食事求是︱菠菜豆腐到底能不能一起吃？來，給你個「終極解答」！

從補鈣角度來看，菠菜豆腐同食可能會對補鈣的作用有一些影響，但也是鈣、鎂、維生素K等「聯合軍團」共同吸收作用的過程，所以菠菜豆腐是可以放在一起吃的。日常生活種要本著清淡的原則食用菠菜，一周不超過三次，一次200-300克即可。

說到菠菜，有一道菜很受爭議，就是「菠菜豆腐」。有人甚至將這道菜比做是補鈣者的惡夢。真的有這麼可怕嗎？

從補鈣的角度講，菠菜和豆腐這兩種食物合在一起吃確實不行。原因是菠菜裡面有草酸，豆腐裡面含有鈣，兩者結合就會生成草酸鈣，不溶解，導致鈣無法被吸收。

但是，後來人們發現事情沒有這麼簡單。預防骨質疏鬆不僅需要鈣，還需要其他物質。比如維生素K，是促進鈣吸收的重要元素；再比如礦物質鎂，也是鈣的同盟軍。而菠菜就是礦物質鎂的重要來源。所以，菠菜與豆腐放在一起食用，實際上是鈣、鎂、維生素K等「聯合軍團」共同吸收作用的過程。從補鈣角度來說，可能會對補鈣的作用有一點影響，但還是要看到很多其他益處，所以菠菜豆腐是可以放在一起吃的。

而且，食用的時候，可以先把菠菜用熱水焯一分鐘，這樣可以將菠菜中的草酸去掉，而維生素K和鎂還留在裡面，豆腐裡面的鈣也仍然存在，兩者結合，鈣、鎂、維生素K等營養成分都能夠保留。

有些朋友會問，菠菜畢竟是蔬菜，如果先燉豆腐後放菠菜，菠菜裡面營養成份是不是被破壞的會少一些？我的意見是，在影響不大的情況下，怎麼選擇都可以，而且大家要明白，菠菜豆腐並不是吃菠菜的唯一方式。這裡給大家介紹一個營養全面的菠菜菜譜——八寶菠菜。

需要準備的東西有：菠菜、香菇、枸杞、胡蘿蔔、火腿、海米、芝麻、杏仁、核桃仁，菠菜焯水後切斷，香菇、枸杞、胡蘿蔔也要焯一下，把火腿、海米炒一下，杏仁和核桃仁打碎備用，然後把做好的食材統統放在一起，用糖、醋、醬油、雞精攪拌均勻即可。

有一點要注意的是，菠菜再好也不能天天吃。有人說我今天菠菜湯，明天素炒菠菜，後天菠菜豆腐，這樣不就能補充更多的營養素了嗎？對不起，按這樣的量，無論怎麼焯，吃進去的草酸量一定會很高。所以，菠菜不能天天吃，一周不超過三次，一天最多不要超過500克，一般情況下200-300克即可。一頓飯炒一盤菠菜，一周隔一、兩天吃一次，這是沒有任何不良影響的。

菠菜其實是一種吃法比較隨意的菜，除了剛才提到的焯一下，還可以熱炒、煮、涼拌，這幾種做法都是很好的。但是不要追求太過分或者比較刺激的做法，比如把菠菜跟很多辛辣或高油的東西合在一起吃，這樣就浪費了菠菜的營養價值。所以大家要本著清淡的原則食用菠菜。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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