「老繆說茶」喚醒沉睡的靈魂——普洱之醒茶
原創 2017-03-05 繆澤群 普洱茶友會
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說普洱茶是有生命的茶，是因為普洱茶在存放過程中確實一直在不斷地變化，而且普洱茶在存放過程中的微生物活動也全程存在。普洱茶從長時間的存放到打開飲用，從緊壓到解壓，從密閉到開放，從沉睡到喚醒，需要一個過程，這個過程就叫醒茶。
一.普洱茶為什麼需要醒茶
1.實踐證明普洱緊壓茶需要醒茶
喝普洱茶都會有這樣一種體驗：一餅茶撬開後，在隨後的品飲過程中會感覺到越來越好喝；一餅茶喝完後，再開一餅同樣的茶感覺沒有前面的好喝，但喝著喝著又好喝了。這種差異其實就是醒茶和沒有醒茶造成的。剛撬開的茶沒有經過醒茶，在後來慢慢的品飲過程中，也就是茶葉慢慢的醒茶過程，所以會感覺越來越好喝。
2.普洱緊壓茶內含物的轉化需要醒茶
眾所周知普洱茶可以長期存放，而且越陳越香。普洱茶壓製成型後十分緊結，茶體中幾乎沒有空隙，包裝也十分嚴密，單餅包裝後要整提包嚴，然後還要整件簽封。在長期的存放過程中，茶葉在微生物和濕熱作用下一直在慢慢的轉化、分解、氧化、聚合、絡合。在密閉、緊壓、缺氧的環境下，緊壓茶在轉化過程中會形成大量的中間體。這些中間體在開放環境中撬開後和空氣中的氧氣接觸，其轉化速度是很快的，也許可以達到正常儲存時期的若干倍。就像一盆炭火，上面有灰燼蓋著，你可能都不知道裡面有火。但只要你將上面的灰燼去掉，就會立刻散發出光和熱來。所以醒茶會起到加速轉化的效果。
3.可以幫助倉儲不良的老茶去掉部分異味
普洱老茶經歷過過長時間的存放。有些老茶不是在標準的倉儲狀態下存放的，所以有些倉味、潮味、悶味、泥腥味、土腥味、木頭味等不正常的異味在所難免。這些老茶喝前通過醒茶可以散發掉部分異味，喝起來更加純正舒適。
二.普洱茶如何醒茶
1. 正常普洱茶的醒茶
普洱緊壓茶無論生熟，無論瓜、餅、磚、沱，飲用前首先要開茶。開茶可以根據需要選用蒸汽開茶法或者手工開茶法。原則上壓得緊實的難以手工開啟的緊壓茶和有輕微異味的茶可以選用蒸汽開茶。蒸汽開茶是將茶蒸軟後揉散，晾乾，然後裝入茶缸內避光保存，一般二到三個月就可以達到醒茶效果了。
手工開茶法就是用茶刀或者茶針將緊壓茶撬開，撬成厚薄均勻，顆粒大小基本上差不多的小塊，然後裝入茶缸內，避光保存一到二個月，醒茶就基本上完成了。
2.有異味的普洱茶的醒茶
普洱茶在存放過程中如果串味了，有輕微的異味或者倉味。在去掉包裝後首先在通風乾燥的陰涼處晾上幾天，異味減輕後再開茶。開茶後還要繼續在乾燥陰涼處晾放，等到基本上聞不到異味後才能裝入茶缸，在茶缸中避光存放二到三個月就可以達到醒茶目的。
三.沖泡前的醒茶
如果前面的醒茶叫做干醒，那麼沖泡前的醒茶就可以叫做濕醒。濕醒是普洱緊壓茶最後的醒茶，也是徹底激活普洱茶的關鍵一步。
1.正常緊壓茶的濕醒法
大家都熟悉普洱茶的洗茶，也有人叫做潤茶。就是泡茶前用沸水將茶葉沖洗一遍。洗茶和醒茶表面一樣但內涵卻有本質的不同，關鍵是看泡茶人的目的。如果泡茶人把這一過程當做洗茶，其目的是清洗一下茶葉表面的灰塵雜物，他會用沸水沖洗一下茶葉，倒掉後就會進入正規的泡茶程序；如果泡茶人把這一過程當做醒茶，其目的是在泡茶前徹底的喚醒和激活茶葉；他會適當降低水溫，注水後會浸潤幾秒鐘再出水，出水後還會停留幾秒讓茶塊浸潤鬆散得差不多了才會注水進入正常泡茶程序。
一樣的動作和步驟，不一樣的內涵，泡出來的茶湯口感是不一樣的。
2.一些濕倉老茶的濕醒法
對於不正常的緊壓茶，例如一些濕倉老茶，濕醒就比較複雜了。下面介紹兩種濕倉老茶的濕醒法。
水浴法：對一些濕倉老茶，濕醒法除了激活茶葉外，還有去除倉味目的。
方法是將倉味重的茶葉放入紫砂壺中，然後用沸水反反覆復的澆淋壺身，使壺內的茶葉受熱、鬆弛、膨脹，讓茶葉中的異味隨著水汽散發出來，從而減輕品飲的倉味。
氣浴法：氣浴法和水浴法原理一樣，方法略有區別。氣浴法是將燒水壺的壺蓋揭開，水沸後將放好茶葉的紫砂壺置於其上，讓蒸汽加熱壺身使茶葉受熱、鬆弛、膨脹，讓茶葉中的異味隨著水汽散發出來，從而有效地減輕倉味。
喝普洱茶，醒還是不醒？這是個選擇。選擇醒茶的一般很在意醒茶這一過程。不醒茶可能有二種可能：一是不知道怎麼醒茶；二是知道醒茶，但平時沒有醒茶習慣。無論是什麼原因，茶友們看完這篇文章後，都可以試試看：醒和不醒是不一樣的。
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