很多上海遊客心底念念不忘的美味。

張嘴指南：井亭飯店，圓味農家菜

64-薺菜肉絲炒年糕

白白凈凈的年糕，搭配碧綠青翠的薺菜，粉白的肉絲點綴其間，就炒出了一盤小家碧玉。嘗一口，嘖嘖年糕軟糯不粘牙，肉絲Q彈鮮美，薺菜清爽甜香，口感贊！

張嘴指南：南小館，金古鎮湯糰

65-柴爿餛飩

餛飩是上海人的心頭肉。冬天了，路邊攤一定要尋覓一碗「柴爿餛飩」。柴，就是柴火；爿，就是蘇州話「薄」的意思。雖然皮很薄，肉也只有一點，但卻湯暖，滑口。

張嘴指南：正宗柴爿餛飩，安徽料理柴爿餛飩

66-甜蘆粟

不論外形還是吃法，都類似甘蔗，崇明特產之一，每每遇見崇明老鄉，總少不了嚼上幾根，清甜可口又爽喉。

張嘴指南：舅家原生態食府，壹只菜