香辣豬蹄

美味香辣豬蹄製作要點

第一步：豬蹄清洗乾淨切小塊備用

第二步：豬蹄去腥去血水，把豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，加入四五片薑片，大火煮開 後撈出備用。

第三步：調製秘制香辣醬：煸香四川二荊條辣椒、花生末、芝麻，煸好後搗碎。再加油回鍋。

第四步：鍋中加入高湯，放入香葉、桂皮、八角、白蔻。

第五步：豬蹄放入鍋中，放一勺鹽，小火煮制一個小時。將滷製好的豬蹄撈出備用。

第六步：鍋中放入少量油，待油熱後放入豬蹄，小火慢煎。當豬蹄顏色變為金黃時，撈出備用。

第七步：將煎豬蹄時所用的底油中，加入腐乳、薑片、蒜片、秘制香辣醬、二荊條辣椒、麻椒。

第八步：辣椒炒香後放入白糖、孜然粉，煸炒幾下後，放入豬蹄。

第九步：當豬蹄均勻的裹上醬料之後即可。

溫馨提示：

豬蹄的選擇也很重要哦！如何區分豬手跟豬腳：市場上的豬蹄大多是豬手豬腳混賣，而有筋的是前蹄，沒有筋的是後蹄。前腳肉多骨小，蹄筋的膠質很多。製作香辣豬蹄時，應該選用豬手。

<1> 前蹄會彎曲，後蹄是直的。

<2> 前豬蹄可以看到明顯的蹄筋，而後豬蹄沒有蹄筋。

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