如何針對不同體質和疾病患者調配五穀飯（十三）

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如何針對不同體質和疾病患者調配五穀飯（十三）2010-02-04 09:36閱讀：426 主講人：邱顯峯老師依不同體質和癥狀調配五穀飯（二）說明在第十二輯里，我們刊登了針對九種體質的五組參考配方，或許有人會問為何不是九個而是五個。這是因為五穀雜糧的屬性很接近，即便是兼具葯食特質的五穀雜糧也不像中藥具有強烈的治病性，所以就歸成五類，如此一來，也方便選用者的調配。有人問堅果類是否可生食，基本上堅果類大都是植物傳宗接代用的，其天然的保護力也較強，如果能煮過或用干鍋炒過，營養較易被消化吸收，且不傷胃。市售立可食的堅果有的是進口，有的是本土產的，兩者幾乎都是用烘烤的，且其烤箱的溫度都過高，油脂已變質，不但不能抗氧化、降低心血管疾病，反而會增加自由基，使人易老化和致病，並且在體內無法代謝，導致身體酸化，甚至有可能致癌。所以建議用水煮法或自行用低溫干鍋炒過。若要用烘烤的，建議溫度調至攝氏130度C以下（黑芝麻可達160度C），且不宜烘烤過久。在此提供降血脂、血壓，防止冠心病、中風等四類組配方供大家參考。其中兩組保留字體顏色供大家選配時的參考。過高的油脂攝取固然不好，但攝取不足亦會導致多種問題。時下社會，有的模特兒、瑜伽練習者、舞者和生機飲食者正流行超低脂飲食，依筆者觀察，已有為數不低的比例，出現油脂缺乏的症候群，例如：皮膚乾燥、眼睛乾澀、不孕、性功能降低、生理期不順、焦慮、情緒不穩、過敏、腦力變差、造血功能不佳和老化等現象。有的人為了降低中性脂肪（三酸甘油脂）而減少油脂的攝取，但為了補足熱量、卻又攝取過多的醣類（碳水化合物），如此一來還是會使中性脂肪增加。因為在消化過程中，醣類也會轉成油脂。有的人已力行低油脂飲食，但是膽固醇仍高，其可能原因是壓力過大，造成體內形成膽固醇以抵禦壓力。我們提供給大家參考的五穀雜糧配方，基本上蛋白質和油脂的成分都比白米飯高很多，所以相對的要降低其它供應蛋白質和油脂的食物攝取量。例如減少肉類、蛋類的攝取，減少炒菜時所用的油脂。在所有配方中，我們並沒有提供腎臟病患的五穀配方。依一般醫學信息，腎臟病患的飲食要減少蛋白質、鹽、鈉、鉀、磷的攝取，而絕大部份的五穀雜糧飯，都含有較大量的蛋白質、鈉、鉀、磷，若要依此準則，只有小米和玉米較符合標準。在近代醫學中，也有一派認為，採取嚴格的飲食控制，反而會造成機能衰弱，誘發更多種疾病，所以不主張採取過度嚴格的飲食控制。在此僅提供參考。依癥狀分類的四組參考配方6.降血脂降血壓防止冠心病和中風五穀組成內容第一組任選2-4種(40%~70%):燕麥蕎麥紅薏仁小米第二組任選2-3種(10%~30%):黑豆黃豆綠豆白果第三組任選1-2種(10%~20%):亞麻子黑芝麻核桃松子第四組任選1-2種(10~15%):糙米腰果大麥玉米第五組任選1-2種(10~15%):杏仁果葵花子裸麥山藥配方參考範例例1:燕麥(30%) 蕎麥(20%) 紅薏仁(10%) 小米(10%) 黑豆(10%) 白果(10%) 亞麻子(5%) 核桃(10%)例2:燕麥(30%) 蕎麥(20%) 紅薏仁(10%) 小米(10%) 黃豆(10%) 亞麻子(10%) 黑芝麻(5%) 核桃(5%)例3:燕麥(20%) 蕎麥(20%) 紅薏仁(10%) 小米(10%) 糙米(10%) 綠豆(10%) 核桃(10%) 杏仁果(10%)例4:燕麥(20%) 蕎麥(20%) 紅薏仁(10%) 小米(10%) 大麥(10%) 黑豆(10%) 松子(10%) 腰果(10%)例5:燕麥(20%) 蕎麥(20%) 紅薏仁(10%) 玉米(10%) 裸麥(10%) 黃豆(10%) 葵花子(5%) 核桃(10%) 山藥(5%)備註1.例1.和例2.是高強度而例3.4.5.是中低強度。