咖啡知識 | 手沖用的咖啡粉研磨度探討

越來越多的人愛喝咖啡也愛自己煮咖啡，手沖咖啡的興起帶動一股「自己的咖啡自己泡」風潮。

然而對於一些初學者來說，縱使熱情高漲，仍不免無法精準掌握正確沖煮的技巧，以致無法展現咖啡的美好風味，甚至衝出一杯糟糕的咖啡。

從種植到烘焙，已決定了一杯咖啡風味的90%，僅剩下10%掌握在沖煮者手中。所以，接下來請放輕鬆，我們來聊聊關於手沖咖啡的四個技巧，幫助你做出一杯好喝的手沖咖啡！

研磨咖啡豆是沖煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細，就是太粗，間接影響到咖啡的口感。想要精確的掌握咖啡粉粗細，建議使用能調整刻度的電動磨豆機，精準掌握研磨度。以小富士磨豆機為例，手沖咖啡粉最佳的粗細在3-4刻度中間，可以用細砂糖作為參照。

以小富士磨豆機為例，手沖咖啡粉最佳的粗細在3-4刻度中間

可以用細砂糖作為研磨的參照

咖啡粉的粗細，關係到沖泡咖啡時候咖啡成分釋放的多少、快慢。總體來講，咖啡粉的粗細程度可以分為：粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉，五個等級，是不是有點暈，哈哈哈，沒關係！一看對比圖和參照物就瞬間明白粗細了，而且平時自己用不了那麼多不同粗細的。

沒錯，就是拿不同粗細白糖做參照物。你可能之前也在網上看到過，說什麼什麼粉等於原糖大小，砂糖大小的（一臉懵逼狀）。因為我們很少把白糖分得那麼細，根本不清楚白糖的粗細。所以，還是「用圖說話」，直接找出家裡不同粗細的白糖來，看對比和參照。

細粉適用於掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水裡的，應該用粗一點的顆粒。其實，主要是因為掛耳是整個都是濾紙，出水量很大。不像手沖有一個收口的位置，比如現在常用的三孔濾杯，其實是減緩了水流出的速度。所以掛耳更需要細粉來增大萃取面積。

細粉略小於細砂糖（烘焙用的細砂糖或者叫幼砂糖），再給一個參照物，鹽。小於細砂糖，大於鹽，就是它沒錯。

中細粉≈白砂糖（超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點）。一般手沖最後會固定在中細粉的粗細上。因為中細粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細粉程度。

中粉（適合中度烘焙的豆子，小富士鬼齒4）

中粉=砂糖（超市見得到的最大顆粒白砂糖，多數時候就是這種粗細），中粉比中細粉略粗，但是完全不到粗粉那麼大顆粒。

建議新手先用中粉來進行手沖，畢竟磨中粉不容易產生極細粉末，也不容易因為剛開始控制水流不穩定導致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過度。另外，因為個人口味不同，可以在中粉和細粉之間多嘗試，找到適合自己的粗細程度。

粗粉＞原糖（說人話：比市面上能見到的最大顆粒白糖還要大的糖）

均勻研磨的重要性

咖啡豆一但磨太細，水與咖啡粉的表面接觸過多，會萃取出太多不必要的雜質，甚至連苦味都出來了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在內部，在熱水無緣接觸之處，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。

咖啡豆經過研磨之後，成為粉狀，粉粒粗細的分布情形與咖啡飲品的品質有很大的關係。粉粒粗細越集中在目標的範圍之內，表示研磨均勻，越能有好風味。若粗粒太多，煮不出深藏在咖啡內部的好滋味；若細粒太多，會煮出味道太雜與太苦的咖啡。

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