你知道白茶是什麼茶？

回想起我的第一次接觸白茶的情形，也是在一個很隨意的一次喝茶中，朋友拿起一泡茶，隨手就泡了。喝第一口，覺得甚為驚艷，它既不像綠茶的清香，也不是紅茶發酵後的醇熟感覺，它只是淡淡的滋味，但你卻能感受到茶湯里的物質很豐富，覺得它似花香、青草香、糯香，卻又都不似，讓我回味無窮。立刻就追問朋友，這是什麼茶？朋友說是白茶。這才知道世界上還有一種茶叫白茶，在我之前的知識庫里，茶是只有綠茶和紅茶的。並且知道了白茶全世界只有政和、福鼎是它的主產區，這讓我著實感到興奮，原來在我成長的小地方，還有這樣一款奇異且稀少的茶。從此，我開始了學白茶、喝白茶、制白茶還有研究白茶的生活。

這幾年，白茶開始在市場上走俏後，經常就會接觸到一些剛剛認識白茶的茶友，也總是會問到關於白茶是什麼茶的問題，每次都要回答一遍，有時回答的少了，怕茶友們還是不懂，有時候說多了，怕茶友時間不夠，有時候喝杯茶的時間也就10分鐘。總想那麼認認真真的回答一次，既然沒法很好的說，就只好寫出來了。

要說白茶這個詞的出現，最早在宋代由當時的皇帝宋徽宗著作《大觀茶論》即有提到了，其中有段就是專門描寫白茶的：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家;生者，不過一二株;所造止於二三胯(銙)而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。說明在宋代就已經有白茶了，但那時候的白茶和我們如今的白茶在製作方法和口感上都是有差異的。從《大觀茶論》中的「芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。」我們可以推出當時製作白茶的方法主要用的是蒸焙，而我們現在的白茶的製作方法主要就是萎調和烘焙，所以製作的方法都不同了，滋味想必也會很不一樣。 既然是如此，那我們今天的白茶又是怎麼分的呢？

在清代的時候，我們的茶葉就有出口到國外換取外匯。我們都知道，我們國家通過陶瓷、茶葉、絲綢換取了國外的大量財富到國內，而當時茶類的分類不像現在有這麼多，如紅茶、綠茶、黑茶、白茶等，在那個時候，只分綠茶和紅茶。靠什麼分的呢？就是靠茶湯，只要是泡出的茶湯偏綠色就叫綠茶，偏紅色就叫紅茶了。所以，那時候出口的白茶，也統一是稱作綠茶。由於現在，我們的茶類品種已經越來越多了，如果不細分，那就會讓市場非常混亂，所以就開始細分出六大茶類，分別是紅茶、綠茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶。而區分他們的方法就是按照製作的工藝和發酵的程度來分的。比如綠茶是經過殺青的不發酵茶，紅茶是經過萎調，揉捻、發酵、烘焙等工藝的深發酵茶，白茶是萎調、烘焙的輕微發酵茶等等這樣來區分各個的茶類品種的。

雖然如此，這也只是一個白茶概念，當市場上有很多茶也叫白茶的時候，大家就搞不清楚它是不是白茶了。比較容易混淆的就是安吉白茶和雲南的月光白了，安吉白茶雖然有白茶兩個字，但是它不是白茶，而是綠茶！它只是因為製作安吉白茶的茶樹葉子是白化葉子，就如人或者動物有時候會產生白化現象一樣，安吉白茶就是用的一種茶樹的白化葉子做成的茶，而它的工藝是採用綠茶的製作工藝，並且它就是綠茶的味道。還有就是雲南的月光白，這兩年白茶開始火了，很多雲南的月光白就開始冒充白茶了，並且還是冒充白茶的白毫銀針，我這裡需要再強調，雲南的月光白不是白茶，它是屬於普洱茶一類，因為月光白已經騙了很多不懂白茶的茶友了。它只是普洱茶的品種名字，就如我們白茶的品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉一樣的道理。現在市面上，屬於白茶類的，只有兩個地方是屬於正統的白茶產茶區，一個是政和縣的政和白茶，還有一個就是福鼎市的福鼎白茶，其他的如松溪，建陽等地方是有白茶，但是第一，是他們的量小，二是，製作白茶的工藝也不過關，所以茶友們買白茶，只要認準兩個地方的就行了，一個就是政和白茶，還有就是福鼎白茶。

現在我們所說的白茶，其製作方法大概也就150年左右的時間，我們現在所說的傳統工藝就是屬於那個時候傳下來的白茶製作工藝，只是有時候會看到，有些文章動輒說白茶就有幾百年上千年，甚至說是神農時候就有了的茶，我想那時候就算有茶也不能稱它是白茶，只能說它是類白茶的茶，和白茶的做法有點類似，但絕對不是我們今天所說的白茶。所以，我們需要很理性的去分析一件事情，不能人云亦云，有時候，故事是會被人利用的。

想必，說了這麼多，你看下來，應該對白茶有個大概的了解了，將來如果有人問你：「白茶是什麼茶？」的時候，你可以告訴她/他，或者把這篇文章分享給他，他看完就知道了。
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