2.飲食方面要避免太咸和太甜。7.降血糖減重五穀組成內容第一組任選1-2種(40%~70%):燕麥蕎麥第二組任選2-3種(20%~40%):山藥白果黃豆綠豆第三組任選1-3種(10%~30%):紅薏仁亞麻子杏仁果裸麥第四組任選1-3種(0~30%):黑豆糙米小米玉米第五組任選1-2種(0~15%):黑芝麻腰果核桃松子配方參考範例例1:燕麥(30%) 蕎麥(30%) 山藥(20%) 黃豆(10%) 綠豆(10%)例2:燕麥(30%) 蕎麥(30%) 白果(5%) 山藥(15%) 綠豆(10%) 黃豆(10%)例3:燕麥(30%) 蕎麥(30%) 山藥(10%) 黃豆(10%) 綠豆(5%) 亞麻子(5%) 糙米(10%)例4:燕麥(20%) 蕎麥(25%) 白果(5%) 黃豆(10%) 綠豆(10%) 杏仁果(10%) 小米(10%) 裸麥(10%)例5:燕麥(20%) 蕎麥(30%) 黑豆(10%) 綠豆(10%) 紅薏仁(10%) 小米(10%) 玉米(10%)備註1.例1.和例2.是高強度而例3.4.5.是中低強度。2.如果是輕證糖尿病和低度肥胖，可酌量加一些堅果。8.改善貧血五穀組成內容第一組任選2-4種(30%~60%):燕麥黃豆黑芝麻黑糯米第二組任選2-3種(20%~40%):紅豆黑豆蓮子紅薏仁第三組任選1-3種(10%~30%):葵花子杏仁果核桃腰果第四組任選1-2種(10%~20%):蕎麥小米糙米配方參考範例例1:燕麥(30%) 黃豆(10%) 黑芝麻(10%) 黑糯米(10%) 紅豆(10%) 蓮子(10%) 葵花子(10%) 蕎麥(10%)例2:燕麥(30%) 黃豆(10%) 黑芝麻(10%) 黑豆(10%) 蓮子(10%) 杏仁果(10%) 小米(10%) 蕎麥(10%)例3:燕麥(30%) 黃豆(10%) 黑芝麻(10%) 黑糯米(10%) 紅豆(10%) 紅薏仁(10%) 核桃(10%) 糙米(10%)例4:燕麥(30%) 黃豆(10%) 黑芝麻(10%) 黑豆(10%) 蓮子(10%) 腰果(10%) 小米(10%) 糙米(10%)備註1.本例用不同顏色是方便讓大家知道配伍的方式。2.缺乏B12的，在飲食中要加牛奶、海藻、味噌和紫菜類或中藥的當歸。9.改善更年期障礙五穀組成內容第一組任選2-4種(30%~50%):燕麥蕎麥亞麻子黑豆第二組任選2-3種(20~30%):黑芝麻黃豆黑糯米山藥第三組任選2-3種(10%~30%):小麥紅薏仁綠豆小米第四組任選1-2種(10%~20%):蓮子栗子葵花子杏仁果第五組任選0-2種(0~20%):紅豆玉米糙米配方參考範例例1:燕麥(20%) 蕎麥(10%) 亞麻子(5%) 黑豆(10%) 黑芝麻(5%) 黃豆(10%) 山藥(10%) 紅薏仁(10%) 小米(10%) 蓮子(10%)例2:燕麥(15%) 蕎麥(20%) 亞麻子(5%) 黑豆(10%) 黑糯米(5%) 黃豆(10%) 山藥(10%) 小麥(10%) 綠豆(5%) 杏仁果(10%)例3:燕麥(20%) 蕎麥(20%) 亞麻子(5%) 黑豆(10%) 黑芝麻(5%) 黃豆(10%) 小米(10%) 綠豆(10%) 栗子(10%)例4:燕麥(20%) 蕎麥(20%) 亞麻子(5%) 黑豆(10%) 黑芝麻(5%) 黃豆(10%) 山藥(10%) 糙米(10%) 葵花子(5%) 紅豆(5%)例5:燕麥(20%) 蕎麥(20%) 亞麻子(5%) 黑豆(10%) 黑芝麻(5%) 黃豆(10%) 紅薏仁(10%) 玉米(10%) 杏仁果(10%)備註1.補充荷爾蒙：亞麻子、黃豆、黑豆、燕麥、蕎麥。2.補鈣健骨：黑芝麻、黃豆、黑豆、燕麥、黑糯米、杏仁果、栗子、山藥、葵花子。3.降潮熱：蕎麥、紅薏仁、紅豆、黑豆、小米、綠豆、玉米、小麥。4.安心神：黑糯米(溫)、小米(涼)、蓮子、玉米、葵花子、杏仁果。