新時代的新好服務 ：斟酒斟茶有學問

導讀：隨著人們生活水平的不斷提高，就餐環境的不斷改變，我們對輔助就餐的新好服務業有了一定的要求，就算是斟酒斟茶也是一門學問哦！

斟茶步驟詳解

1.斟茶時，將茶壺放在墊有口布的托盤上，先說： 「先生/小姐，對不起打擾一下。」然後左手托托盤，右手執壺，從客人右側斟倒第一杯禮貌茶，杯中茶水以八分滿為宜。斟完後對客人說：「請用茶」。為客人斟 完茶後，將茶壺放回左手托的托盤上，再將壺內添滿茶水備用。如果客人需要把茶壺放在餐桌上，壺嘴不能對準客人。

2.就餐服務過程中，應隨時為客人斟茶，斟時先從第一主賓開始，先斟女主賓，再斟男主賓，接著為主人斟，然後依次為客人斟茶；斟時茶壺嘴離杯口約2厘米，杯中茶水應區別於第一杯禮貌茶。

斟酒步驟詳解

服務員首先應熟悉酒水的品種、品牌、酒水產地、飲用方法以及特點等，以便準確及時應答客人的有關詢問。在斟酒前要檢查酒瓶的清潔衛生，酒水生產的日期及保質期，檢查酒水質量是否符合標準，有無沉澱、渾濁、變色現象等，同時檢查杯具的潔凈程度，發現異常及時更換處理。

一、準備工作：

依據酒水的品種、客人人數及其特殊要求，擺放相應數量的飲用酒具和配套用具。如開瓶器、冰桶、冰夾、口布等。

二、斟酒：

斟酒服務前應示酒,服務員站在客人右後側,左手托瓶底,右手扶瓶頸,傾斜與桌面成45度。商標朝向客人,讓客人辨認.：「對不起，打擾一下，這是您們點的××酒，請問現在可以為您打開嗎？」

1. 在客人右側，左手拿口布背在身後，右手握在酒瓶2/3處，食指指向瓶嘴，中指與拇指分開約成60度角，商標向外同掌心相對。

2.斟酒時瓶口應比杯沿高出約2厘 米，先緩慢將酒倒入杯中，斟酒中途可稍快些，當快要斟滿時放慢速度，輕輕斟倒。

3.斟倒完畢後，應將酒瓶口抬起並順勢按順時針方向旋轉90度，使最後一滴酒隨 著瓶身的轉動分布在瓶口邊緣上，然後快速提升酒瓶，將酒瓶撤離桌面，防止瓶口的酒滴落在桌面上，左手用口布輕輕擦拭瓶口，完成一次斟酒過程。

三、斟酒量與斟酒方法：

1．白酒、米酒、黃酒：以八成滿為宜，也可以根據客人的要求靈活處理。斟酒時瓶口比杯沿高出約2厘米，從酒杯正中倒入酒水。

2．啤酒：八分酒，二分沫。泡沫與杯口持平。斟倒時應將瓶口置於酒杯上方中間，讓酒順著對面杯壁內側慢慢流出，倒至六成時抬高酒瓶，讓酒水沖入酒杯正中至表面衝起一層泡沫，但勿使啤酒溢出酒杯。

3．紅、白葡萄酒：約1/2-2/3杯。

4．香檳酒：約2/3杯。第一次斟約1/3杯，待泡沫平息後再往杯中斟倒。

5．白蘭地、威士忌：一盎司，約1/5杯，即將酒杯橫放時，杯中酒液與杯口齊平。

6．飲料、礦泉水：約3/4杯。如加入冰塊則只斟1/2杯。

四、斟酒注意事項：

1．斟酒前應調整好酒杯的擺放位置，以方便斟酒，一般應將酒杯放在桌上斟，除非客人較多，斟酒不方便時，才可把酒杯拿在手上斟。

2．斟酒時身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠，右腳伸入兩椅之間或呈「T」字型站立姿勢，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標始終朝向客人，若客人要求自己斟倒時，應將酒水放於客人的右側。

3．斟酒時應從主人右側的主賓開始，然後是主人左邊的第一位客人。或依據「女士優先，先主賓後主人」原則，按順時針方向繞桌服務。點酒的客人和主人的酒最後斟倒。

4． 在宴會上斟酒，賓、主祝酒講話時，服務員應停止一切活動，端正站立。主人講話即將結束時，服務員可把主人的酒杯送上供主人敬酒，主人離位給來賓敬酒時，服 務員應托住酒跟隨其後，以便給主人或來賓斟酒。在就餐過程中，服務員應隨時注意主人和客人的酒杯，及時為客人斟酒。另外每斟一次酒，應注意用口布擦拭瓶 口。

5．如果客人同時飲用兩種酒，不能在同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒。如果客人堅持要求混合飲用，應先斟烈性酒或基酒，然後再斟輔酒或飲料。