直擊街頭燒烤內幕調查( 東早:陳武亮 王柏峰 )

　繼南京「小龍蝦事件」之後，街邊美食的衛生安全問題再次引發市民關注。在泉州，每當夜燈初上時，市區街頭的燒烤攤便陸續出現。沒有規範的管理，未辦理任何執照，他們燒烤的過程缺乏最基本的監督。7月29日，永春縣26人吃燒烤後集體腹瀉。8月18日至20日早報記者連續蹲點三天，直擊街頭燒烤攤的真相，更有業內人士的自曝內幕、醫護人員的提醒、部門的介入執法，原來氣味噴香的燒烤背後隱藏的卻是一系列問題。

夜幕下，市區泉秀街歡樂迪附近道路變成了他們的「集市」。

　凌晨收攤了，還有人在「垃圾堆」里品燒烤　

下午時分，菜市場挑剩菜

簡陋租房內，髒水池裡洗海鮮

躲在房間里加工燒烤的食品.

燒烤車開始陸續擺放加工完的食品.

添加油助燃，衝天的炭灰四處飄散

晚上8點半過後,一輛輛準備就緒的烤車陸續上街.

　洗了又洗還是這桶水

路邊隨便一擺就能開工

猛加香料，孩子拉都拉不走

執法人員上街勸導，攤販們磨蹭著搬離燒烤攤。

白天,燒烤車丟在外面,攤販們都在睡覺。

用水渾一桶水洗涮12小時

　　從晚上6點到第二天6點，燒烤攤要持續工作12個小時左右。其間，他們每隔半小時左右要捅一下炭火，捅炭火時煙塵火星四濺，直接落在烤架上的菜和肉上。有些顧客細心，發現菜或肉上有灰塵時會叫攤主換一下。攤主拿著菜和肉在身後的水桶里涮一下，算是對顧客的回應。

　　三天來，細數兩個地點共計16個燒烤攤後記者發現，每個燒烤攤都幾乎只帶了一塑料桶清水，12個小時里，他們就在這桶水裡反覆洗涮菜和肉。到深夜12點最繁忙的時候，清水早已渾濁，燈光下，水上漂著一層厚厚的油污。忙碌時，沾滿炭灰的肉和菜直接端到顧客面前。

　　抹布黑擦完烤架擦桌子

　　燒烤一段時間後，烤架上會積一層厚厚的油膩以及辣椒、胡椒粉，不利於加熱。這時攤主們總會拿一塊布，將烤架上的油膩和粉末擦除，生意好的攤主，每隔兩個小時左右會清理一下烤架，清理完順手把抹布放在角落邊。

　　一個燒烤攤，一般二至三個人配合。一個人烤，另一個人炸。在不斷燒烤的過程中，燒烤的桌面上會落下不少菜末、肉末、油滴以及烤灰。攤主會用同一塊抹布清理。除此外，還用來擦桌子等，反正快收攤時，那些原本灰灰的抹布已完全變黑。記者偷偷摸了一下，指尖留下一片黑黑的油污。

　　環境臟垃圾層層包圍顧客

　　8月19日上午6點，記者來到泉秀街永相逢超市門口，燒烤攤還在經營，幾個年輕人還在一張桌子旁吃著燒烤。

　　在年輕人的腳下，到處是紙巾、塑料盒、一次性筷子，還有沒吃完的菜和肉，幾十平方米的地面遍地狼藉，他們彷彿是在垃圾堆里吃燒烤。

　　環衛工人說，他們每天都要收很大一堆垃圾，清掃垃圾後，地面黑乎乎的，散發出一股怪味。

　　下午3點左右，燒烤攤販們開始到所住小區的菜市場上買菜。東美小區的燒烤攤販在東美菜市場上買菜，泉秀街的燒烤攤販在泉淮社區的菜市場上買菜，個別燒烤攤販打電話讓菜市場直接送菜上門。

　　下午到市場買剩菜

　　8月20日下午4時，記者跟著一燒烤攤販來到泉淮社區菜市場，20分鐘前他已經買了幾袋蔬菜。

　　該男子走進一家菜攤，與攤主寒暄幾句就開始選菜。菜攤上很多蔬菜開始發蔫發黃，一些菜葉開始腐爛，看起來很不新鮮。菜攤攤主與男子似乎很熟，任憑他挑挑選選。該男子選了將近一個小時，挑選了兩大袋蔬菜。

　　附近買菜的商販說，該男子長期在這家菜攤買菜。「下午的菜不新鮮，一般人不買，賣燒烤的專門來這裡買。」一菜商說，新鮮黃瓜一斤要2元多，燒烤攤販下午買只要一元左右。

　　冰凍雞翅來路不明

　　多數燒烤攤都有雞翅、雞爪賣，這些雞翅、雞爪可以從菜市場上直接買到。

　　東美菜市場和泉淮社區菜市場都有冰凍雞爪和雞翅賣，攤主說，冰凍雞翅主要賣給燒烤攤，雞爪主要賣給滷菜攤，部分賣給燒烤攤。

　　這麼多的雞翅是從哪兒來的？攤主們也說不清。一攤主說，他從一上級經銷商那裡了解到，這些雞翅雞爪是從國外運進來的，不少是走私過來的。該攤主說，儘管自己賣雞翅，但他們自己從來不吃。「這些雞翅說不定有什麼毛病也不清楚。」

