普洱茶審評術語

下面分別按外形與內質評比的各因子，列出大宗普洱熟茶，生茶，常用的品質評語，並對其含義進行注釋。 1.條形細緊 條索細長緊卷而完整，鋒苗好。一般多為高檔普洱散茶和高檔綠茶所具有的形狀。緊結 卷緊而結實，有鋒苗。多為大葉種生熟普洱毛茶，中檔小葉種紅，綠茶所具有的形狀。緊實 嫩度比緊結稍差，但鬆緊適中，身骨較重實，少鋒苗。粗實 原料較老，尚能卷緊，但身骨稍感輕飄，多為7級左右的普洱茶青形狀。粗松 原料粗老，葉質老硬，不易卷緊，身骨輕飄，多為下檔茶的形狀。挺直 光滑勻齊，不曲不彎。彎曲 不直，呈鉤狀或弓狀，與鉤曲同義。顯毫 茸毛含量特別多，與茸毛顯露同義。鋒苗 芽葉細嫩，緊卷而有尖鋒。身骨 茶身輕重

2.普洱生茶色澤深綠 綠得較深，有光澤。墨綠 深綠泛烏，有光澤，與烏綠同義。綠潤 色綠而鮮活，富有光澤。灰綠 綠中帶灰。青綠 綠中帶青。黃綠 經綠為主。黃中泛綠。露黃 面張含有少量黃朴，片及黃片。枯黃 色黃而枯燥。3.普洱熟茶色澤烏潤 色黑而潤，稍有活力。烏黑 色黑而褐，有光澤。栗褐 色似熟栗殼色，褐中帶深棕色。枯紅 色紅而枯燥。 4.凈度勻凈 老嫩整齊，不含梗朴及其他夾雜物。花雜 以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混雜在一起。含梗 茶葉中含有一定數量的粗老茶梗。筋皮 嫩莖和梗揉碎的皮。毛衣 茶葉中的細筋毛，碎茶中含量較多。5.普洱生茶香氣清高 清香高而持久清香 清鮮爽快。純正 茶香較低，純凈正常。以適用於普洱茶熟茶香氣。粗氣 粗老葉的氣息。一般陳年生茶所具有的味道。青臭氣 帶有青草或青葉氣息。一般生餅新茶多有的味道。

6.普洱熟茶香氣鮮甜 鮮爽帶甜感。以適中於滋味。甜和 香氣雖不高。但有甜感。果香 類似某種鮮果香。好的普洱茶有桂圓香味，糯香。 7.湯色（1）普洱生茶黃綠 以經為主，綠中稍帶黃的湯色。綠黃 經黃為主，黃中稍帶綠的湯色。淺黃 物質欠豐富，湯色黃而淺。瑩黃 湯色晶透，無雜質。一般多是5年以茶的生茶所具的湯色。黃紅 湯色顯酒紅色，瑩透無雜質。陳年的普洱生茶所具的湯色。當然濕倉茶以會這樣，但茶底不凈，有刺鼻霉味，湯色經混濁。（2）普洱熟茶紅艷 鮮艷明亮，油麵厚而艷，是茶湯中物制質豐富。普洱茶品質好的表現。紅亮 紅而透明光亮。紅明 紅而透明，亮度次於紅亮。深紅 紅較深。淺紅 泛紅色，深度不足，多為陳年熟茶，發酵過重的湯色。

8.滋味回甘 回味較佳，略有甜感。濃厚 茶湯味厚，刺激性強。醇厚 茶味純正濃厚。有刺激性。濃醇 濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醉厚強。醇正 清爽正常，略帶甜。醇和 醉而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。平和 茶味正常，刺激性弱。淡薄 入口稍有茶味，以後就淡而無味。澀 茶湯入口後，有麻嘴厚舌的感覺。苦 入口即有苦味。後味更苦。9.葉底細嫩 芽和細嫩葉含量多，葉質嫩軟，用於高檔普洱生茶。柔軟 芽葉嫩度好，手按如綿，按後伏貼盤底，無彈性，不易鬆起。嫩勻 芽葉勻齊一致，嫩而柔軟，大葉喬木所具有的品質。肥厚 芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。攤張 葉張攤開，葉質較硬。粗老 葉質粗大，葉質硬，葉脈隆起，手指按之，有彈性。勻 老嫩，大小，厚薄，整碎等均勻一致。作為茶人或茶藝服務人員應能使用評茶術語記錄茶葉的品質特點，讓顧客了解茶葉品質情況，評語的使用以是茶葉感管審評的一項重要內容。