探秘 | 普洱熟茶的來由

今天，我們都知道，普洱茶分為生茶和熟茶，但鮮為人知的是，熟茶的誕生，不僅為普洱茶增添了一個新品種，同時，不論在普洱茶名稱的復活，還是在普洱茶推廣、品飲等方面都立下汗馬功勞。

1976年12月，在熟茶生產了一年後，省茶葉進出口公司根據全省茶葉的生產、銷售情況，在昆明召開全省普洱茶生產會議，通報了「廣交會」發酵茶銷售情況和需求量，明確提出雲南的茶廠加大發酵茶的生產。同時，為外銷方便，也為與其他茶區分，正式決定將用曬青毛茶經渥堆發酵的茶稱之為「普洱茶」。

普洱茶，在清中期後，因成為朝廷貢茶而出名，但隨中國茶葉六大茶類的形成（綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、鐵觀音），普洱茶被列入綠茶的分支青茶之中，自民國後便不見了稱謂，餅茶被稱之為「圓茶」，蘑菇型和窩頭型的茶被稱之為「沱茶」，磚型的邊銷茶被稱之為「磚茶」。隨時光的流逝，「普洱茶」這個茶品和稱謂漸漸被人淡忘。

1976年12月省茶葉進出口公司的普洱茶會議，對雲南茶葉、尤其是普洱茶的發展，是一次極其重要的會議，也是一次充滿了智慧的會議，對普洱茶的重生產生了積極而深遠的影響。「普洱茶」，這個曾經的雲南品牌茶葉已經沉寂百年，要將用雲南大葉種曬青毛茶，經渥堆發酵後產生的新茶取名，何不用曾經輝煌而已被淡忘已久的「普洱茶」來命名？沒準還能重振普洱茶的雄風。

於是，「普洱茶」一詞再次在雲南的大地迴響，並且在不久的將來，在中國，乃至世界而知名。隨時光的流逝，時至今日，那次會議的詳情，如：何人提出用「普洱茶」來命名新產品，何人提出用「嘜號」來管理普洱茶，何人提出加大普洱茶的生產，都不得而知，實為憾事。

但不管怎樣，普洱茶在1976年底復活了，並從此一發不可收。在1979年的農業部頒布的普洱茶標準中，開宗明義將「普洱茶」定義為：以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經渥堆發酵後製成的茶葉。換句話說，「普洱茶」就是現在所說的熟茶。在相當長的時間內，「普洱茶」就等同於現在我們所講的「熟茶」。乃至於現今在相當的茶人中仍然把普洱茶等同於熟茶。

2000年以後「生」「熟」茶才在市場上逐漸傳開來。「生茶」「熟茶」這兩個小名，得到市場認可，得到廣大茶客認可，也就是這個認可，成就了普洱茶的哲學和美學意義。熟茶味柔和，無苦澀味，滑順滋潤，甜香，但茶性偏熱，適合體寒的人喝。

備註：本文轉摘於《普洱》雜誌，供茶友參考學習。