加工蒼蠅為伴 「凈菜」擱狗窩邊

　　早上6點收工後，多數攤販會睡到午後，下午3點左右燒烤攤販們開始在家準備，切菜，穿竹籤等。

　　攤販們多是外地人，所租的房子多在比較偏僻的小巷內。記者在東美小區看見一攤販將清洗好的蔬菜放在狗窩旁的塑料箱里，塑料箱距離狗窩不到一米。

　　當她將菜放進塑料箱時，狗不斷地用前腳搔扒著身子。在塑料箱旁放著一個鐵盤，盤子里裝著竹籤，竹籤上趴著蒼蠅。

　　墊腳的冰融了洗菜

　　8月20日晚上8點左右，一個男子從室內搬出一塊冰磚，可能是冰磚太重，一到室外，該男子就將冰磚丟在地上。

　　該男子離開後，另一個男子走過來，脫掉拖鞋，雙腳站在冰磚上，站了大概30秒鐘才下去。讓人意想不到的是，該男子摟起冰磚放進桶里，一個小時後，他們將塑料桶拖走，當天晚上，他們就用冰塊融化的水洗菜。

　　黃瓜抹抹直接穿簽

　　8月19日下午3點20分左右，東美社區一燒烤攤販。該攤販直接從口袋裡拿出黃瓜，用手在黃瓜上抹了抹，放在砧板上就開始切片，切完後直接穿在竹籤上。

　　該攤販一共切了3根黃瓜，3根黃瓜都沒洗，直接切片穿竹籤。隨後，該攤販從口袋裡掏出一把韭菜，在水桶里浸了一下，然後放在籃子里開始穿竹籤。偶爾發現韭菜里有樹葉，就將樹葉揀出接著穿竹籤。

羅先生和楊先生多年前曾經經營過街頭燒烤攤，他們說—— 這些燒烤 自己從不吃

雖已轉行，羅先生和楊先生對自己過去經營街頭燒烤攤的事還記憶猶新。作為曾經的「業內人士」，他們向記者道出了許多鮮為人知的行業操作內幕。

　　有怪味 烤烤就OK

　　楊先生說，夏天氣溫高，豬肉羊肉、魚類海鮮、雞翅雞爪等肉類很容易變質。如果當天賣不完，「收回去，放進冰箱里，第二天再賣。」

　　他說，肉類海鮮只要不腐爛，有一點怪味不要緊。「雞肉雞翅放到油鍋里炸一下，燒烤時多放一些味精香料，一般吃不出怪味。」

　　「很多人選好之後就到旁邊等去了，燒烤時隨時可以換。」他說，特別是那些喝酒的，喝酒之後口舌麻木，根本分不清燒烤的味道。

　　一條魚 可賣好幾天

　　「不要指望在燒烤攤上能吃到新鮮雞翅魚蝦。」楊先生說，這些都是冰凍貨，不是新鮮貨。燒烤攤販一般下午去買冰凍雞翅、雞腳、魚類海鮮，這些東西在空氣里已經晾了一段時間。

　　楊先生說，肉類幾乎每天都要剩，每天都回收。如果生意不好，一條魚甚至要賣好幾天。

　　楊先生建議，燒烤如果要吃魚，最好選好，看著攤主烤。「否則很容易被掉包，換成不新鮮的。」

　　客人吃剩的 回收後再賣

　　羅先生說，每天都有客人多點菜，如果這些菜沒吃，他們會回收。「一般蔬菜不要，主要收魷魚、海鮮、羊肉、雞翅，這些比較貴。」

　　他說，特別是凌晨一兩點的時候，人比較多，隨便拿一兩串出來加一下熱，再賣出去，客人是吃不出來的。

　　不論生熟 一股腦塞冰箱

　　羅先生說，一般來說，每天收攤都會剩一些東西，有肉也有菜。

　　將剩菜剩肉帶回後，把它們放進冰箱。無論是炸過的雞翅還是烤過的生蚝或者是沒賣完的韭菜土豆等，都一股腦放在一起。如果冰箱裝不了，就丟在外面，灑點水。

　　由於生食熟食沒分開，菜和肉沒分開，冰箱很容易出現異味。「打開冰箱時的那股怪味，我們自己聞起來都想吐。」

　　要麼不洗 要麼只洗一遍

　　羅先生說，除了吃飯睡覺和買菜，基本上剩不了多少時間洗菜。

　　如果不特別臟，一般直接就穿簽。有的菜看起來臟一些，在水裡過一遍就夠了。「干這麼多年，很少洗過兩遍的。」

提醒：經常吃燒烤易誘發癌症　　夏天街頭的燒烤攤生意都不錯，雖然大家也都知道吃燒烤不好，但具體不好在哪裡，可能大家還不是很清楚。福建省營養學會泉州營養分會理事長、泉州醫高專預防醫學王翠玲副教授說：常吃燒烤容易誘發癌症和各種慢性疾病。

　　炭烤後，沒了營養剩下致癌物

　　王翠玲說，在200-300℃的高溫條件下肉直接進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，會產生一種致癌物質，誘發胃癌、腸癌。燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺，亞硝胺是確認的致癌物質，主要引發胃癌。燒烤食物所含的高脂肪、高熱量，與高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」之間有很大關聯。

　　真想吃

　　配些蔬菜和酸味水果

　　燒烤食物外焦里嫩,有的肉還沒有熟透, 若吃尚未烤熟的生肉，食者可能會感染上寄生蟲, 如患腦囊蟲病。

　　王翠玲建議讀者最好不吃或者少吃燒烤。一旦吃燒烤，在選擇電烤方式的同時，可多吃些麵食、薯類和一些維生素C含量豐富的新鮮蔬菜和酸味水果，如菜花、柿子椒、番茄、鮮棗、獼猴桃、柑橘等，以補充碳水化合物、無機鹽、維生素C、食物纖維等。

　　 健康燒烤小竅門

　　一、用天然氣燒烤，減少煙塵和重金屬污染;二、如果用炭火燒烤，應在架子上安裝防塵罩，減少污染;三、將肉或菜放在錫箔或特製的燒烤紙張上燒烤。

( 東早:陳武亮 王柏峰 )

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